Ravioli z płynnym żółtkiem i truflą
Składniki: 200 g mąki pszennej typ 450 2 jajka 3 żółtka 200 g szpinaku 1 ząbek czosnku 1 łyżka ricotty 1 łyżka mascarpone 1 świeża trufla oliwa z oliwek sól, pieprz
Przygotowanie: Z mąki i jajek zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Zawiń w folię spożywczą i odłóż, aby odpoczęło. W rondlu zagotuj wodę na ravioli, posól. Obrany i posiekany czosnek podsmaż na oliwie, dodaj szpinak, podsmaż, przypraw solą i pieprzem – odparuj. Szpinak ostudź i wymieszaj z serem mascarpone oraz serem ricotta. Ew. przełóż do worka cukierniczego z okrągłą szprycą. Ciasto na ravioli rozwałkuj, w odstępach 3 cm nakładaj nadzienie przy pomocy worka cukierniczego lub łyżką tak, aby w środku nadzienia powstało wgłębienie. Do każdego wbij surowe żółtko, posyp startą na płatki lub wiórka truflą i przykryj drugim płatem ciasta. Palcami dociśnij przestrzenie wokół nadzienia, a następnie przy pomocy radełka lub noża wykrój ravioli. Ravioli włóż do osolonego wrzątku i gotuj 1,5 min. Po tym czasie wyjmij przy pomocy łyżki cedzakowej i wyłóż na talerz. Podawaj natychmiast, polane oliwą z oliwek i posypane startą na cienkie plasterki truflą.
Ravioli z borowikami i sosem pietruszkowym
Składniki na farsz:100 g borowików (użyłem mrożonych) 1 ząbek czosnku 1 łyżka + 250 g mascarpone 50 g startego pecorino 1 mały pęczek natki pietruszki Przygotowanie:
Rozmrożone borowiki pokrój na kawałki i usmaż na maśle z dodatkiem czosnku. Włóż do blendera, dodaj mascarpone i zblenduj na gładką masę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Masę przełóż do worka cukierniczego. Przygotuj sos pietruszkowy: do rondelka włóż 250 g mascarpone, dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu, aż składniki się połączą. Dodaj pecorino, przypraw solą i pieprzem, a pod koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Zdejmij z ognia, ale zachowaj w cieple.
Ciasto na ravioli rozwałkuj, w odstępach 3 cm nakładaj nadzienie przy pomocy worka cukierniczego lub łyżką. Przykryj drugim płatem ciasta. Palcami dociśnij przestrzenie wokół nadzienia, a następnie przy pomocy radełka lub noża wykrój ravioli. Ravioli włóż do osolonego wrzątku i gotuj 1,5 min. Po tym czasie wyjmij przy pomocy łyżki cedzakowej i wyłóż na talerz. Podawaj z sosem z natki pietruszki.