POLĘDWICZKA WIEPRZOWA Z ZIARNAMI SEZAMU NA CHRUPIĄCYCH WARZYWACH, ŚWIEŻE KIEŁKI, DRESSING W STYLU TZATZIKI
Mięso:4 kg polędwiczki wieprzowej sól, pieprz świeży tymianek, szałwia sos sojowy + miód (w stosunku 1:1) olej słonecznikowy do smażenia Do miski wlej sos sojowy i miód (w proporcji pół na pół). Polędwiczki oczyść z tłuszczu. Pokrój w średnie kawałki (50 sztuk), przypraw odrobiną soli, pieprzem oraz tymiankiem. Włóż do GN-u (metalowy płaski pojemnik). Przy pomocy łyżki lub pędzelka nasącz każdy kawałek mięsa marynatą. Na patelnię wylej olej, rozgrzej, a następnie smaż partiami mięso z każdej strony, razem ze świeżymi gałązkami szałwii. Usmażone kawałki przełóż na płaską blachę z piekarnika. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 5-10 minut, w zależności od wielkości kawałka. Sprawdź stopień wypieczenia naciskając mięso palcem lub przekrawając jeden kawałek na pół. Chrupiące warzywa:2-3 kg marchwi 3-4 pęczki selera naciowego 3 kg papryki żółtej i czerwonej 1 kg cebuli czerwonej 1-2 kg cukinii sól, pieprz oliwa z oliwek do smażenia Marchew obierz, a następnie pokrój w słupki. Seler naciowy pokrój w drobne kawałki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na małe kawałki. Cebulę czerwoną obierz z łupin i pokrój w piórka (paski). Cukinię pokrój w kawałki (cukinię baby przekrój wzdłuż). Wszystkie warzywa wymieszaj, a następnie wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą, przypraw solą i pieprzem (możesz smażyć równocześnie na 2-3 patelniach). Mieszaj w trakcie smażenia tak, aby warzywa się nie przypaliły. Smaż do momentu, aż będą miękkie, ale lekko chrupiące. Przełóż na metalową blachę.
Dressing:4 duże kubki jogurtu naturalnego 1 kg ogórek świeży 2 główki czosnku 2 pęczki świeżej mięty sól, pieprz oliwa z oliwek ew. sok z cytryny Ogórki umyj, a następnie zetrzyj ze skórą na grubej tarce. Posyp solą i odstaw. Czosnek obierz i zblenduj z oliwą w maszynie Bosha lub zetrzyj na tarce. Miętę posiekaj drobno. Jogurt przełóż do miski. Wróć do ogórka – rękoma lub przy pomocy sitka odciśnij go mocno z nadmiaru płynu. Wrzuć do jogurtu i dodaj pozostałe składniki. Przypraw solą i pieprzem. W razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny.Wykończenie:kiełki słonecznika kwiaty jadalne liść botwiny sezam biały Na talerzu ułóż warzywa, jeden kawałek mięsa, posyp sezamem, z boku dressing tzatziki. Udekoruj wybranymi kiełkami, przede wszystkim słonecznika i kwiatami. Pamiętaj, danie ma być kolorowe.
GRUSZKA GOTOWANA W SYROPIE Z CYNAMONEM I WANILIĄ
SOS CZEKOLADOWY, PRAŻONE PŁATKI MIGDAŁÓW
Gruszka:25 gruszek cukier kryształ cynamon w proszku wanilia laska
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem cukru (na 1 litr wody daj około 400 g cukru). Laskę wanilii przekrój wzdłuż i włóż do gotującego się syropu wraz z cynamonem. Gruszki obierz, przekrój na pół, przy pomocy wydrążarki kulkowej usuń gniazda nasienne. Włóż gruszki do gotującego się na małym ogniu syropu i gotuj je do miękkości. Nie rozgotuj ! Wyjmij gruszki z syropu i układaj na blasze. Dobrze odsącz.Sos:1 kg czekolady 70% 7,5 kubeczka śmietany 30% Czekoladę wsyp do garnka, zalej śmietaną i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nic nie przypaliło do czasu, aż składniki się połączą.Dodatki: płatki migdałów Płatki migdałów wsyp na suchą patelnię i upraż.Wykończenie: świeża mięta świeże maliny Na talerzu ułóż połówkę gruszki (cięciem do spodu). Polej sosem, posyp płatkami migdałów, udekoruj malinami oraz listkami mięty.