Wielkie Gotowanie 30 maja w TVN
Wielkie Gotowanie wraca na antenę TVN! W sobotę, 30 maja o 11:30 jeszcze raz spotkamy się w kuchni. Przygotuj swoją popisową potrawę i dołącz do wspólnej zabawy. Porozmawiaj z naszymi Prowadzącymi – Anią Starmach, Magdą Gessler, Ewą Drzyzgą, Dorotą Wellman, Michelem Moranem i Mateuszem Gesslerem podczas wspólnego gotowania wszystkich Polaków. Bądźmy razem!
Wielkie Gotowanie w TVN! Zgłoś się! >
Oto pierwsza porcja przepisów z Wielkiego Gotowania. Z takimi wskazówkami stworzysz cuda w kuchni!
Przepisy i zdjęcia z Wielkiego Gotowania w TVN
Podczas dwugodzinnego show pokazaliśmy, że gotowanie to przede wszystkim świetna forma rozrywki. To jednak nie wszystko, kulinarne wyzwania mogą być także idealnym antidotum i swoistą terapią, która pomaga nam w tych trudnych czasach.
Zebraliśmy dla was pierwszą część przepisów z sobotniego programu - ale spokojnie, będą kolejne. To co, zaczynacie gotować według sprawdzonych wskazówek?
Przepis Magdy Gessler
Tortilla de patatas (porcja dla 4 osób)
Składniki:
- 800g ziemniaków
- 8 dużych jajek ekologicznych
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- ½ szklanki oleju rzepakowego
- ½ szklanki oliwy z oliwek
Ziemniaki obieramy i wyrywamy z nich miąższ, nie kroimy ich w regularne talarki, tylko za pomocą nożyka wyrywamy małe kawałki. Wybijamy jajka, żeby sprawdzić, czy są w porządku. Na patelni rozgrzewamy pół szklanki oleju rzepakowego z połową szklanki oliwy z oliwek. Kiedy tłuszcz będzie już bardzo gorący, wsypujemy cebulę pokrojoną w piórka i czosnek. Kiedy zaczyna pachnieć, wrzucamy ziemniaki. Ziemniaki się duszą – a nie smażą – do momentu, aż będą kompletnie rozgotowane. Wtedy całą masę ziemniaczaną wlewamy do sitka, lekko solimy i przekładamy ziemniaki z sita do dużej miski, do której wlewamy jajka. Mieszamy wszystko w jedną masę i przelewamy ją do dobrze nagrzanej patelni, delikatnie ruszając na dużym ogniu tak, aby tortilla nie przywarła do patelni. Następnie zmniejszamy ogień, smażymy 15-20 minut tak, żeby lekko ścięła się w środku. Kiedy masa jajeczna będzie już dobrze scalona (na brzegach), bierzemy pokrywkę lub duży talerz i zgrabnym ruchem przerzucamy całą tortillę na drugą stronę. Zsuwamy odwróconą tortillę z powrotem na patelnię. Znowu ruszamy patelnią na dużym ogniu tak, żeby jajka ścięły się również po drugiej stronie. Idealna tortilla jest delikatnie ścięta w środku. Można do niej podać upieczoną paprykę bez skórki, groszek zielony, tuńczyka lub szpinak. Róbcie, jak lubicie!
Przepisy Ani Starmach
Sernik wiedeński
Sernik Ani Starmach
Składniki:
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być z wiaderka)
- 5 jajek
- 100 g masła
- 200 g drobnego, białego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 łyżka rodzynek (opcjonalnie)
- 1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
- Polewa
- 120 g masła
- 100 g cukru pudru
- 4 płaskie łyżki kakao
- 60 ml śmietanki kremówki 30% (możesz też użyć mleka)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzyj z cukrem za pomocą miksera, masa powinna być jasna i puszysta.
Do masła dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, pojedynczo wbijaj jajka i ser. Pod koniec dodaj rodzynki, skórkę, cukier waniliowy.
Masa powinna być dokładnie wymieszana, ale nie napowietrzona, nie miksuj jej zbyt długo (napowietrzona masa „rośnie” w piekarniku, ale po upieczeniu gwałtownie opada).
Formę (22 – 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód), boki wysmaruj masłem. Przelej do środka masę.
Włóż do piekarnika o temperaturze 170 stopni (bez termoobiegu), po czym zmniejsz do 160 stopni, piecz około 90 minut.
Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku.
Aby przygotować polewę w rondelku, rozpuść masło, dodaj przesiany cukier puder i śmietankę/mleko, wymieszaj rózgą.
Gładką masę zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao. Gotowe!
Wystudzony sernik polej masą czekoladową, przechowuj w lodówce.
Brownie z masłem orzechowym
Składniki:
Spód
- 300 g gorzkiej czekolady
- 200g masła
- 150 g cukru
- 150 g mąki
- 3 jajka
Garść orzechów pekan lub innych twoich ulubionych orzechów
Krem:
- 300 g mascarpone
- 100ml śmietanki 36%
- 50g cukru pudru
- 250 g masła orzechowego
- Szczypta soli
- Czekoladę i masło pokrój, umieść w misce i rozpuść w kąpieli wodnej.
- Jajka wymieszaj rózgą, dodawaj wąskim strumieniem czekoladę, dosypuj partiami mąkę, wymieszaj.
- Orzechy posiekaj, dodaj do masy.
- Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie okrągła o średnicy 24 cm).
- Piecz około 25 minut w 170 stopniach.
- Mascarpone ubij ze śmietanką, dodaj masło i sól, ubijaj przez chwilę.
- Masę orzechową wyłóż na wierzch ciasta.
- Włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- Smacznego!
Przepisy Mateusza Gesslera
Risotto z burakami i kozim serem
- ryż arborio 500 g
- buraki czerwone 500 g
- rolada z sera koziego 400 g
- mała doniczka bazylii 1 sztuka
- masło świeże 100 g
- białe wino 100 ml
- masło klarowane 40 g
Buraki obieramy i kroimy w kostkę (ok. 2 cm). Wkładamy je do garnka, wlewamy wodę, 4 cm ponad buraki. Dodajemy szczyptę soli oraz 1 łyżkę cukru. Po zagotowaniu wody zmniejszamy ogień i gotujemy buraki na wolnym ogniu aż do miękkości. Po ok. 10 minutach wlewamy 2 łyżki octu lub soku z cytryny, aby buraki nie straciły koloru. Po ugotowaniu odcedzamy buraki, a pozostały barszcz zostawiamy.
Roladę z koziego sera kroimy w plastry, ok 1,5 cm grubości.
Rozgrzewamy dużą patelnię lub niski i szeroki garnek, dodajemy trochę masła klarowanego i wsypujemy ryż. Gdy ryż zacznie się lekko podsmażać, podlewamy go białym winem. Redukujemy wino, a następnie dolewamy barszcz z gotowania buraków (tak, by było go ok. 0,5 cm więcej niż ryżu). Mieszamy wszystko, a gdy ryż wchłonie płyn, dolewamy kolejną porcję. Gotujemy do momentu, kiedy ryż podczas przegryzania chrupnie w samym środku.
Po ugotowaniu mieszamy gorące jeszcze risotto z masłem. Mieszamy energicznie, aby masło się nie rozpuściło, a utworzyło „emulsję”, która nada daniu połysk i niepowtarzalny smak.
Pod koniec gotowania ryżu mocno rozgrzewamy suchą patelnię (najlepiej grillową) wyłożoną pergaminem. Kładziemy na niej plastry koziego sera, które następnie grillujemy.
Gorące risotto nakładamy na talerz. Na wierzch kładziemy przekrojone na pół plastry koziego sera i listek bazylii.
Smacznego!
Eskalopki Mateusza Gesslera
Eskalopki cielęce z chorizo i pomidorami z opiekanymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym na szpinaku
- sznyclówka cielęca 700 g chorizo 200 gpomidory krojone bez skórki 2 puszkiczosnek 4 ząbkiśmietanka 30% 300 mlwino białe wytrawne 100 mlsólpieprzposiekana natka pietruszki 2 łyżkimasło klarowane 75 gmłode umyte ziemniaczki 700 grozmaryn świeży 1 mała doniczkaszpinak baby 0,5 kg4 jajka
Ziemniaczki myjemy i wrzucamy na osoloną, gotująca się wodę. Czekamy, aż woda się ponownie zagotuje i po 3/4 minutach wyciągamy ziemniaki.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na blachę, wyłożoną papierem, kładziemy gałązki rozmarynu. Gorące i suche ziemniaki układamy na rozmarynie, spryskujemy je oliwą i wstawiamy do pieca na ok. 15/20 minut. Po włożeniu blachy do piekarnika zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.
Cielęcinę czyścimy z błonek (jeśli są). Kroimy ją na 16/20 plastrów, tej samej grubości, i rozbijamy je z obu stronu bardzo cienko. Pamiętajmy, aby nie rozerwać mięsa podczas rozbijania. Obieramy i siekamy drobno czosnek, a chorizo kroimy w plasterki, które następnie lekko podsmażany.
Rozgrzewamy mocno patelnię, dodajemy masło, na którym obsmażamy szybko eskalopki, z obu stron. Do usmażonego mięsa dodajemy chorizo, czosnek i podlewamy wszystko winem. Podkręcamy ogień, aby zredukować wino, a następnie przyprawiamy solą i dodajemy pomidory. Dusimy wszystko do momentu, aż płyn zredukuje się do 3/4 i dolewamy śmietankę. Na koniec dodajemy natkę pietruszki. Gdy sos zgęstnieje, wykładamy wszystko na talerz.
Szpinak podsmażamy na maśle z odrobiną czosnku i gałki muszkatołowej. Osobno smażymy jajko sadzone. Na talerzu układamy eskalopki, na nich szpinak, a na wierzchu kładziemy jajko sadzone. Obok nakładamy ziemniaczki pieczone z rozmarynem.
Tagliatelle z owocami morza Mateusza Gesslera
Tagliatelle z krewetkami, mulami, pomidorami i chili
- makaron tagliatelle świeży 500 g
- woda ok. 2 litry
- pomidory krojone bez skórki 3 puszki
- papryczka chili 2 średnie sztuki
- czosnek 5 ząbków
- krewetki obrane 24/30 300 g
- wongole (małe mule) 300 g
- curry w proszku 50 g
- natka pietruszki 1 pęczek
- szalotka 300 g
- wino białe wytrawne 150 ml
- masło klarowane 50 g
Makaron gotujemy al dente. Po ugotowaniu wyciągamy makaron z wody. Wodę zostawiamy, ponieważ użyjemy jej później.
Obieramy szalotkę i kroimy ją w drobną kostkę. Obrany czosnek siekamy bardzo drobno, a papryczkę chili kroimy w nieduże krążki.
Osuszamy krewetki. Rozgrzewamy masło na patelni, podsmażamy na niej szalotkę, a następnie dodajemy krewetki. Smażymy je z obu stron, a następnie podlewamy winem, dodajemy czosnek i vongole. Doprawiamy solą i odrobiną przyprawy curry. Redukujemy wino, dodajemy pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Dusimy wszystko ok. 5 minut. Jeśli sos zredukował się zbyt mocno, dolewamy trochę wody, która została nam po ugotowaniu makaronu.
Doprawiamy do smaku!
Makaron możemy wymieszać na patelni z sosem. Możemy też najpierw wyłożyć makaron na talerz, a następnie dodać sos.
Danie dekorujemy listkami kolendry lub bazylii, wedle gustu.
Pychota!!!!
Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem
- 800 g makaronu szpinakowego
- 2 gałązki pomidorków cherry
- 700 g - 2 paczki szpinaku liście
- Gałka muszkatołowa szczypta
- Czosnek 2 ząbki
- 400 g piersi z kurczak
- Sól
- Pieprz
- Cebula 1 sztuka
- 50 ml białego wina wytrawnego
- Odrobina oliwy z oliwek
- Masło klarowane
Na rozgrzanej patelni na maśle klarowanym podsmażamy cebulę na szklisty kolor.
Dodajemy kurczaka. Przyprawiamy - sól, pieprz, szczypta papryki ostrej oraz kurkumy.
Czekamy na kolor rumiankowy.
Następnie dodajemy szpinak, odrobinę białego wina – czekamy, aż zmiękną liście szpinaku i dodajemy gałkę muszkatołową, czosnek i śmietanę.
Gotujemy makaron na al dente w wodzie w soli oraz z odrobiną oliwy z oliwek.
Wyjmując makaron z wody, dodajesz do patelni aż się smaki połączą a śmietana zredukuje.
Można zgrillować pomidorki cherry do dekoracji.
GOTOWE!
Przepisy Michela Morana
Stek z polędwicy wołowej, zielony pieprz
- polędwica wołowa
- zielony pieprz w kulkach
- szalotka
- koniak
- olej
- masło
- sól
- pieprz młynek
- świeży tymianek
- świeży rozmaryn
Steki Michela Morana
Polędwicę wołową kroimy na steki, doprawiamy solą i pieprzem. Szalotkę kroimy w pióra, zielony pieprz miażdżymy w moździerzu, przygotowujemy gałązki świeżego tymianku i rozmarynu.
Steki smażymy na oleju na bardzo ciepłej, ale nie gorącej patelni przez 3-4 min z jednej strony, następnie odwracamy i dodajemy 30 g masła. Drugą stronę smażymy również ok. 3 minuty, następnie polewamy steka naszym roztopionym masłem.
Steki przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni (z termo obiegiem) i pieczemy je od 3 do 5 minut w zależności od stopnia wysmażenia, jaki chcemy uzyskać.
Na tę samą patelnię wrzucamy szalotkę, smażymy powoli, dodajemy zielony pieprz, dolewamy odrobinę koniaku do sosu. Tymianek i rozmaryn i powoli smażymy, dodajemy ¼ szklanki wody i 50 g masła i powoli wszystko dusimy, aż sos stanie się gładki. Możemy dodać kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki.
Steki wyjmujemy z piekarnika, polewamy sosem i gotowe!
Tradycyjny souffle grand marnier na 2-3 porcje
Składniki na krem patisierre
- 30 g mąki
- 2 jajka
- 80 g cukru
- ½ litra mleka
Ubijamy żółtka z cukrem do uzyskania białego koloru. Dodajemy mąkę i dalej ucieramy, następnie dolewamy do tego gorące mleko. Całość mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż masa zgęstnieje, ale nie doprowadzamy do wrzenia! Potem studzimy.
W międzyczasie ubijamy 2 białka, następnie dodajemy cukier albo cukier puder.
Niecałą połowę kremu patissiere łączymy powoli z białkami, uważając, żeby białka nie opadły. Foremki smarujemy masłem, posypujemy troszkę mąką. Nalewamy do nich masę.
Suflety wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (z termo obiegiem) na
11-12 minut w zależności od piekarnika.
Śledzie Michela Morana
Trzy rodzaje śledzi: zakąski, finger foods
Pierwszy rodzaj
- szalotka
- natka pietruszki
- musztarda francuska
- ziemniaki gotowane
- oliwa z oliwek
- cytryna
- cykoria
- śledzie
Ziemniaki kroimy w kostkę, szczypiorek i szalotkę bardzo drobno siekamy, dodajemy musztardę i oliwę z oliwek i mieszamy na gładką konsystencję.
Z liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze śledzia.
Drugi rodzaj
- jabłka
- limonka
- cebula
- kolendra
- oliwa z oliwek
- cykoria
- śledzie
Jabłko kroimy w kostkę, kolendrę i cebulkę drobno siekamy, wyciskamy sos z limonki, dodajemy do tych składników troszkę oliwy z oliwek i wszystko mieszamy.
Z liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze śledzia.
Trzeci rodzaj
- papryka czerwona lub inna według uznania
- czosnek
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- cykoria
- śledzie
Paprykę kroimy w kostkę, czosnek i natkę pietruszki drobno siekamy, dodajemy oliwę z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.
Z liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze śledzia.
Zobacz Wielkie Gotowanie w Playerze!
Przepisy widzów:
Przepis Mateusza Krojenki
Solianka
Solianka Mateusza Krojenki
Składniki:
- 0,5kg wołowiny
- 0,5 kg wieprzowej łopatki
- kiełbasy
- 10 dkg wędzonki
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnki
- 8 pieczarek
- 1 pietruszka
- pół selera
- średni por (zielona część)
- 3 łyżki masła
- 6 kiszonych ogórków
- szklanka zalewy z ogórków kiszonych
- koncentrat pomidorowy
- ziele angielskie
- liście laurowe
- pieprz i sól
- cytryna
- pietruszka
- śmietana
Wszystkie mięsa włóż do 3l wody, dodaj warzywa oraz liście laurowe i ziele angielski. Gotuj około 3 godzin tak, by mięso odchodziło od kości. Wywar odcedź, a następnie mięso oddziel od kości i pokroimy w paski. Wrzucamy do wywaru i stawiamy na minimalnym ogniu. Posiekaną cebulę podsmażamy z czosnkiem na maśle. Dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie dodaj do wywaru z mięsem. Kiełbasę, wędzonkę oraz pieczarki również podsmaż i dodaj do naszej zupy. Ogórki zetrzyj na grubej tarce. Podsmaż na patelni, na której smażyła się kiełbasa. Odparuj wodę. Dodaj do zupy. Następnie do zupy dolej zalewę z ogórków kiszonych. Dodaj pieprz i plasterki cytryny. Solianka musi być kwaśna i słona zarazem. Taki smak można uzyskać, dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków. Soliankę podawaj z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub koperkiem.
Agnieszka Rzepczyńska
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Spaghetti aglio, olio, peperoncino Agnieszki Rzepczyńskiej
Składniki na 2 porcje:
- makaron spaghetti ok. 180 g
- czosnek 4 ząbki
- ostra papryczka chili 1/2 szt. (w zależności jaką ostrość dania chcemy uzyskać i jaką lubimy, możemy dać więcej)
- oliwa z oliwek 50-60 ml
- natka pietruszki
- sól
- parmezan do oprószenia
Wykonanie:
Do garnka z wrzącą dobrze osoloną wodą wrzucamy makaron i gotujemy al dente, w między czasie na średnio rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek i dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki, chwilę podsmażamy, cały czas uważając, aby czosnek nie zarumienił się zbytnio, ponieważ odda goryczkę. Następnie dorzucamy posiekane chili (wg. uznania), podsmażamy i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, prażymy wszystko jeszcze kilka sekund, solimy i do sosu przekładamy ugotowany al dente makaron, zdejmujemy z palnika, dobrze mieszamy na patelni i przekładamy na talerz, oprószamy parmezanem na koniec.
Smacznego!
Przepis Nikoli Stępień
Pyszna pizza
Pizza Nikoli Stępień
Sos pomidorowy do pizzy:
Składniki:
- szalotka puszka pulpy pomidorowej1 łyżka octu balsamicznegoszczypta cukruświeża bazyliaoliwa z oliwek
Zeszklić drobno posiekaną szalotkę na oliwie z oliwek, dodać pulpę pomidorową i doprawić miodem, octem balsamicznym i bazylią do smaku. Poddusić minimum 20 minut.
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 200 ml wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pół łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
Z drożdży, cukru, 50 ml ciepłej wody i 3 łyżeczek mąki przygotować rozczyn. Pozostawić 20 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
W misce do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, resztę wody, oliwę i sól. Wyrobić ciasto, uformować kulę i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. (Ciasto wystarcza na 2 lub 3 pizze, w zależności od ich grubości, ja lubię bardzo cienkie i wystarcza nawet na 5). Po godzinie rozwałkować w koła, wyłożyć na blachę i smarować delikatnie nie za dużą ilością sosu pomidorowego. Dodajemy ulubione składniki, ale też nie za dużo, żeby pizza nie była ciężka.
Podczas rozmowy z Mateuszem Gesslerem zaprezentowałam pizzę z sosem pomidorowym, serem mozarella i serem bursztyn, oraz szynką parmeńską, z truskawkami i pomidorkami koktajlowymi. Posypałam po upieczeniu rukolą.
Pizzę pieczemy około 12 minut na 220 stopni.
Po wyjęciu można polać ulubioną oliwą – ja mam przyprawioną według własnego uznania ziołami i papryczką chili.
Radek Balcewicz
Gulyasleves – węgierskie danie jednogarnkowe
Z legionowskiego lasu przesiąkniętego zapachem kwitnącej sosny,
Rado Augustyn przedstawia gulyasleves, Jednogarnkowe danie ludu węgierskiego, którym nie dane były bażanty z rusztu. Zupa w której bazują warzywa i nie ma grama pomidora!
Zupa węgierska Radka Balcewicza
Potrzeba:
- 0,5 kg wołowiny (ja obcinam główkę i ogonek polędwicy) można użyć udziec albo ligawę.
- 0,3 kg cebuli
- 3 średnie marchewki
- 1 seler
- 0,4 kg ziemniaków ( ja najlepiej lubię mini w skórkach)
- 8 średnich pieczarek
- 3 małe białe papryki ( jak niedostępne można użyć czerwoną zwykłą, ale na sam koniec, bo skóra pozłazi 😊 )
- mała łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki Csipos Paprik
- duża łyżka słodkiej sproszkowanej papryki Edes Paprika
- majeranek
- kminek
- 5 dag wędzonej słoniny z mangalicy.
- 2l bulionu (można użyć wody – tak oryginalnie robią Węgrzy)
- Śmietana 36% (do talerza)
- natka pietruszki.
A stało się tak:
Słoninę pokrojoną w małe kosteczki skwarkujemy, nie przypalając jej. Gdy się konkretnie wytopi, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i ją szklimy. Do zeszklonej cebuli wsypujemy obie papryki słodką i ostrą, pieczarki. Po chwili dorzucamy mięso pokrojone w spore kawałki (ja lubię takie ok. 3 cm3), podlewamy literkiem bulionu i na wolnym ogniu gotujemy ok. 1h. Kiedy mięso będzie miękkie, dodajemy marchewkę i seler oraz przyprawy: kminek, majeranek, dodając resztę bulionu. Po ok. 30 minutach dodajemy ziemniaczki i paprykę pokrojoną w kostki (spore) i dogotowujemy jeszcze ok. 40 min. Dla odważnych w dowolnym momencie dodajemy dwie suszone albo marynowane czuszki.
Danie powinno być zredukowane, do momentu kiedy nad powierzchnią widać składniki. I tak ma być na talerzu. Z łyżką 36-ką śmietany i natką pietruszki ze słusznym kielichem węgierskiego Merlota z regionu Villany smakuje to zacne danie najlepiej.
Na steki przepisu nie da się napisać bo jest to sztuka jak malarstwo. Odpowiedni żeliwny grill, właściwy węgiel (kaloryczny), umiejętność obchodzenia się z temperaturą, a potem wszystko to, co na nim wyląduje. Wpadnijcie kiedyś do mnie, to Wam pokażę. Papatki. Rado.
Magdalena Karlikowska-Pąsiek
Tort "Sen nocy letniej"
Tort Magdaleny Karlikowskiej-Pąsiek
Biszkopt:
- 5 wiejskich jaj,
- 1/3 szklanki cukru,
- szklanka mąki,
- łyżka proszku do pieczenia,
- 100g czekolady deserowej kuwertury 90%.
Do miski przesiewamy mąkę. Czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy do mąki i razem mieszamy. Do sypkiej mieszanki dodajemy proszek do pieczenia. Jaja ubijamy z cukrem, aż będą białe, a masa podwoi objętość (około 10 minut) - nie wolno pominąć tego etapu, ponieważ biszkopt nie będzie puszysty. Do ubitych jaj dodać sypkie składniki i wymieszać łopatką. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni (góra-dół) 40 minut lub do suchego patyczka.
Syrop cukrowy z limonką:
- szklanka wody,
- szklanka cukru,
- sok z limonki.
Wszystkie składniki razem zagotować. Syrop będzie gotowy, jeżeli krople syropu weźmiemy na palec i przyciśniemy drugim palcem i po odchyleniu palców zobaczymy nitkę z cukru.
Karmelowa chrupka z orzechami laskowymi:
- szklanka cukru,
- 2 garści orzechów laskowych,
- szczypta soli.
Na patelnię sypiemy cukier i sól, równomiernie rozprowadzamy i włączamy palnik. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Nie wolno mieszać cukru! Gdy cukier się rozpuści, dodajemy orzechy. Karmel wylewamy na papier do pieczenia i zostawiamy do zastygnięcia. Gotową chrupkę kruszymy na kawałki.
Mus czekoladowy:
- 300ml śmietany 42% lub 36%,
- pół laski wanilii (miąższu)
- 100g czekolady deserowej kuwertury 90%,
- 50g czekolady mlecznej,
- pól kieliszka rumu.
Posiekaną czekoladę gorzką rozpuszczamy z rumem w kąpieli wodnej. Zestawiamy na blat i dodajemy posiekaną czekoladę mleczną i dokładnie mieszamy do momentu rozpuszczenia. Śmietanę ubijamy z wanilią. Aby śmietana dobrze nam się ubiła, warto na 10 minut przed ubijaniem śmietanę, miskę i widełki miksera włożyć do zamrażalki - dobrze schłodzona śmietana lepiej się ubija. Do czekolady dodajemy powoli ubitą śmietanę i mieszamy łopatką. Nigdy na odwrót, bo mus opadnie i nie wyjdzie. Mus przekładamy do rękawa cukierniczego.
Krem chałwowy:
- 300ml śmietany 42% lub 36%,
- 200g dobrej jakości chałwy,
- pół łaski wanilii (miąższu).
Śmietanę ubijamy z wanilią - nie dodajemy cukru, ponieważ chałwa jest wystarczająco słodka. Do ubitej śmietany wkruszamy chałwę i delikatnie mieszamy łopatką. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego, jeżeli takiego nie posiadamy, wkładamy do woreczka strunowego (spożywczy), odcinamy róg i mamy domowej roboty rękaw cukierniczy.
Ponadto:
- kwiaty jadalne bratków, stokrotek i fuksji;
- listki jadalne werbeny cytrynowej, pelargonii i koniczyny czerwonej;
- truskawki;
- borówka amerykańska;
- orzechy laskowe.
Biszkopt przekrajamy na trzy krążki. Pierwszy krążek układamy na parterze i nasączamy go syropem cukrowym. Na biszkopcie układamy owoce. Następnie mus czekoladowy za pomocą rękawa cukierniczego. Na to układamy drugi biszkopt i nasączamy go. Na biszkopt dajemy chrupkę i krem chałwowy. Wszystko przykrywamy ostatnim krążkiem i nasączamy go. Cały tort szpachlujemy musem czekoladowym przy pomocy szpatułki cukierniczej. Boki dekorujemy listkami. A górę tortu kwiatami, owocami, orzechami laskowymi i chrupką.
Smacznego!
Magda, Tomasz i Zosia Wyczawscy
Irlandzki gulasz wołowy w czarnym piwie
Składniki:
- 2 pałki selera zielonego
- 1 duża cebula
- 2 średnie marchewki
- Mąka, sól i pieprz, oliwa
- 1 puszka pomidorów w sosie (400gr)
- 1 puszka piwa ciemnego (500ml)
- 400-500g wołowiny
Gulasz rodziny Wyczawskich
Pokrój seler, marchewkę i cebulę na większe kawałki, tak aby później dzieciak mógł wybrać z talerza i odłożyć! Weź dużą patelnię, nastaw średnią temperaturę, skrop oliwą, wrzuć warzywa i tak ma się smażyć przez 5-10 minut. Nastaw piekarnik na 170-180 st. W międzyczasie pokrój wołowinę na kostki - my lubimy małe kostki ok. 1.5-2cm. Po kilku minutach smażenia warzyw, wrzuć do patelni wołowinę i czubatą łyżkę maki, wlej pomidory i piwo. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj. Teraz przelej do naczynia, które się nadaje do piekarnika. Przykryj. Ma się dusić 2.5 - 3 godziny.
Atlantyckie owoce morza na przystawkę na party
Owoce morza rodziny Wyczawskich
Składniki:
- krewetki, najlepiej surowe (surowe są szare)
- kawałki ryb: jakie kupicie - mogą być!
- calamari (kałamarnica: mrożona tez wyjdzie)
- langustynki (jak krewetki, tylko ze szczypcami)
- scallops (przegrzebki)
- cytryna
- 5 spaghetti długich lub jeszcze lepsze spaghetti surowe
- olej słonecznikowy (ok 3cm w średnim garnku)
- mąka zwykła lub semolina (semolina jest lepsza do smażenia)
- masło (najlepiej masło czosnkowe)
- mleko
Szybkie, ciekawe, także dzieci lubią podjadać. Pierwsza rzecz - jadalna dekoracja. Nagrzej olej na ok 180st. czyli średnio. Złam spaghetti na pół (jak masz suche) i wrzuć do oleju. Po ok. 30 sekundach wyjmij z oleju. Jak masz surowe spaghetti, to też potrzebuje ok. 30 sekund. Surowe jest bardziej miękkie po smażeniu.
Langustynki przekrój na pół, weź papier i oczyść miejsce koło głowy. Posmaruj niedużo masłem. Do piekarnika na wysok temperaturę, 3-4 minuty i gotowe.
Krewetki całe wrzuć na gorący olej, po minucie przewróć: 2-3 minuty. Krewetki całe, bo jest dużo zabawy przy obieraniu i wygląda super
Przegrzebki na patelni smaż na oleju, pod koniec dodaj masła i polewaj nim przegrzebki. Uważaj, olej będzie sporo pryskał. Często patelni nie przechylaj, bo cały dzień będziesz smażył.
Calamari obierz z cienkiej skórki, pokrój na grubość ok 0.5 cm i wrzuć do mleka na 1-3 godziny. Wyjmij z mleka, niewiele posól, wrzuć do semoliny i na olej. 2-3 minuty. Gotowe.
Dzieciaki lubią ryby w małych kawałkach ok. 1.5cm. Pokrój, posól i do semoliny. Na olej. Smaż krótko.
Trochę o soli - używaj soli drobnoziarnistej. Duże ziarna soli się nie rozpuszczą i będzie za słono.
Paulina i Nikola Bugajak
Makaron z pomidorkami i parmezanem
Makaron z pomidorkami i parmezanem Pauliny i Nikoli Bugajak
Składniki:
- 40g sera parmezan pokrojonego na 3cm kawałki
- 10g natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 50g oliwy z oliwek
- 400g pomidorków koktajlowych
- ½ łyżeczki soli
- 1200g wody
- 320g makaronu suchego spaghetti
- Liście bazylii – świeże, do dekoracji
Makaron należy ugotować . Pokroić pietruszkę oraz czosnek . Czosnek należy dusić z oliwą przez ok 4/5 min . Po tym czasie dodać pomidorki koktajlowe. Dodać 1/4 łyżeczki soli i dusić kolejne 5 min. Dodać do uprzednio ugotowanego makaronu . Wymieszać . Dodać parmezan oraz pietruszkę. Smacznego!
Zobacz też:
Hotel Paradise: Seksowne gotowanie!
Źródło zdjęcia głównego: TOMASZ URBANEK