Restauracja z gwiazdami: Przepisy na świąteczne dania gwiazd z 2. odcinka

Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler
Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler

Makowiec Lary Gessler

Restauracja z gwizdami: Makowiec
Restauracja z gwizdami: Makowiec

Składniki:

  • Ciasto drożdżowe
    • Na zaczyn:
      • Mleko (3,2%) 125 ml
        • Mąka pszenna 100 g
          • Cukier 35 g
            • Drożdże świeże 50 g
              • Na Kogel:
                • Żółtka jajek ‚zerówek*” 6 sztuk
                  • Cukier (lub 100 g cukru i 15 g cukru waniliowego, jeśli nie masz wanilii) 15 g
                    • Wanilia laska 1 sztuka
                      • Sól 3 g
                        • Mąka pszenna 350 g
                          • Płatki migdałowe (podpieczonych) 200 g
                            • Masło (82%) 120 g
                              • Skórka otarta z 1 pomarańczy
                                • Skórka otarta z I cytryny
                                  • Na lukier:
                                    • Cukier puder 500 g
                                      • Wrzątek 3-4 łyżki
                                        • Mak do makowca
                                          • Mak (dobry, nie gorzki) 300 g
                                            • Miód 320 g
                                              • Masło klarowane 20 g
                                                • Cynamon 10 g
                                                  • Cytryna 1 sztuka
                                                    • Pomarańcza 1 sztuka
                                                      • Żółtka 3 sztuki
                                                        • Cukier puder 3 łyżki
                                                          • Orzech włoski 50 g
                                                            • Rodzynki 200 g
                                                              • Pieczone migdały ze skórką 10 sztuk
                                                                • Skórka pomarańczowa 200 g
                                                                  • Amaretto 80 ml
                                                                    • Triple Sec 40 ml
                                                                      • Śmietanka 36% 60 ml
                                                                        • Białka 3 sztuki
                                                                          • Cukier puder 1 łyżka
                                                                            • Mleko 1 litr

                                                                              Przygotowanie:

                                                                              Upewnij się, że w twojej kuchni jest ciepło i nie ma przeciągu.

                                                                              Ciasto drożdżowe nie lubi zmian temperatur i pospiechu.

                                                                              Dlatego musisz przygotować się na spedzenie 2-3 godzin w kuchni. Naszykuj dużą, najlepiej plastikową lub szklaną miskę oraz czystą kuchenną ściereczkę. W misce będziesz wyrabia¢ ciasto, i zostawiać je przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

                                                                              Nastaw piekarnik a temperaturę 200°C z termoobiegiem.

                                                                              Wyłóż migdały na blaszkę i piecz je 7-10 minut, a nabiorą koloru. Wyjmij blaszkę, by ona i migdały wystygły.

                                                                              Zmniejsz temperaturę do 165°C.

                                                                              W rondelku podgrzej mleko. Powinno mieć temperaturę około 40-43°C. Zdejmij rondelek z ognia, a mleka przelej do większej miski takiej by było jeszcze 3 razy tyle miejsca na rosnący zaczyn.

                                                                              Wsyp do mleka cukier i pokrusz drożdże. Pomieszaj chwile by się rozpuściły, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Przykry ściereczką i postaw w cieple miejsce na 15 minut.

                                                                              Masz teraz czas by zająć się pozostałymi składnikami ciasta. W misce miksera utrzyj na kogel-mogel żółtka z całymi jajkami, wanilią, solą i cukrem. Masło rozpuść w rondelku i odstaw na bok by troszkę przestygło.

                                                                              We wcześniej przygotowanej balii połóż masę jajeczną z zaczynem i przesianą mąką.

                                                                              Zagnięć ciasto i powoli dolewaj masło. Ciasto wyrabiaj ręcznie przez 15-20 minut lub w mikserze z hakiem przez 10 minut. Odstaw ciasto pod przykryciem w cieple miejsce na 30 minut.

                                                                              Ponownie zacznij wyrabiać ciasto przez około 5 minut. Następnie dodaj wszystkie bakalie i skórki otarte z cytrusów. Nie zapomnij tez o upieczonych wcześniej migdałach.

                                                                              Wyrabiaj ciasto przez kolejne 10-15 minut. Odstaw ciasto ponownie w ciepłe miejsce, na 20 minut.

                                                                              Wyrabiaj ciasto jeszcze raz przez 10-15 minut. Wi62 do wysmarowanej masłem formy i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem po raz ostatni - na 10 minut.

                                                                              Włóż formę do rozgrzanego piekarnika na 35 minut. Do tego czasu nie otwieraj drzwiczek, bo ciasto może bezpowrotnie opaść. Po upływie tego czasu nakłuj pry pomocy drewnianego patyczka babe w kilku miejscach. Jeśli patyczek nie oblepia się mokrym ciastem, oznacza to, ze jest gotowe. W zależności od piekarnika i formy, powinno to zająć od 35 do 45 minut.

                                                                              Odstaw baby do przestygnięcie na 10-15 minut. Po tym czasie wyjmij je z formy.

                                                                              Rozpuść masło i przy pomocy czystego pędzla nasącz babe masłem z każdej strony.

                                                                              Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

                                                                              Przygotowanie maku:

                                                                              Dodać mak do mleka w garnku o grubym dnie. Dodać migdały. Gotować aż mak wchłonie mleko. Odstawić do przestygnięcie.

                                                                              Zmielić mak na małym /drobnym sitku. Powtórzyć 4 razy.

                                                                              Rozpuścić masło, dodać miód, rodzynki i orzechy. Mocno podgrzać, aż będzie pachniało. Dodać miód, rodzynki i orzechy, likier pomarańczowy i amaretto, wierzchnia cześć skórki z 1/3 pomarańczy i 1/2 cytryny - obieranych jak jabłko. Odstawić do przestygnięcia. Z Żółtek i cukru pudru ubić kogiel mogiel. 

                                                                              Ubić pianę z białek na sztywno z cukrem pudrem.

                                                                              Kiedy mak przestygnie, a ciasto będzie już rozwałkowanego dodaj kogel mogel, wymieszaj, następnie śmietankę, wymieszaj a na koniec pianę z białek. Masa jest gotowa, by wykładać ja na ciasto!

                                                                              231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc05 lara
                                                                              Restauracja z gwiazdami: Makowiec jest jak szczotka dla jelit!

                                                                              Liściasty kulebiak Tadeusza Mullera

                                                                              Restauracja z gwiazdami: Kulebiak
                                                                              Restauracja z gwiazdami: Kulebiak

                                                                              Składniki:

                                                                              • Kapusta włoska 1 główka
                                                                                • Kapusta kiszona 400 g
                                                                                  • Bulion warzywny / grzybowy 2 l
                                                                                    • Grzyby suszone z wywaru np: po zupie grzybowej 300 g lub pieczarki
                                                                                      • Warzywa po wywarze 200
                                                                                        • Mus grzybowy 50 g
                                                                                          • Cebula 60 g
                                                                                            • Białka pozostałe ze składników do ciasta 3 szt
                                                                                              • Bułka tarta lub zmiksowane płatki kukurydziane 60 g
                                                                                                • Sól 2 g
                                                                                                  • Pieprz 0,1 g
                                                                                                    • Liść laurowy
                                                                                                      • Ziele angielskie 7 ziaren
                                                                                                        • Koper 20 g

                                                                                                          Przygotowanie:

                                                                                                          Kiszoną kapustę gotować w wywarze do miękkości z dodatkiem suszonych grzybów i ziół.

                                                                                                          Ważne aby kapustę wydusić do odparowania całości płynu aby była sucha odpowiednia do konsystencji farszu.

                                                                                                          Na patelni smażyć cebule w kostkę z grzybami następnie dodać miękką kapustę kiszoną.

                                                                                                          Całą główkę włoskiej kapusty obgotować w osolonej wodzie po wycięciu głąba. Zewnętrzne liście można dodać do farszu po rozdrobnieniu. Obgotowane liście pozbawić nerwu liściowego i osuszyć na ściereczce z nadmiaru wody.

                                                                                                          Farsz lekko wystudzić i zagęścić białkiem oraz bułką, wyrobić gęstą masę.

                                                                                                          Na desce rozłożyć 4 liście kapusty tak aby się łączyły w jedną sporą powierzchnię.

                                                                                                          Na środku umieścić 200 g farszu rozpłaszczyć łyżką i liście kapusty zawinąć do środka z 4 narożników. Docisnąć otwartą dłonią liściasty kulebiak aby stał się zwartą masą i można było z łatwością przenieść na patelnię.

                                                                                                          231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc03 tadeusz
                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Tadeusz i kulebiak w duchu kuchni zera strat

                                                                                                          Śledzie Mai Popielarskiej

                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Przekąski śledziowe
                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Przekąski śledziowe

                                                                                                          Składniki:

                                                                                                          • Burak/ziemniak po 0,15 kg
                                                                                                            • Chrzan z mascarpone 0,1 kg
                                                                                                              • Śledź 0,5 kg
                                                                                                                • Chrzan 0,1 kg
                                                                                                                  • Cebula 0,1 kg
                                                                                                                    • Koper 0,02 kg

                                                                                                                      Przygotowanie:

                                                                                                                      Plastry buraka/ ziemniaka posmaruj chrzanem z mascarpone. Ułóż kolejno: śledź, odrobina chrzanu, piórka cebuli/pora i udekoruj koprem. 

                                                                                                                      231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc09 maja popielarska
                                                                                                                      Restauracja z gwiazdami: Maja Popielarska kocha śledzie. "Buraczek musi być!"

                                                                                                                      Barszcz grzybowy Ewy Gawryluk

                                                                                                                      Restauracja z gwiazdami: Barszcz grzybowy
                                                                                                                      Restauracja z gwiazdami: Barszcz grzybowy

                                                                                                                      Składniki:

                                                                                                                      • Suszone grzyby (najlepiej borowików) 40 g
                                                                                                                        • Por (biała część) 2 sztuki
                                                                                                                          • Seler 1 sztuka
                                                                                                                            • Marchew 3 sztuki
                                                                                                                              • Pietruszka 1 sztuka
                                                                                                                                • Cebula. 1 sztuka
                                                                                                                                  • Masło 1/2 kostki
                                                                                                                                    • Bulion warzywny 1,5 litra
                                                                                                                                      • Pieprz, sól

                                                                                                                                        Przygotowanie:

                                                                                                                                        Grzyby namocz przez noc w niedużej ilości wody. Zachowaj wodę, w której się moczyły. Grzyby pokrój w cienkie paski. Zachowaj kilka grzybów w całości do dekoracji.

                                                                                                                                        Wszystkie warzywa obierz i zetrzyj na tarce. Pora pokrój w półplasterki a cebulę w drobną kostkę, a następnie podsmaż je na rozgrzanym maśle w dużym garnku. Kiedy cebula i por zmiękną, dodaj do nich starte warzywa. Podsmażaj je kolejnych 5 minut, a gdy zmiękną, dodaj do nich grzyby. Całość zalej bulionem oraz wodą, w której moczyły się grzyby. Gotuj na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Dopraw solą i pieprzem.

                                                                                                                                        231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc08 ewa gawryluk
                                                                                                                                        Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler odtwarza legendarny przepis taty Ewy Gawryluk

                                                                                                                                        Ciasto korzenne Klaudii El Dursi

                                                                                                                                        Restauracja z gwiazdami: Ciasto korzenne
                                                                                                                                        Restauracja z gwiazdami: Ciasto korzenne

                                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                                        • Mąka pszenna 1 szklanka
                                                                                                                                          • Mąka orkiszowa 1 szklanka
                                                                                                                                            • Jajka 2 sztuki
                                                                                                                                              • Cukier 1 szklanka
                                                                                                                                                • Masło 100 g
                                                                                                                                                  • Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
                                                                                                                                                    • Soda. 1 łyżeczka
                                                                                                                                                      • Przyprawy korzenne jak do piernika 20 g
                                                                                                                                                        • Wrzątek 1 szklanka

                                                                                                                                                          Przygotowanie:

                                                                                                                                                          W garnku, w którym będziesz piec, połącz dokładnie suche składniki. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Dodaj cynamon, brązowy cukier, sześć łyżeczek masła i szklankę wrzątku. Piecz około 40 minut w 180 stopniach. Można podawać ze skarmelizowanymi orzechami włoskimi i odrobiną soli oraz krem z połączonego mascarpone, kremówki i mleka skondensowanego.

                                                                                                                                                          231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc07 el dursi
                                                                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Klaudia El Dursi zaskoczyła Magdę Gessler!

                                                                                                                                                          Polędwica Wellington Magdy Gessler

                                                                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Polędwica Wellington
                                                                                                                                                          Restauracja z gwiazdami: Polędwica Wellington

                                                                                                                                                          Składniki:

                                                                                                                                                          • Polędwica wołowa 1,2 kg
                                                                                                                                                            • Borowiki 0,5 kg
                                                                                                                                                              • Cebula 0,2 kg
                                                                                                                                                                • Musztarda dijon 0,1 kg
                                                                                                                                                                  • Sól 0,02 kg
                                                                                                                                                                    • Pieprz 0,005 kg
                                                                                                                                                                      • Szynka parmeńska 0,1 kg
                                                                                                                                                                        • Ciasto francuskie 0,5 kg
                                                                                                                                                                          • Jajko (do posmarowania ciasta) 1 sztuka
                                                                                                                                                                            • Śmietanka 30% (do posmarowania ciasta) 0,1 l

                                                                                                                                                                              Przygotowanie:

                                                                                                                                                                              Polędwicę oczyszczoną z błonek posolić i oprószyć pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 1 godzinę.

                                                                                                                                                                              Namoczone borowiki pokroić w kostkę usmażyć z cebulą, doprawić solą i pieprzem - wystudzić.

                                                                                                                                                                              Wyjąć Mięso i obsmażyć na patelni z odrobiną oleju - tzw "zamknąć" (chodzi o to, aby zatrzymać soki w mięsie).

                                                                                                                                                                              Posmarować musztardą francuską i grzybami z cebula. Owinąć to szynką parmeńską. Część ciasta francuskiego rozwałkować i zawinąć mięso. Posmarować roztrzepanym jajkiem ze Śmietanka i posmarować.

                                                                                                                                                                              Na wierzch ułożyć nacięte ciasto francuskie. Jeszcze raz posmarować jajkiem i śmietanką.

                                                                                                                                                                              Piec w nagrzanym piecu do 180°C przez 35 - 40 minut.

                                                                                                                                                                              W zależności od upodobań, ale powinno być mocno różowe w środku.

                                                                                                                                                                              Temperatura wypieczenia wołowiny w środku:

                                                                                                                                                                              Rare 45°C

                                                                                                                                                                              Medium 55°C

                                                                                                                                                                              Well done 65°C

                                                                                                                                                                              Kluski z makiem Magdy Gessler

                                                                                                                                                                              Restauracja z gwiazdami: Kluski z makiem
                                                                                                                                                                              Restauracja z gwiazdami: Kluski z makiem

                                                                                                                                                                              Składniki:

                                                                                                                                                                              • Mak polski niebieski 500 g
                                                                                                                                                                                • Mleko 1l
                                                                                                                                                                                  • Masło 100 g
                                                                                                                                                                                    • Rodzynki jasne 100 g
                                                                                                                                                                                      • Amaretto 50 ml
                                                                                                                                                                                        • Gorzka herbata 50 ml
                                                                                                                                                                                          • Orzechy włoskie duże 150 g
                                                                                                                                                                                            • Skórka konfitowana pomarańczowa 2 łyżki stołowe
                                                                                                                                                                                              • Skórka otarta z cytryny 1 łyżka stołowa
                                                                                                                                                                                                • Miód lipowy 200 g
                                                                                                                                                                                                  • Żółtka 6 sztuk
                                                                                                                                                                                                    • Śmietana 36% 2 łyżki
                                                                                                                                                                                                      • Makaron 1 kg

                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie:

                                                                                                                                                                                                        Ugotuj makaron, przygotuj sos makowy z podanych składników. Zahartuj gorący makaron zimną śmietanką i połącz go z sosem.

                                                                                                                                                                                                        231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc06 kluski z makiem
                                                                                                                                                                                                        Restauracja z gwiazdami: Lekcja robienia klusek z makiem według Magdy Gessler

                                                                                                                                                                                                        Poznaj też przepisy gwiazd, które pojawiły się w 1. odcinku "Restauracji z gwiazdami"!

                                                                                                                                                                                                        podziel się:

                                                                                                                                                                                                        Pozostałe wiadomości