Restauracja z gwiazdami: Przepisy na świąteczne dania gwiazd z 2. odcinka

Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler
Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler

Makowiec Lary Gessler

Restauracja z gwizdami: Makowiec
Restauracja z gwizdami: Makowiec

Składniki:

  • Ciasto drożdżowe
  • Na zaczyn:
  • Mleko (3,2%) 125 ml
  • Mąka pszenna 100 g
  • Cukier 35 g
  • Drożdże świeże 50 g
  • Na Kogel:
  • Żółtka jajek ‚zerówek*” 6 sztuk
  • Cukier (lub 100 g cukru i 15 g cukru waniliowego, jeśli nie masz wanilii) 15 g
  • Wanilia laska 1 sztuka
  • Sól 3 g
  • Mąka pszenna 350 g
  • Płatki migdałowe (podpieczonych) 200 g
  • Masło (82%) 120 g
  • Skórka otarta z 1 pomarańczy
  • Skórka otarta z I cytryny
  • Na lukier:
  • Cukier puder 500 g
  • Wrzątek 3-4 łyżki
  • Mak do makowca
  • Mak (dobry, nie gorzki) 300 g
  • Miód 320 g
  • Masło klarowane 20 g
  • Cynamon 10 g
  • Cytryna 1 sztuka
  • Pomarańcza 1 sztuka
  • Żółtka 3 sztuki
  • Cukier puder 3 łyżki
  • Orzech włoski 50 g
  • Rodzynki 200 g
  • Pieczone migdały ze skórką 10 sztuk
  • Skórka pomarańczowa 200 g
  • Amaretto 80 ml
  • Triple Sec 40 ml
  • Śmietanka 36% 60 ml
  • Białka 3 sztuki
  • Cukier puder 1 łyżka
  • Mleko 1 litr

Przygotowanie:

Upewnij się, że w twojej kuchni jest ciepło i nie ma przeciągu.

Ciasto drożdżowe nie lubi zmian temperatur i pospiechu.

Dlatego musisz przygotować się na spedzenie 2-3 godzin w kuchni. Naszykuj dużą, najlepiej plastikową lub szklaną miskę oraz czystą kuchenną ściereczkę. W misce będziesz wyrabia¢ ciasto, i zostawiać je przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Nastaw piekarnik a temperaturę 200°C z termoobiegiem.

Wyłóż migdały na blaszkę i piecz je 7-10 minut, a nabiorą koloru. Wyjmij blaszkę, by ona i migdały wystygły.

Zmniejsz temperaturę do 165°C.

W rondelku podgrzej mleko. Powinno mieć temperaturę około 40-43°C. Zdejmij rondelek z ognia, a mleka przelej do większej miski takiej by było jeszcze 3 razy tyle miejsca na rosnący zaczyn.

Wsyp do mleka cukier i pokrusz drożdże. Pomieszaj chwile by się rozpuściły, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Przykry ściereczką i postaw w cieple miejsce na 15 minut.

Masz teraz czas by zająć się pozostałymi składnikami ciasta. W misce miksera utrzyj na kogel-mogel żółtka z całymi jajkami, wanilią, solą i cukrem. Masło rozpuść w rondelku i odstaw na bok by troszkę przestygło.

We wcześniej przygotowanej balii połóż masę jajeczną z zaczynem i przesianą mąką.

Zagnięć ciasto i powoli dolewaj masło. Ciasto wyrabiaj ręcznie przez 15-20 minut lub w mikserze z hakiem przez 10 minut. Odstaw ciasto pod przykryciem w cieple miejsce na 30 minut.

Ponownie zacznij wyrabiać ciasto przez około 5 minut. Następnie dodaj wszystkie bakalie i skórki otarte z cytrusów. Nie zapomnij tez o upieczonych wcześniej migdałach.

Wyrabiaj ciasto przez kolejne 10-15 minut. Odstaw ciasto ponownie w ciepłe miejsce, na 20 minut.

Wyrabiaj ciasto jeszcze raz przez 10-15 minut. Wi62 do wysmarowanej masłem formy i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem po raz ostatni - na 10 minut.

Włóż formę do rozgrzanego piekarnika na 35 minut. Do tego czasu nie otwieraj drzwiczek, bo ciasto może bezpowrotnie opaść. Po upływie tego czasu nakłuj pry pomocy drewnianego patyczka babe w kilku miejscach. Jeśli patyczek nie oblepia się mokrym ciastem, oznacza to, ze jest gotowe. W zależności od piekarnika i formy, powinno to zająć od 35 do 45 minut.

Odstaw baby do przestygnięcie na 10-15 minut. Po tym czasie wyjmij je z formy.

Rozpuść masło i przy pomocy czystego pędzla nasącz babe masłem z każdej strony.

Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie maku:

Dodać mak do mleka w garnku o grubym dnie. Dodać migdały. Gotować aż mak wchłonie mleko. Odstawić do przestygnięcie.

Zmielić mak na małym /drobnym sitku. Powtórzyć 4 razy.

Rozpuścić masło, dodać miód, rodzynki i orzechy. Mocno podgrzać, aż będzie pachniało. Dodać miód, rodzynki i orzechy, likier pomarańczowy i amaretto, wierzchnia cześć skórki z 1/3 pomarańczy i 1/2 cytryny - obieranych jak jabłko. Odstawić do przestygnięcia. Z Żółtek i cukru pudru ubić kogiel mogiel. 

Ubić pianę z białek na sztywno z cukrem pudrem.

Kiedy mak przestygnie, a ciasto będzie już rozwałkowanego dodaj kogel mogel, wymieszaj, następnie śmietankę, wymieszaj a na koniec pianę z białek. Masa jest gotowa, by wykładać ja na ciasto!

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc05 lara
Restauracja z gwiazdami: Makowiec jest jak szczotka dla jelit!

Liściasty kulebiak Tadeusza Mullera

Restauracja z gwiazdami: Kulebiak
Restauracja z gwiazdami: Kulebiak

Składniki:

  • Kapusta włoska 1 główka
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Bulion warzywny / grzybowy 2 l
  • Grzyby suszone z wywaru np: po zupie grzybowej 300 g lub pieczarki
  • Warzywa po wywarze 200
  • Mus grzybowy 50 g
  • Cebula 60 g
  • Białka pozostałe ze składników do ciasta 3 szt
  • Bułka tarta lub zmiksowane płatki kukurydziane 60 g
  • Sól 2 g
  • Pieprz 0,1 g
  • Liść laurowy
  • Ziele angielskie 7 ziaren
  • Koper 20 g

Przygotowanie:

Kiszoną kapustę gotować w wywarze do miękkości z dodatkiem suszonych grzybów i ziół.

Ważne aby kapustę wydusić do odparowania całości płynu aby była sucha odpowiednia do konsystencji farszu.

Na patelni smażyć cebule w kostkę z grzybami następnie dodać miękką kapustę kiszoną.

Całą główkę włoskiej kapusty obgotować w osolonej wodzie po wycięciu głąba. Zewnętrzne liście można dodać do farszu po rozdrobnieniu. Obgotowane liście pozbawić nerwu liściowego i osuszyć na ściereczce z nadmiaru wody.

Farsz lekko wystudzić i zagęścić białkiem oraz bułką, wyrobić gęstą masę.

Na desce rozłożyć 4 liście kapusty tak aby się łączyły w jedną sporą powierzchnię.

Na środku umieścić 200 g farszu rozpłaszczyć łyżką i liście kapusty zawinąć do środka z 4 narożników. Docisnąć otwartą dłonią liściasty kulebiak aby stał się zwartą masą i można było z łatwością przenieść na patelnię.

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc03 tadeusz
Restauracja z gwiazdami: Tadeusz i kulebiak w duchu kuchni zera strat

Śledzie Mai Popielarskiej

Restauracja z gwiazdami: Przekąski śledziowe
Restauracja z gwiazdami: Przekąski śledziowe

Składniki:

  • Burak/ziemniak po 0,15 kg
  • Chrzan z mascarpone 0,1 kg
  • Śledź 0,5 kg
  • Chrzan 0,1 kg
  • Cebula 0,1 kg
  • Koper 0,02 kg

Przygotowanie:

Plastry buraka/ ziemniaka posmaruj chrzanem z mascarpone. Ułóż kolejno: śledź, odrobina chrzanu, piórka cebuli/pora i udekoruj koprem. 

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc09 maja popielarska
Restauracja z gwiazdami: Maja Popielarska kocha śledzie. "Buraczek musi być!"

Barszcz grzybowy Ewy Gawryluk

Restauracja z gwiazdami: Barszcz grzybowy
Restauracja z gwiazdami: Barszcz grzybowy

Składniki:

  • Suszone grzyby (najlepiej borowików) 40 g
  • Por (biała część) 2 sztuki
  • Seler 1 sztuka
  • Marchew 3 sztuki
  • Pietruszka 1 sztuka
  • Cebula. 1 sztuka
  • Masło 1/2 kostki
  • Bulion warzywny 1,5 litra
  • Pieprz, sól

Przygotowanie:

Grzyby namocz przez noc w niedużej ilości wody. Zachowaj wodę, w której się moczyły. Grzyby pokrój w cienkie paski. Zachowaj kilka grzybów w całości do dekoracji.

Wszystkie warzywa obierz i zetrzyj na tarce. Pora pokrój w półplasterki a cebulę w drobną kostkę, a następnie podsmaż je na rozgrzanym maśle w dużym garnku. Kiedy cebula i por zmiękną, dodaj do nich starte warzywa. Podsmażaj je kolejnych 5 minut, a gdy zmiękną, dodaj do nich grzyby. Całość zalej bulionem oraz wodą, w której moczyły się grzyby. Gotuj na niewielkim ogniu około 30-40 minut. Dopraw solą i pieprzem.

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc08 ewa gawryluk
Restauracja z gwiazdami: Magda Gessler odtwarza legendarny przepis taty Ewy Gawryluk

Ciasto korzenne Klaudii El Dursi

Restauracja z gwiazdami: Ciasto korzenne
Restauracja z gwiazdami: Ciasto korzenne

Składniki:

  • Mąka pszenna 1 szklanka
  • Mąka orkiszowa 1 szklanka
  • Jajka 2 sztuki
  • Cukier 1 szklanka
  • Masło 100 g
  • Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
  • Soda. 1 łyżeczka
  • Przyprawy korzenne jak do piernika 20 g
  • Wrzątek 1 szklanka

Przygotowanie:

W garnku, w którym będziesz piec, połącz dokładnie suche składniki. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Dodaj cynamon, brązowy cukier, sześć łyżeczek masła i szklankę wrzątku. Piecz około 40 minut w 180 stopniach. Można podawać ze skarmelizowanymi orzechami włoskimi i odrobiną soli oraz krem z połączonego mascarpone, kremówki i mleka skondensowanego.

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc07 el dursi
Restauracja z gwiazdami: Klaudia El Dursi zaskoczyła Magdę Gessler!

Polędwica Wellington Magdy Gessler

Restauracja z gwiazdami: Polędwica Wellington
Restauracja z gwiazdami: Polędwica Wellington

Składniki:

  • Polędwica wołowa 1,2 kg
  • Borowiki 0,5 kg
  • Cebula 0,2 kg
  • Musztarda dijon 0,1 kg
  • Sól 0,02 kg
  • Pieprz 0,005 kg
  • Szynka parmeńska 0,1 kg
  • Ciasto francuskie 0,5 kg
  • Jajko (do posmarowania ciasta) 1 sztuka
  • Śmietanka 30% (do posmarowania ciasta) 0,1 l

Przygotowanie:

Polędwicę oczyszczoną z błonek posolić i oprószyć pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 1 godzinę.

Namoczone borowiki pokroić w kostkę usmażyć z cebulą, doprawić solą i pieprzem - wystudzić.

Wyjąć Mięso i obsmażyć na patelni z odrobiną oleju - tzw "zamknąć" (chodzi o to, aby zatrzymać soki w mięsie).

Posmarować musztardą francuską i grzybami z cebula. Owinąć to szynką parmeńską. Część ciasta francuskiego rozwałkować i zawinąć mięso. Posmarować roztrzepanym jajkiem ze Śmietanka i posmarować.

Na wierzch ułożyć nacięte ciasto francuskie. Jeszcze raz posmarować jajkiem i śmietanką.

Piec w nagrzanym piecu do 180°C przez 35 - 40 minut.

W zależności od upodobań, ale powinno być mocno różowe w środku.

Temperatura wypieczenia wołowiny w środku:

Rare 45°C

Medium 55°C

Well done 65°C

Kluski z makiem Magdy Gessler

Restauracja z gwiazdami: Kluski z makiem
Restauracja z gwiazdami: Kluski z makiem

Składniki:

  • Mak polski niebieski 500 g
  • Mleko 1l
  • Masło 100 g
  • Rodzynki jasne 100 g
  • Amaretto 50 ml
  • Gorzka herbata 50 ml
  • Orzechy włoskie duże 150 g
  • Skórka konfitowana pomarańczowa 2 łyżki stołowe
  • Skórka otarta z cytryny 1 łyżka stołowa
  • Miód lipowy 200 g
  • Żółtka 6 sztuk
  • Śmietana 36% 2 łyżki
  • Makaron 1 kg

Przygotowanie:

Ugotuj makaron, przygotuj sos makowy z podanych składników. Zahartuj gorący makaron zimną śmietanką i połącz go z sosem.

231220_Restauracja_z_gwiazdami_odc_2_tc06 kluski z makiem
Restauracja z gwiazdami: Lekcja robienia klusek z makiem według Magdy Gessler

Poznaj też przepisy gwiazd, które pojawiły się w 1. odcinku "Restauracji z gwiazdami"!

podziel się:

Pozostałe wiadomości