- Piana z wywaru z kopru włoskiego i pancerzy krewetek z przegrzebką i kawiorem
- Składniki:
- - 2 sztuki kopru włoskiego
- - 500 ml śmietanki
- - 500 ml mleka
- - 1 łyżeczka kawioru
- - Sól
- - Pieprz
- - Ocet winny
- - 200 g zimnego masła
- - Pancerze z 3-4 krewetek
- - Oliwa z oliwek
- - Syfon i naboje azotowe
- Przygotowanie:
- Rozgrzej oliwę w garnku, a następnie dodaj pancerze z krewetek. Podsmaż je, aż nabiorą złotego koloru i uwolnią swój aromat. Dodaj pokrojony koper włoski i kontynuuj smażenie,aż warzywo również zacznie oddawać swój smak. Następnie całość zalej równymi częściami mlekiem i śmietanką. Dopraw mieszankę solą, pieprzem i odrobiną octu winnego.
- Gdy składniki się połączą i zagotują, zblenduj całość na gładką masę. Następnie dodaj zimne masło, które pomoże uzyskać aksamitną konsystencję. Przeciśnij całość przez sito wyłożone gazą, aby uzyskać klarowną i delikatną bazę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę śmietanki, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję. Schłodzoną mieszankę przelej do syfonu, napełnij go 2-3 nabojami azotowymi i dokładnie wstrząśnij.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie połóż na niej przegrzebkę. Smaż ją na rozgrzanym tłuszczu przez 2 minuty, nie ruszając, aby uzyskać złotą skórkę. Przewróć przegrzebkę na drugą stronę i od razu dodaj łyżkę zimnego masła. Bastuj przegrzebkę przez 30 sekund, polewając ją roztopionym masłem, a następnie zdejmij z patelni. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Na środku głębokiego talerza umieść porcję piany z wywaru z syfonu. Na pianie ułóż usmażoną przegrzebkę, a na niej delikatnie połóż łyżeczkę kawioru. Danie podawaj od razu, aby zachować jego delikatność i aromaty.
podziel się: