- 1 Karolina Grzelak
- I Pierś z kaczki z kluseczkami ziemniaczanymi, buraczkami oraz sosem pomarańczowym
- II Krem z cukinii
- I Pierś z kaczki z kluseczkami ziemniaczanymi, buraczkami oraz sosem pomarańczowym
- Piersi z kaczki:
- Składniki:
- 2 połówki piersi z kaczki
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- Kilka gałązek tymianku
- Wykonanie:
- Piesi z kaczki oczyścić z błon, skórkę naciąć nożem, uważając by nie ponacinać mięsa. Następnie posolić i popieprzyć. Smażyć na patelni do zarumienienia od strony skóry, następnie na drugiej stronie. Piesi z kaczki przełożyć do piekarnika, polać wytopionym tłuszczem, dodać gałązki tymianku i piec w temperaturze 180 stopni C ok. 10 min. Piersi z kaczki pozostawić do odpoczęcia na ok. 10 minut. Następnie pokroić na cienkie plasterki.
- Kluseczki ziemniaczane:
- Składniki:
- 300 g ugotowanych ziemniaków
- Pół łyżeczki soli
- 100 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 30 g masła
- Wykonanie:
- Ugotowane ziemniaki, jajko, mąkę oraz sól włożyć do miski i zagniatać ciasto do połączenia wszystkich składników. Deskę oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na podłużny kształt, następnie pociąć ciasto na drobne kluseczki. Kluseczki gotować w osolonej wrzącej wodzie do wypłynięcia kluseczek na wierzch wody. Po ugotowaniu kluseczek, podsmażyć je chwilę na gorącej patelni do zarumienienia.
- Gotowane buraczki:
- Składniki:
- 200 g buraczków
- 30 ml octu winnego
- 30 g cukru
- Wykonanie:
- Buraczki obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Wodę zagotować, dodać cukru i octu. Gotować buraczki do miękkości.
- Sos pomarańczowy:
- Składniki:
- 4 pomarańcze
- 3 łyżki cukru
- Kilka gałązek tymianku
- 40 g zimnego masła
- Wykonanie:
- Wycisnąć sok z 4 pomarańczy. Redukować sok na rondelku ok. 10 min wraz z dodatkiem cukru i tymianku. Powstały płyn przecedzić przez sitko, dodawać stopniowo zimne masło mieszając rózgą.
- Na talerzu wyłożyć w nieregularnym kształcie kluseczki, na środek wyłożyć pokrojone plasterki kaczki, obok położyć buraczki. Całe danie polać sosem pomarańczowo tymiankowym.
- II Krem z cukinii
- Składniki:
- 500 g cukinii
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża szalotka
- 20 ml oleju
- Łyżka masła
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Pół łyżeczki soli
- Pół łyżeczki pieprzu
- Gałązka kolendry
- Wykonanie:
- Cukinię kroimy na drobną kosteczkę, marchewkę oraz korzeń pietruszki również. Do rozgrzanego rondelka wlewamy olej i podsmażamy pietruszkę z marchewką oraz szalotką. Następnie dodajemy cukinię, masło i dusimy warzywa do miękkości. Całość blendujemy z gałązką kolendry.
- Podanie:
- Gotowy krem wykładamy na głęboki talerz i przystrajamy zieleniną.
- 2 Małgorzata Szymonek
- I Zupa z porem i białymi warzywami
- II Jemeńska potrawa Mendi
- I Zupa z porem i białymi warzywami
- Składniki:
- Pół korzenia selera
- 2 korzenie pietruszki
- 3 pory (tylko biała część)
- 2 ziemniaki
- 2 litry bulionu z kurczaka lub wody
- 30 g masła
- 150 ml śmietanki kremówki
- Łyżeczka posiekanego koperku
- Sól i pieprz
- bagietka
- czosnek
- Wykonanie:
- Warzywa obrać, oczyścić i pokroić, obsmażyć na maśle. Zalać bulionem, gotować około 30 minut. Dodać śmietanki kremówki. Zblendować. Podawać z grzanką czosnkową.
- II Jemeńska potrawa Mendi
- Ryż z kurczakiem
- Składniki:
- 2 szklanki ryżu basmati
- 5 ziaren goździków
- 5 ziaren kardamonu
- 2 laski cynamonu
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
- 3 szklanki wody
- 6 udek kurczaka
- Łyżeczka kurkumy
- Sól i pieprz
- Wykonanie:
- Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Ryż opłukać pod bieżącą wodą. Wsypać do gęsiarki, dodać wszystkie przyprawy razem z łyżką soli i wymieszać. Przykryć potrójną folią aluminiową i podziurkować. Kurczaka natrzeć solą, pieprzem i kurkumą, ułożyć na podziurkowanej folii. Zakryć papierem do pieczenia i ponownie folią aluminiową. Piec w piekarniku około 1 godzinę i 20 minut.
- Ostry sos pomidorowy:
- Składniki:
- 3 świeże pomidory
- Pół ostrej papryczki chili
- 1 ząbek czosnku
- Garść świeżej kolendry
- Wykonanie:
- Wszystkie składniki zblendować na gładki sos. Odstawić.
- Dodatki do Mendi:
- Składniki:
- 100g orzechów nerkowca
- 50g rodzynek
- 2 czerwone cebule
- Olej do smażenia
- Wykonanie:
- Dwie czerwone cebule pokroić w piórka. Usmażyć na oleju na chrupko. Odłożyć na ręcznik papierowy. Posiekać orzechy nerkowca, prażyć na patelni z odrobiną oleju i dorzucić rodzynki. Dodać do cebulki.
- Kilka łyżek ryżu ułożyć na talerzu. Obok położyć kurczaka. Posypać cebulką, orzechami i rodzynkami. Podawać z ostrym sosem pomidorowym.
- 3 Anna Brandt
- I Kluseczki na maśle z tymiankiem i szałwią. Wołowina na piwie z tymiankiem i marchwią, szparagi i marchewki na maśle z tymiankiem
- II Przegrzebki z musem z korzenia pietruszki, oliwą pietruszkową i zielonym jabłkiem marynowanym w soku z pomarańczy
- I Kluseczki na maśle z tymiankiem i szałwią. Wołowina na piwie z tymiankiem i marchwią, szparagi i marchewki na maśle z tymiankiem
- Kluseczki na maśle z tymiankiem i szałwią:
- Składniki:
- 300 g ziemniaków mączystych
- 1 jajko
- 100g mąki pszennej
- Szczypta soli
- 2 łyżki masła
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- Wykonanie:
- Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Gdy przestygną dodajemy jajko i mąkę, zagniatamy ciasto. Formujemy wałeczki, dzielimy na równe części, gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem ziaren pieprzu i listka laurowego, aż do momentu gdy wypłyną. Wrzucamy na patelnię z łyżką masła, szałwii i tymianku, aż kluseczki ładnie się zrumienią.
- Wołowina na piwie z tymiankiem i marchwią, szparagi i marchewki na maśle z tymiankiem
- Składniki:
- 350 g polędwicy wołowej
- 5 marchewek
- 5 szparag
- 3 gałązki tymianku świeżego
- Szklanka ciemnego piwa
- 2 cebule szalotki
- Sól, pieprz do smaku
- Szklanka bulionu warzywnego
- Szczypta cukru
- Wykonanie:
- Wołowinę kroimy w cienkie plastry, obsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy z obydwu stron, dodajemy drobno posiekaną szalotkę z odrobiną cukru. Gdy cebulka się zeszkli, dolewamy piwo i chwilę gotujemy. Przyprawiamy świeżym tymiankiem i pokrojoną w cienkie paski marchewką, a następnie dolewamy bulion warzywny. Przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez około 80 min. Szparagi i marchewki gotujemy na patelni w osolonej wodzie. Hartujemy w wodzie z lodem, następnie chwilę podsmażamy z dodatkiem tymianku i masła.
- Na talerzu układamy pokrojona w plastry wołowinę i polewamy ją powstała emulsją, który powstała podczas duszenia. Obok nakładamy szparagi i marchewki, które polewamy masłem z tymiankiem
- II Przegrzebki z musem z korzenia pietruszki, oliwą pietruszkową i zielonym jabłkiem marynowanym w soku z pomarańczy
- Składniki:
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1 ząbek czosnku
- 1 szalotka
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Garść pietruszki
- Szklanka oleju rzepakowego
- 1 zielone jabłko
- Sok z 1 pomarańczy
- Sól i pieprz do smaku
- 10 szt. przegrzebków
- 1 łyżka masła
- 1/4 szklanki białego wina
- Pół szklanki śmietanki 30%
- 1/2 szklanki wywaru warzywnego
- Wykonanie:
- Pietruszkę wraz czosnkiem i szalotką chwilę podsmażamy na patelni. Dolewamy wywar warzywny, gotujemy do miękkości. Przekładamy do blendera, przyprawiamy, dolewamy śmietankę i blendujemy na gładką masę. Jabłko kroimy, marynujemy w soku z pomarańczy i łyżką oliwy. Olej podgrzewamy, blendujemy wraz z natką pietruszki kilka minut, przecedzamy przez sitko. Przegrzebki delikatnie obtaczamy w mące, przyprawiamy solą i pieprzem, Smażymy na bardzo rozgrzanej patelni na złoty kolor.
- Podanie:
- Wykładamy na talerz łyżkę musu, układamy 2 przegrzebki, skrapiamy oliwą pietruszkową.
- 4 Tomek Marczewski
- I Cukinia grillowana z serkiem z warzywami i łososiem wędzonym
- II Polędwiczki wieprzowe z kaszą ze szparagami i sosem grzybowym
- I Cukinia grillowana z serkiem z warzywami i łososiem wędzonym
- Składniki:
- 2 cukinie
- 4 ogórki
- 2 papryczki chili
- Serek biały
- Ikra
- Rzodkiewka
- Szczypiorek
- Koperek
- Sól
- Pieprz
- Wykonanie:
- Cukinię przyprawiamy, grillujemy długie plastry na suchej patelni z dwóch stron. Następnie zdejmujemy z patelni i polewamy oliwą. Zostawiamy do ostygnięcia. Serek łączymy z pokrojoną w kostkę rzodkiewką, szczypiorkiem, koperkiem i chili oraz dodajemy kawior. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ogórki kroimy skrobaczką na cienkie długie plastry.
- Na cukinię kładziemy gotowy serek, na niego kładziemy łososia i zwinięte w rolki plastry ogórka. Ozdabiamy koperkiem i skrapiamy oliwą.
- II Polędwiczki wieprzowe z kaszą ze szparagami i sosem grzybowym
- Składniki:
- Rozmaryn
- Masło 200g
- 2 polędwiczki wieprzowe
- 4 główki czosnku
- Suszone grzyby
- Śmietana 30%
- Natka pietruszki
- Natka koperku
- Sól pieprz
- Zmielona papryka ostra
- Kasza pęczak 300 g
- Szparagi zielone
- Wykonanie:
- Polędwiczkę marynujemy w soli, oleju ,papryce ostrej i czosnku. Grzyby namaczamy, szparagi kroimy w talarki, kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Polędwicę smażymy na oleju 5 min z jednej strony, później przewracamy na drugą stronę i bastujemy masłem, dodając rozmaryn i czosnek. Po kolejnych 5 min odstawiamy dla odpoczynku. Szparagi grillujemy i odstawiamy dla połączenia z kaszą. Na patelnię po smażeniu mięsa wkładamy namoczone grzyby, zalewamy śmietaną, dodajemy natkę pietruszki i koperku.
- Kaszę ze szparagami wkładamy do ringu, na to kładziemy dwa duże plastry polędwiczek i całość polewamy sosem grzybowym.
- 5 Mauro Amarante
- I Tagiatelle z krewetkami i cukinią
- II Impepata di cozze e vongole (Zupa z małży cozze i vongole w sosie pieprzowym)
- I Tagiatelle z krewetkami i cukinią
- Składniki:
- 400 g mąki 00 lub typ 500
- 4 jajka
- 300g krewetek
- 1 cukinia
- Natka pietruszki
- Kieliszek białego wina
- 2 ząbki czosnku
- Pieprz,Sól
- Wykonanie:
- Wymieszać mąkę i jajka razem, uformować kulę, zostawić ją na 20/30 min. W międzyczasie smażymy na patelni cukinię pokrojoną w plasterki. Wyczyścić krewetki, a skorupę wykorzystujemy aby przygotować bisque.
- BISQUE:
- 1 Ząbek czosnku smażymy w rondelku, dodajemy skorupy z krewetek. Kiedy tylko skorupa nabierze koloru pomarańczowego, dodajemy kieliszek białego wina i trochę ciepłej wody.
- Po 20 min jak sos się zredukuje, przecedzamy wszystko.
- Makaron formujemy na kształt wstążki za pomocą maszynki. Wrzucamy do posolonej gorącej wody na 3,5 minuty. W międzyczasie smażymy 2 minuty każdą stroną na patelni bisque.
- Część krewetek kroimy, a kilka zostawiamy w całości dla dekoracji. Dodajemy cukinię i smażymy razem z krewetkami. Odcedzamy makaron bezpośrednio do patelni razem z cukinią
- i krewetkami. Smażymy minutę. Czekamy, aż wszystko się połączy.
- Nakładamy makaron na talerz i dekorujemy krewetkami całość.
- II Impepata di cozze e vongole (Zupa z małży cozze i vongole w sosie pieprzowym)
- Składniki:
- 1 ząbek czosnku
- Połowa papryczki ostrej
- Sól, pieprz
- Oliwa z oliwek
- 500g małży czarnych Cozze
- 300g małży vongole
- 1 natka pietruszki
- 200 ml białego wina
- Wykonanie:
- W garnku smażymy z oliwą czosnek i papryczkę ostrą. Jak czosnek nabierze złotego koloru, dodajemy czarne małże (cozze) i małże (vongole). Czekamy, aż małże otworzą się. Następnie dodajemy pieprz, białe wino i pietruszkę. Dusimy 3 minuty. Mieszamy i serwujemy z pozostałym sosem.
- 6 Maciek Pisarczyk
- I Przegrzebki, shimeji, sos z mleczka kokosowego
- II Dorsz ze szparagami, puree marchewkowym, sosem veloute
- I Przegrzebki, shimeji, sos z mleczka kokosowego
- Składniki:
- 2 przegrzebki
- 4-5 grzybków shimeji
- Pęczek pietruszki
- 300ml oleju rzepakowego
- 100ml mleczka kokosowego
- 50ml soku z selera
- 20ml soku z pomarańczy
- Masło
- Sól, cukier do smaku
- Wykonanie:
- Mleczko kokosowe, sok z selera i sok z pomarańczy wlewamy do rondla, doprawiamy cukrem i solą do smaku (powinno być raczej wytrawne, ale orzeźwiające). Pęczek pietruszki blendujemy z olejem rzepakowym, cedzimy przez sitko, przelewamy do czystego pojemnika.
- Przegrzebki smażymy na rozgrzanej patelni około 2 minuty. Następnie odwracamy je i bastujemy masłem przez około minutę. Zdejmujemy z patelni. Dodajemy grzybki shimeji, smażymy przez około 20-30 sekund.
- Przegrzebki podajemy na głębokim talerzu z grzybami shimeji i sosem kokosowym z olejem i pietruszką.
- I Dorsz ze szparagami, puree marchewkowym, sosem veloute
- Składniki:
- 4 szparagi
- 200g dorsza
- 100g ścinek z dorsza
- 200g marchewki
- 100g cebuli
- 1 papryczka chilli
- cytryna
- Masło
- 5g maki
- Sól, pieprz,papryka słodka,cukier
- Wykonanie:
- Marchewkę przesmażamy z cebulą i papryczką chilli w garnku na maśle. Dodajemy wody, gotujemy aż można przebić ją nożem (25 min). Blendujemy na puree w blenderze, w razie konieczności dodajemy masła. Doprawiamy papryką słodką suszoną, solą, pieprzem. Szparagi gotujemy przez około 5-7 minut we wrzącej wodzie. Szokujemy w wodzie z lodem. Dorsza peklujemy w soli, cukrze, zeście cytrynowym. Po 10 minutach płuczemy w wodzie, osuszamy. Smażymy na patelni ok 2-3 minuty. Ścinki z dorsza gotujemy z marchewką, cebulą i pieprzem. Można dodać też zioła. Odcedzamy 100ml bulionu i redukujemy o 80%. Na patelni robimy zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki. Dodajemy bulion rybny, mieszamy rózgą. Dodajemy 50g masła, doprawiamy solą i pieprzem.
- Dorsza polewamy sosem, serwujemy ze szparagami oraz puree z marchewki.
- 7 Joanna Szymanowska
- I Krem z kalafiora z salsą z zielonego ogórka i chili
- II Polędwiczka z puree pietruszkowym i karmelizowaną marchewką
- I Krem z kalafiora z salsą z zielonego ogórka i chili
- Krem z kalafiora:
- Składniki:
- 3 szklanki Bulion drobiowy
- 3 kalafiory
- 2 pietruszki
- 1 cebula
- Pęczek zielonej pietruszki
- 250ml mleka
- Śmietanka 36%
- Szczypta: soli, pieprzu i cukru
- 1 pęczek koperku
- Wykonanie:
- Do garnka wkładamy cebulę opalaną palnikiem, 3 obrane i pokrojone na różyczki kalafiory, pietruszkę i ½ pęczku koperku oraz 2 łyżki bulionu drobiowego. Całość zalewamy wodą i mlekiem i gotujemy aż warzywa będą miękkie. Z garnka wyjmujemy cebulę, marchewkę i pietruszkę i miksujemy wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Salsa z zielonego ogórka:
- Składniki:
- 3 zielone ogórki
- 150ml oleju rzepakowego
- ½ papryki chili
- ½ pęczku koperku
- cytryna
- ½ pęczku pietruszki
- Wykonanie:
- Zielone ogórki myjemy i wydrążamy z nich środek. Na małą kostkę kroimy ogórka, papryczkę chilli, koperek i pietruszkę. Warzywa mieszamy z olejem i wyciśniętym sokiem z połowy cytryny. Doprawiamy wszystko cukrem i solą do smaku. Salsa powinna być lekko słodka.
- Do głębokiego talerza nalewamy krem z kalafiora. Obok podajemy salsę w miseczce.
- II Polędwiczka z puree pietruszkowym i karmelizowaną marchewką
- Składniki:
- 600g polędwicy wieprzowej
- Pęczek zielonej pietruszki
- 100ml wina białego
- 200g masła
- 4 pietruszki
- 2 Ziemniaki
- 0,5l mleka
- 1 Czosnek
- Gałka muszkatołowa
- Szczypta soli
- Szczypta cukru
- 6 młodych marchewek
- Wykonanie:
- Polędwiczki:
- Polędwiczkę wieprzową obieramy z błonek i kroimy w 3cm plastry, smarując je oliwą i doprawiając solą do smaku. Patelnię rozgrzewamy i wkładamy kawałki polędwiczki. Smażymy ok 3min z każdej strony. Następnie bastujemy je z masłem i rozgniecionym czosnkiem w łupinie.
- Puree z pietruszki
- Do rondelka nalewamy mleka i czekamy aż pojawią się pierwsze bąbelki. Pietruszkę obieramy i doprawiamy cukrem i solą do smaku. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15min aż warzywo zmięknie. Do blendera wkładamy miękkie pietruszki, dodajemy 3 łyżki masła i 3 łyżki wywaru. Po gotowaniu i biedujemy. Puree doprawiamy gałką muszkatołową i przecieramy przez sitko.
- Marchewki
- Marchewki przecinamy wzdłuż na 4 części i blanszujemy 6 razy. Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło z cukrem i marchewkami. Następnie karmelizujemy marchewki.
- Na talerzu robimy kleks z puree z pietruszki, na wierzch nakładamy pokrojona polędwiczkę. Obok nakładamy karmelizowane marchewki.
- 8 Kamil Zych
- I Jajka na parze z krewetkami
- II Dhal z ryżem kurkumowym i chlebkiem capati
- I Jajka na parze z krewetkami
- Składniki:
- 4 krewetki
- 2 jajka
- 1 limonka
- Olej rzepakowy
- Sos sojowy
- Szczypiorek
- Sól
- Cukier
- Czosnek w proszku
- Wykonanie:
- Oczyść krewetki z pancerzy i usuń ich głowy i trakt pokarmowy. Umyj pancerze i głowy, a następnie przesmaż je na odrobinie oleju. Rozbij jajka, a następnie wymieszaj je z ostygniętym olejem krewetkowym. Dodaj sól, czosnek oraz 50 ml wody, wymieszaj i przelej do czystego naczynia przez sitko. Włóż po dwie oczyszczone krewetki do małych kokilek, a następnie zawiń je folią spożywczą i gotuj na parze przez około 20 minut. W międzyczasie
- podgrzej na patelni wyciśnięty sok z limonki z łyżką cukru i dwoma łyżkami sosu sojowego.
- Po wyciągnięciu kokilek zdejmij folię spożywczą, natnij powierzchnię jajek w kratkę, a następnie wylej po łyżce sosu i udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem.
- II Dhal z ryżem kurkumowym i chlebkiem capati
- Składniki:
- 4 ząbki czosnku
- 5 cm imbiru
- Papryczka chilli
- 4 Szalotki
- 1 limonka
- 100 g ryżu
- Łyżka koncentratu pomidorowego
- Passata pomidorowa
- Mleko kokosowe
- 100 g orzechów nerkowca
- 100 ml mleka
- 100 ml mleka kokosowego
- 100 g mąki
- 50 g masła
- 100 g czerwonej soczewicy
- Laska cynamonu
- Kurkuma
- Czosnek granulowany
- Curry
- Kmin rzymski mielony
- Mielone ziarna kolendry
- Kurkuma
- Sól
- Świeża kolendra
- Wykonanie:
- Zmiksuj czosnek, imbir i chilli, a następnie przesmaż na patelni aż zaczną uwalniać aromat - około 3 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, smaż kolejne 2 minuty, a następnie dodaj łyżkę kminu rzymskiego, łyżkę ziaren kolendry i laskę cynamonu. Smaż kolejne dwie minuty. Następnie dodaj posiekaną szalotkę i smaż kolejne kilka minut. Dodaj passatę pomidorową, czerwoną soczewicę, 100 ml wody i zostaw na wolnym ogniu. W międzyczasie zblenduj orzechy nerkowca z mlekiem i mlekiem kokosowym, dodaj do soczewicy. Gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut aż soczewica zrobi się miękka. Jeżeli dhal robi się zbyt suche, podlej je wodą lub mlekiem. Gdy soczewica jest miękka, zdejmij ją z ognia, dodaj masło i wymieszaj. Przepłucz 100 g ryżu kilka razy wodą, aż woda przestanie być mętna. Zalej wodą, aby jej powierzchnia była około 1-1.5 cm powyżej powierzchnią ryżu. Dodaj pół łyżeczki soli i pół łyżki kurkumy, zagotuj wodę, a następnie przykryj pokrywką i postaw na najmniejszym płomieniu na 15 minut. Następnie odstaw na kolejne 10 minut bez ognia i bez zdejmowania pokrywki.
- Wymieszaj 100 g mąki ze szczyptą soli i 50 ml wody. Wyrabiaj kilka minut do uzyskania gładkiej masy (może być wymagane podsypanie mąką, lub dolanie łyżeczki wody). Odstaw ciasto owinięte folią na 10 minut, a następnie podziel na 4 równe części. Uformuj z nich kulki i rozwałkuj na grubość 2-3 mm, smaż obie strony na średnim ogniu na suchej patelni do uzyskania złotobrązowego koloru, około 2 minuty na stronę.
- Podawaj dhal z ryżem, chlebkiem capati, kawałkiem limonki i świeżą kolendrą.
- 9. Michał Podulski
- I Kaczka z konfiturą pomidorową i orzeźwiającą sałatką
- II Polędwiczka wieprzowa z pieczonymi warzywami, szparagiem i sosem z gorgonzoli
- I Kaczka z konfiturą pomidorową i orzeźwiającą sałatką
- Składniki:
- 2 piersi z kaczki
- Sok z 2 pomarańczy
- Sok z jednej limonki
- Sok z jednej cytryny
- Łyżeczka startego kminku
- Łyżeczka curry
- Pół łyżeczki cynamonu
- Łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
- Sól do smaku
- Mix sałat
- Garść rukoli
- Garść kiełków z rzodkiewki
- Czerwona papryka
- Żółta papryka
- Łyżka sosu balsamicznego
- Garść suszonej żurawiny
- 500 g pomidorków
- Olej rzepakowy
- Kostka masła
- Dwie gałązki rozmarynu
- Dwa ząbki czosnku
- Wykonanie:
- Sałata:
- Sałaty, rukolę i kiełki rzodkiewki mieszamy w misce. Papryki kroimy w cienkie paski i mieszamy z sałatą. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy suche przyprawy. Po około minucie wlewamy sok z cytrusów i redukujemy płyn. Po kilku minutach dodajemy sos balsamico i energicznie mieszamy. Dodajemy łyżeczkę cukru i garść żurawiny. Mieszamy i redukujemy sos o połowę. Po wystudzeniu sosu dodajemy go do sałat .
- Konfitura z pomidorów
- Do garnka wrzucamy pomidory, 50 g masła i łyżkę cukru, całość gotujemy przez 15 minut. Następnie blendujemy zawartość garnka i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut. Na koniec przecieramy konfiturę przez sito.
- Kaczka:
- Kaczkę kalibrujemy (odcinamy zbędną skórę) i oczyszczamy z błon, a następnie nacieramy solą. Po około 15 minutach nacinamy skórę kaczki, aby tłuszcz łatwiej się wytopił i układamy piersi skórą do dołu na zimnej patelni. Mięso smażymy około 9 minut, a następnie odwracamy na drugą stronę. Całość smażymy, jednocześnie sprawdzając palcem czy mięso nie jest zbyt miękkie. Następnie na patelnię wrzucamy masło, gałązki rozmarynu, rozgnieciony czosnek i bastujemy mięso, czyli polewamy mięso rozpuszczonym masłem. Po kilku minutach mięso zdejmujemy z patelni i pozwalamy mu odpocząć. Po 10 minutach mięso kroimy w plastry o grubości około 5mm.
- Na talerz wykładamy konfiturę. Na niej układamy plastry kaczki, obok sałatkę i mięso polewamy jeszcze odrobiną konfitury, ozdabiamy ziołami.
- II Polędwiczka wieprzowa z pieczonymi warzywami, szparagiem i sosem z gorgonzoli
- Składniki:
- Polędwiczka wieprzowa
- 2 bataty
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 350ml śmietanki 30%
- Opakowanie sera gorgonzola -ok 150 g
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 50 gram masła
- Sól
- Sok z połowy pomarańczy
- Papryka słodka suszona
- Olej rzepakowy
- Wykonanie:
- Warzywa obieramy i kroimy w słupki o szerokości 1,5 cm, układamy w blaszce do pieczenia. Polewamy olejem rzepakowym, sokiem z pomarańczy, doprawiamy papryką i solą. Całość pieczemy w temperaturze 200 stopni, przez około 40 minut (do miękkości). Szparagi gotujemy przez 5 minut i odcedzamy. Do rondelka wlewamy śmietankę i dodajemy ser. Gotujemy aż do rozpuszczenia sera. Następnie sos przecedzamy przez sito. Polędwiczkę oczyszczamy i kroimy w medaliony o grubości około 2 cm. Nacieramy solą i olejem i po 10 minutach układamy na rozgrzaną patelnię. Smażymy z obu stron przez około 3 minuty, następnie dodajemy na patelnię masło, rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Następnie mięso polewamy masłem przez około 2 minuty i wykładamy na papier aby odpoczęło. Szparagi podsmażamy na patelni po polędwiczkach.
- Na talerzu układamy stosik z warzyw, kawałki polędwicy i szparagi. Całość polewamy sosem i ozdabiamy ziołami.
- 10 Misza Kopacz
- I Polędwica wołowa z kaszą gryczaną i grzybami
- II Pierś z kaczki z purée ziemniaczanym i orzeźwiającą sałatką
- I Polędwica wołowa z kaszą gryczaną i grzybami
- Składniki:
- 100 g wołowiny -(polędwica)
- 100g kaszy gryczanej
- 50g grzybów suszonych
- Pęczek koperku
- 1 szalotka
- 20 ml oleju rzepakowego
- Śmietanka 30% - 100ml
- Szczypta soli
- Szczypta Pieprzu
- Wykonanie:
- Polędwica wołowa:
- Polędwicę wołową kroimy w plastry o grubości 3 cm. Następnie nacieramy z jednej strony sola i pieprzem. Smażymy na rozgrzanej patelni ok. 2,5 minuty z każdej ze stron. Następnie przekładamy usmażone steki wraz z patelnią do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 11-12 minut. Po wyciągnięciu steki będą średnio wysmażone.
- Kasza:
- Do wrzątku wrzucamy kaszę i gotujemy do miękkości. Na oleju podsmażamy szalotkę, dodajemy pokrojone grzyby, przekładamy wszystko do ugotowanej kaszy.
- Sos:
- Podsmażamy szalotkę z grzybami na patelni, dodajemy sól, pieprz, wlewamy śmietankę,. Wszystko blendujemy.
- Kaszę z grzybami i mięso wykładamy na talerz, polewamy sosem.
- II Pierś z kaczki z purée ziemniaczanym i orzeźwiającą sałatką
- Składniki:
- Ziemniaki – 200g
- Pierś z kaczki – 1 sztuka
- Pomarańcze – 1 sztuka
- Sałata lodowa – 100g
- Pomidor – 1 sztuka
- Olej rzepakowy – 50ml
- Masło śmietankowe – 50g
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- Wykonanie:
- Do ugotowanych ziemniaków dodajemy masło, mleko oraz sól i ubijamy, aż powstanie kremowe puree. Pierś z kaczki płuczemy pod zimna woda i osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym. Skórkę nacinamy w kratkę i solimy os strony skóry. Pierś z kaczki wkładamy na zimna patelnię, skórą do dołu. Smażymy przez ok. 15 minut na średnim ogniu, tak aby ze skóry wytopił się tłuszcz. Na patelnię wlewamy sok z 1 pomarańczy, dorzucamy odrobinę masła, soli i pieprzu do smaku. Redukujemy do uzyskania gęstej konsystencji. Sałatę rwiemy, pomidora kroimy, dorzucamy koperku, przyprawiamy oliwą z oliwek, solimy i wszystko mieszamy.
- Nakładamy puree na talerz, pierś kroimy na plasterki i wykładamy na talerz. Podajemy wraz z przygotowaną sałatką.
podziel się: