Składniki:
Enchilady
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 puszka fasoli czerwonej
- 1 puszka kukurydzy
- 1 paczka ryżu
- 1 duża cebula
- Szczypta kuminu rzymskiego
- Kilka pokruszonych suszonych papryczek chilli
- 1 łyżeczka oregano
- 1 kostka rosołowa wołowa
- Oliwa z oliwek
- 1 opakowanie tortilli
Guacamole
- 3 dojrzałe awokado
- 3 łyżeczki soku z limonki
- Szczypta soli
- 1 ząbek czosnku
Dip
- 125 g kwaśnej śmietany
- Szczypta świeżej kolendry
Sposób przygotowania:
Enchilady
- Cebulę kroimy i lekko przysmażamy na oliwie z oliwek, żeby była miękka.
- Dodajemy łyżeczkę oregano, kilka suszonych i pokruszonych chilli oraz szczyptę kuminu.
- Dodajemy mięso, smażymy je przez kilka minut, następnie dodajemy puszkę pomidorów krojonych, kostkę rosołową wołową, kukurydzę, fasolę i ryż. Wszystko razem mieszamy i otrzymujemy gotowy farsz.
- Zawijamy farsz w tortillę, następnie układamy na blasze.
- Pieczemy kilkanaście minut w 180°C z termoobiegiem.
- Danie podajemy z guacamole i dipem z kwaśnej śmietany z kolendrą w osobnych miseczkach.
Guacamole:
- Awokado myjemy, przekrajamy na pół, usuwamy pestkę, łyżką wydrążamy miąższ. Rozgniatamy go widelcem na pastę, dodajemy sok z limonki, sól i rozgnieciony w prasce czosnek, wszystkie składniki mieszamy razem.
