GRZEGORZ CHOLEWIŃSKI- przepisy
Przystawka
Lizboński rarytas
(Czas przygotowania 2h i 25 min. Gotowanie ośmiornicy: 2h + przygotowanie sałatki: 25 min)
Składniki
- 1 świeża ośmiornica (około 1 kg)
- 10 pomidorków cherry (mogą być w różnych kolorach)
- 2 ząbki czosnku
- 3 małe szalotki
- 1 świeża papryczka chili
- skórka z limonki
- świeża kolendra
- krem balsamiczny
- biały ocet winny
- oliwa z oliwek extra vergine
Sposób przygotowania:
Ośmiornicę wrzucamy na dobrze osoloną, wrzącą wodę i gotujemy około 2h do uzyskania miękkości. Ugotowaną ośmiornicę odstawiamy do ostudzenia. Pomidorki cherry grillujemy na patelni grillowej, następnie studzimy. Ośmiornicę kroimy w talarki grubości ok.1cm, następnie siekamy drobno składniki, dodajemy ośmiornicę i pomidorki cherry. Po wymieszaniu dodajemy startą skórkę z limonki oraz posiekaną kolendrę (ilość kolendry wg uznania). Wszystko skrapiamy octem winnym, oliwą extra vergine oraz kilkoma kroplami kremu balsamicznego.
Danie główne:
Homar Markiza de Pombal
(czas przygotowania ok. 30 min.)
Składniki:
- 1 żywy homar (ok.75 dag)
- 2 żółtka
- sok ze świeżych limonek i grejpfruta
- oliwa extra vergine
Sposób przygotowania:
Homara uśmiercamy w sposób humanitarny, wkładając go do zamrażalnika na około 30 minut. Następnie wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę i gotujemy około 7 min. Po ugotowaniu studzimy (homar zmieni kolor na jasnoczerwony).
W tym czasie przygotowujemy sos: żółtka ubijamy trzepaczką do jajek, dodając delikatnie oliwę, do momentu, w którym powstanie gęsty, jasny krem. Ciągle ubijając masę, dodajemy do sosu sok z limonki i grejpfruta. Następnie dodajemy cukier do smaku. Wystudzonego homara przekrajamy od góry wzdłuż kręgosłupa i odrywamy szczypce. Wyjmujemy mięso homara z odwłoka i szczypiec. Rozbijamy mięso (specjalnym młoteczkiem lub zwykłym tłuczkiem do mięsa), następnie siekamy (niezbyt drobno) i mieszamy z sosem. Całość wkładamy do przekrojonych połówek homara i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez ok.10 min. Podajemy z ugotowaną al dente marchewką i brokułami lub saute.
Deser:
Pudding Vasco da Gama
Składniki:
- 100 g obranych migdałów
- 4 łyżki miodu
- 2 szklanki mleka (500ml)
- 5 łyżek mąki kukurydzianej
- 5 łyżek obranych i posiekanych migdałów
- 5 łyżek posiekanych orzechów laskowych
- 5 łyżek orzeszków piniowych
- 5 łyżek namoczonych w winie porto rodzynek
- 5 łyżek cynamonu zmieszanego z brązowym cukrem
- 50 g galaretki cytrynowej
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
Posiekane migdały miksujemy z miodem, 100 ml mleka i mąką kukurydzianą. Następnie rozgrzewamy pozostałe mleko, dodajemy mieszankę migdałową wraz z galaretką cytrynową i gotujemy. Pozostałe (nie posiekane) migdały, orzechy laskowe i orzeszki piniowe rumienimy na patelni bez tłuszczu. Masę migdałowo-mleczną wlewamy do salaterek, posypujemy cukrem pudrem i chłodzimy. Krótko przed podaniem posypujemy masę odsączonymi rodzynkami, prażonymi migdałami i orzechami oraz cukrem zmieszanym z cynamonem.
Autor: TVN