Iwona Olejniczak
PRZYSTAWKA
Gołąbki z kapusty pekińskiej w sosie śmietanowo-koperkowym i sosie pomidorowym Składniki:
- kapusta pekińska
- 1 puszka soczewicy
- 20 dag grzybów
- 3 cebule
- 15 dag masła
- 250 ml śmietany kremówki
- puszka pomidorów
- koperek
- mięta
- bazylia
- sól
- cukier
- przyprawa uniwersalna
- pieprz
- sok z cytryny
Farsz: Szklimy cebulę na maśle, dodajemy pokrojone grzyby, soczewicę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Parzymy kapustę pekińską. Po ostudzeniu nakładamy farsz i zawijamy gołąbki. Na patelni rozgrzewamy masło, następnie układamy gołąbki i pieczemy je około 15 minut do zarumienienia na małym ogniu. Podczas pieczenia gołąbki podlewamy wodą.Sos śmietankowo- koperkowy: Cebulę smażymy na maśle, dodajemy śmietanę, posiekany koperek i przyprawiamy do smaku cytryną, cukrem i przyprawą uniwersalną.
Sos pomidorowy: Smażymy cebulę na maśle do zeszklenia, dodajemy pomidory z puszki, przyprawiamy do smaku, a na koniec dodajemy świeżą miętę i bazylię. Połowę talerza zdobimy sosem koperkowo-ziołowym, drugą część pomidorowym, a na środku układamy gołąbki.
DANIE GŁÓWNE
Sandacz w sosie szafranowym
Składniki:
- 2 filety z sandacza
- 30 dag zielonej fasolki szparagowej
- 0,5 kg ziemniaków
- kilka suszonych pomidorów
- orzeszki pinii
- 4 cebule
- kilka ziaren szafranu
- białe wino
- sos z cytryny
- sól
- pieprz
- cukier
- przyprawa uniwersalna
Sposób przygotowania:
Moczymy szafran w kieliszku wina. Gotujemy ziemniaki i fasolkę. Sandacza porcjujemy, przyprawiamy cytryną i solą, a następnie układamy na nim fasolkę i całość zawijamy. Rybę pieczemy na maśle około 20 minut. W trakcie pieczenia podlewamy białym winem. Na osobnej patelni podduszamy cebulę, dodajemy szafran namoczony wcześniej w winie i dusimy do odparowania. Na końcu dodajemy kremówkę, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Ugotowane ziemniaki kroimy na plasterki i smażymy na oliwie. Dodajemy pokrojone suszone pomidory i orzeszki pinii. Tak przygotowane ziemniaki układamy na talerzu, na nich rybę i całość polewamy sosem szafranowym.
DESER
Carpaccio z ananasa z migdałowym krokantem Składniki:
- świeży ananas
- olej słonecznikowy
- 50 g cukru
- sok z cytryny
- pół łyżeczki cynamonu
- pół opakowania płatków migdałowych
- 2 łyżki cukru brązowego
Polewa:
- 200 ml kremówki
- starta skórka pomarańczowa
- 1 łyżka cukru pudru
- kilka kropli rumu
Sposób przygotowania:
Rozsmarowujemy cienką warstwę oleju na papierze do pieczenia. Do garnka wlewamy sok z cytryny i wodę, dodajemy cukier i całość karmelizujemy. Na koniec dodajemy płatki migdałowe i odrobinę cynamonu. Masę wylewamy na papier i studzimy. Ananasa obieramy i kroimy na cienkie plasterki, posypujemy brązowym cukrem i wstawiamy do piekarnika na kilka minut. Następnie wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na bok. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, następnie dodajemy skórkę z pomarańczy, rum i całość delikatnie mieszamy. Na talerzu rozkładamy ananasa, na środku kładziemy bitą śmietanę i całość posypujemy krokantem (posypka z kruszonych migdałów, masła i cukru). Podajemy w temperaturze pokojowej.
Autor: TVN