JOLANTA WĘGRZYN
Przystawka
Cukinie, bakłażaniki i inne patyki
(czas przygotowania: około 40 minut)
Roladki z bakłażana
Składniki:
- 2 bakłażany
- 2 kulki mozzarelli (po 150 g każda)
- 2 duże mięsiste pomidory
- pęczek bazylii
- pół szklanki oliwy do smażenia
- 1 łyżka orzeszków piniowych
Zalewa:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 30 ml octu balsamicznego
- 2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
- łyżka świeżego soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku (czosnek wedle uznania, może być więcej lub mniej)
- 1/4 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania:
Bakłażany kroimy wzdłuż na plastry grubości około 5mm, solimy i odstawiamy na pół godziny, aż puści sok. Następnie rozgrzewamy oliwę i smażymy bakłażany z obu stron na złoto-brązowy kolor. Po usmażeniuukładamyna ręczniku papierowym, aby ociekła oliwa. Następnie kroimy pomidora i kulki mozzarelli na plastry grubości około 5mm. Układamy na bakłażanie pomidora, listek bazylii, następnie mozzarellę i znowu listek bazylii. Na koniec owijamy bakłażanem. Tak zwinięte roladki układamy na półmisku i polewamy zalewą. Zalewę przygotowujemy mieszając: oliwę z oliwek z octem balsamicznym, przeciśniętym czosnkiem, pastą z suszonych pomidorów, cytryną i cukrem. Tak przygotowaną zalewą polewamy bakłażany i odstawiamy na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem posypujemy orzeszkami piniowymi i świeżą bazylią. Podajemy z grzankami czosnkowymi.
Zawijańce z cukinii
(czas przygotowania około 30 minut)
Składniki:
- 3 duże i długie cukinie
- około 300 g białego sera (może być ser już zmielony)
- 100 ml śmietany lub jogurtu naturalnego (mniej jeżeli ser jest już zmielony)
- łyżka serka mascarpone
- 2 ząbki czosnku
- łyżka posiekanej pietruszki
- łyżka posiekanego koperku
- łyżka posiekanego szczypiorku
- mały słoiczek suszonych pomidorów w oliwie
- sól, pieprz
- 1/2 szklanki oliwy do smażenia
- garść rukoli i kilka połówek pomidorków koktajlowych do dekoracji
Zalewa:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 30 ml octu balsamicznego
- czosnek (2 lub 3 ząbki wedle uznania)
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
- 1/4 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania:
Cukinię kroimy wzdłuż na plastry grubości ok. 3-4 mm, solimy i pozostawiamy na pół godziny aż puści sok. Następnie rozgrzewamy oliwę i smażymy cukinię z obu stron na złoty kolor. Biały ser rozgniatamy i robimy masę serową, do której dodajemy ser mascarpone, śmietanę, przeciśnięty czosnek i pociętą zieleninę tj. pietruszkę, koperek i szczypiorek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną masą serową smarujemy plastry cukinii, na końcu plastra kładziemy suszonego pomidora w oliwie i zwijamy cukinię w ruloniki. Układamy na półmisku, zalewamy zalewą. Zalewę robimy mieszając: oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, pastę z suszonych pomidorów, sok z cytryny, cukier i przeciśnięty czosnek. Dekorujemy rukolą i połówkami pomidorków koktajlowych. Podajemy z grzankami czosnkowymi.
Paluszki z szynką parmeńską
(czas przygotowania około 15 minut)
Składniki:
- 15 sztuk grubszych paluszków grissini z rozmarynem
- 15 plastrów szynki parmeńskiej
- ok. 50 g startego parmezanu
- 1/2 szklanki majonezu kieleckiego
- 1/2 opakowania rukoli
- ok. 10 sztuk pomidorków koktajlowych
- krem balsamiczny o smaku owoców leśnych lub pomarańczy
Sposób przygotowania:
Układamy plastry szynki parmeńskiej, smarujemy każdy 1 płaską łyżeczką majonezu, posypujemy 1 łyżeczką startego parmezanu oraz rukolą i zawijamy szynkę na paluszek grissini. Układamy na półmisku i dekorujemy rukolą, połówkami pomidorków koktajlowych i kremem balsamicznym.
Danie główne
Łosoś w szpinakowej kołderce z sałatą w parmezanowym koszyczku
Czas przygotowania około 50 minut
Składniki:
- 1 kg filetu z łososia
- 1 opakowanie ciasta francuskiego (może być light)
- 300 g szpinaku mrożonego w liściach lub 2 pęczki świeżego szpinaku
- 1/2 opakowania sera feta, około 100 g
- 1 łyżka serka mascarpone
- 1 łyżka sera z niebieską pleśnią
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- przyprawa do ryb
- 50 g płatków migdałowych
- 1 jajko
- sałata masłowa, rukola, pomidorki koktajlowe do dekoracji
Dressing do ryby:
- 2 łyżki majonezu kieleckiego
- 2 łyżki śmietany lub jogurtu
- 2 ząbki czosnku
- pocięta zielenina (koperek, pietruszka, szczypiorek lub tylko np. koperek )
Sposób przygotowania:
Łososia myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do ryb i przeciśniętymi dwoma ząbkami czosnku, odstawiamy. Rozgrzewamy na patelni jedną łyżkę masła z przeciśniętym czosnkiem, następnie dodajemy szpinak świeży lub mrożony i smażymy aż zmięknie. Później dodajemy sery: fetę, mascarpone, pleśniowy i wszystko jeszcze chwilę smażymy, aż sery się dobrze rozpuszczą. Po usmażeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Rozkładamy płat ciasta francuskiego na pergaminie, smarujemy środek połową szpinaku, na którym kładziemy filet z łososia, a następnie kładziemy na wierzchu resztę szpinaku. Zawijamy rybę w cieście i sklejamy brzegi, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni na 25 minut. Przygotowujemy dressing do ryby, mieszamy majonez ze śmietaną lub jogurtem, zieleniną i czosnkiem. Upieczoną rybę podajemy na półmisku udekorowanym sałatą masłową, rukolą i pomidorkami koktajlowymi z dodatkiem dressingu do ryby.
Parmezanowy koszyczek z sałatą
(czas przygotowania: 25 minut)
Składniki:
- 150 g startego parmezanu
- 1/2 główki sałaty lodowej
- garść rukoli
- 2 aromatyczne pomidory
- 2 małe awokado
- 1 mała czerwona cebulka pokrojona w talarki
- 12 czarnych oliwek
- 25 g płatków migdałowych
Dressing do sałaty:
- 60 ml oliwy z oliwek
- 30 ml soku ze świeżej cytryny
- 1 łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
- może być ewentualnie 1 ząbek czosnku dla zaostrzenia smaku
Sposób przygotowania:
Na blaszce wyłożonej pergaminem formujemy koła ze startego parmezanu wielkości małego talerzyka. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 4-5 minut. Następnie wyjmujemy roztopiony parmezan i wykładamy na miseczkę mniejszą od kółka z parmezanu i pozostawiamy do wystygnięcia. Umytą sałatę lodową i rukolę układamy w koszyczku, na nie kładziemy krążki cebuli. Obieramy pomidory ze skórki i kroimy w większą kostkę. Podobnie przygotowujemy awokado. Mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny, pietruszkę i ewentualnie według uznania przeciśnięty ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Odlewamy połowę dressingu i wrzucamy do niego awokado i pomidory, wszystko delikatnie mieszamy. Sałatę z cebulą polewamy pozostałym dressingiem, wykładamy awokado z pomidorami, posypujemy płatkami migdałowymi, a na wierzchu układamy oliwki.
Deser
Wariacja kawowo-bezowa
(czas przygotowania: około 30 minut)
Składniki:
- 2 blaty bezowe
- 200 g biszkoptów podłużnych typu włoskiego jak do tiramisu
- 1 litr śmietany kremówki 30 %
- 100 g wiórek kokosowych
- 100 g płatków migdałowych
- mocny napar kawy (3 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej zalewamy 1 szklanką
gorącej wody )
- 1/2 szklanki likieru migdałowego
- 1/4 szklanki gorącego mleka
- 2 łyżeczki żelatyny
- wiórki czekoladowe i kawa do przybrania, ewentualnie 1/2 tabliczki rozpuszczonej gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
Zalewamy kawę wodą, robimy mocny napar do którego dodajemy likier migdałowy i pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie do gorącego mleka wsypujemy żelatynę, nie gotujemy tylko mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Ubijamy śmietanę, do której dodajemy wystudzoną żelatynę, a następnie dodajemy wiórki kokosowe, płatki migdałowe i delikatnie mieszamy. Przygotowujemy blat bezowy, który smarujemy 1/3 śmietany. Na warstwie śmietany układamy biszkopty moczone w naparze kawy i likierze migdałowym (po 2 sekundy z każdej strony, żeby dobrze namiękły ale nie rozleciały się). Na warstwie biszkoptów ponownie smarujemy 1/3 śmietany, którą przykrywamy drugim blatem bezowym. Wierzch blatu i brzegi smarujemy pozostałą śmietaną. Całość posypujemy wiórkami czekolady i kawą. Kroimy na kawałki i podajemy polaną delikatnie czekoladą gorzką rozpuszczoną w kąpieli wodnej.
Autor: TVN