Chińskie pierożki, kurczak i pieczona łódka z banana, czyli lekcja chińskiego wg Małgosi

MAŁGORZATA BORUCH-ŁUKIEWICZ- przepisy

PRZYSTAWKA

Ni Hao – Dzień Dobry

Chińskie pierożki Dim Sum w trzech wariacjach smakowych

Składniki:

CIASTO:

0,5 kg mąki pszennej
szklanka (bądź tyle ile wchłonie mąka) bardzo gorącej wody

Sposób przygotowania:

Ciasto wyrabiamy, formujemy w rulon i zawijamy w folię spożywczą. Odkładamy na bok na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy farsze.

Składniki:

Farsz 1

25 dag mielonego mięsa z kurczaka
2 marchewki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
0,5 łyżeczki oleju sezamowego
szczypta soli
szczypta pieprzu
1 białko

Farsz 2

25 dag krewetek (surowych, bez pancerzy i ogonków)
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki octu ryżowego lub wytrawnej sherry
1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (środkowa, jasno zielona część)
1 łyżka cebuli startej na tarce o małych oczkach
2 łyżeczki startego imbiru
1 białko
czarny pieprz

Farsz 3

5 dag szpinaku
5 dag mieszanki kiełków
1 starta marchewka
2 łyżeczki startego imbiru
2 łyżki sosu sojowego
przyprawa pięciu smaków
1 białko

Sposób przygotowania:

Farsze smażymy na patelni, na koniec dodajemy białko. Po usmażeniu pozostawiamy całość do przestygnięcia. Odcinamy po kawałku ciasta z rulonu, rozwałkowujemy i wycinamy kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm. Na środku ciasta nakładamy farsz i sklejamy pierożki w tzw. sakiewki. Pierożki gotujemy na parze, najlepiej w specjalnym bambusowym parowniku przez 7-8 minut. Serwujemy je natychmiast po ugotowaniu. Możemy również podać sos do maczania pierożków.

Sos do pierożków

Składniki:

1/3 szklanki sosu sojowego
1,5 łyżki octu ryżowego
3 łyżeczki oleju sezamowego
1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (jasno zielona część)
1 łyżka drobno tartego imbiru

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

DANIE GŁÓWNE

Wo Ai Ni – Kocham Cię

Przez żołądek do serca czyli kurczak generała Tso

Składniki:

0,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (nogi, uda) pociętego w 2,5 cm kostki
2 cebule typu dymka (część biała i zielona) posiekana
1-2 posiekane małe papryczki chilli, bądź jeżeli ktoś preferuje wersję łagodniejszą - 1 papryka czerwona
brokuł
olej do głębokiego smażenia

Składniki na ciasto:

1,5 łyżki sosu sojowego
0,5 łyżeczki białego pieprzu
1 jajko
0,5 szklanki mąki kukurydzianej lub ryżowej
woda

Składniki na sos:

1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody
1 ząbek czosnku wyciśniętego przez praskę
2 cm korzenia imbiru wyciśniętego lub drobno posiekanego
3 łyżki cukru
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka białego octu
1 łyżka wina ryżowego
0,5 szklanki bulionu kurzego

Sposób przygotowania:

Mieszamy składniki sosu, aż do rozpuszczenia cukru. Całość odstawiamy do lodówki. Siekamy dymkę, papryczki i brokuły. Mieszamy składniki ciasta. Jeżeli jest zbyt gęste, dodajemy kilka łyżek wody. Dodajemy kurczaka, całość mieszamy, aż ciasto pokryją dokładnie kawałki mięsa. Kurczaka smażymy w porcjach w gorącym oleju na chrupiąco. Po usmażeniu odsączamy z oleju na papierowym ręczniku. W woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Smażymy krótko dymkę, papryczki i brokuły. Mieszamy sos i wlewamy do woka. Gotujemy, mieszając aż do jego zgęstnienia. Dodajemy kurczaka, całość mieszamy. Serwujemy natychmiast po przygotowaniu. Danie podajemy z ryżem gotowanym, smażonym na patelni z jajkiem bądź z makaronem ryżowym.

Chińska sałatka

Składniki:

1 kg białej kapusty
1 ostra czerwona papryka
1 mały kawałek imbiru
3 łyżki białego octu winnego
2 łyżki jasnobrązowego cukru
1 łyżka oleju sezamowego
100 g orzeszków ziemnych
100 g migdałów
1 łyżka soli

Sposób przygotowania:

Liście kapusty opłukujemy, odsączamy z wody, cienko szatkujemy na kawałki o długości około 6 cm. Kapustę przekładamy do kamiennego garnka, mieszamy z solą i cukrem. Odstawiamy na około 2 godziny. Paprykę przecinamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i pestki. Opłukujemy je i kroimy w cienkie paseczki. Imbir obieramy i drobno siekamy. Migdały sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy z nich skórkę. Kapustę lekko odsączamy, dodajemy olej, ocet, imbir i paprykę. Całość mieszamy i odstawiamy na około 2 godziny w chłodnym miejscu. Przed podaniem posypujemy sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami.

DESER

Zhag Jie – Do widzenia

Pieczona łódka z banana z czekoladą i lodami z zielonej herbaty

Składniki

lody waniliowe bądź śmietankowe – 500 ml
4-5 łyżeczek zmielonej zielonej herbaty typu matcha
4 banany
czekolada gorzka w płynie

Sposób przygotowania:

Lody waniliowe bądź śmietankowe delikatnie rozmrażamy. Matchę rozpuszczamy w małej ilości ciepłej wody tak, żeby uzyskać konsystencję pasty. Dodajemy ją do lodów i całość miksujemy, następnie ponownie zamrażamy. Banany nacinamy wzdłuż wewnętrznej, krótszej części. Pieczemy je w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut. W tym czasie podgrzewamy czekoladę. Następnie wyjmujemy banany z piekarnika i układamy na talerzu. Nalewamy do wewnątrz gorącą czekoladę, a na wierzchu kładziemy 2 gałki lodów z zieloną herbatą.