Masterchef

Sprawdź przepisy na rolady!

Masterchef

MasterChef: Zobacz zwiastun 8. odcinka!

1.Daniel Władymirow

Rolada z polędwicy wołowej nadziewana boczkiem , cebulą i słoniną z grzybami shimeji i shitake z Burakami z chrzanem i ziemniakami z serem feta

Składniki

-1 kg polędwicy wołowej

-150 gr boczku wędzonego

-2 cebule

-Boczniaki 200 gr

-Słonina 150 gr

-sól, pieprz

-3 buraki

-Chrzan 50 gr

-Oliwa 20 ml

-Ocet 10 ml

-Ziemniaki 4 szt

-Ser feta 50 gr

-Grzyby Shimeji białe i brązowe po 100 gr

-Grzyby Shitake 100 gr

-Musztarda Dijon

-Ogórki kiszone 1 szt.

-Gałązka tymianku i rozmarynu .

Wykonanie:

Polędwice rozcinamy i rozklepujemy i doprawiamy solą i pieprzem , smarujemy musztardą Dijon , wykładamy cienko pokrojoną słoniną. Na patelni przesmażamy boczek , cebule pokrojoną w kostkę, dodajemy grzyby boczniaka i doprawiamy solą i pieprzem . Nakładamy ten farsz na roladę , układamy na środek pokrojone w czwartki ogórek i zawijamy roladę . Roladę przesmażamy na patelni i przekładamy do piekarnika 180 C na ok 25 min.

Buraki z chrzanem

Buraki gotujemy w całości do miękkości i ścieramy na tarce , doprawiamy solą i pieprzem . Dodajemy chrzan , ocet i oliwę . Całość mieszamy i wykładamy do miseczki .

Ziemniaki z serem feta

Ziemniaki kroimy w krążki ok 0,5 cm i wycinamy ringiem . Przesmażamy na oliwie z masłem z jednej i drugiej strony , aż się zarumienią . Zalewamy wodą i dodajemy po gałązce tymianku i rozmarynu i gotujemy do miękkości. Wykładamy na talerz i ścieramy ser feta .

Grzyby

Grzyby przesmażamy na maśle, aż się zarumienią i wykładamy do miski .

Wykładamy roladę na deskę z grzybami w miseczce, dodajemy kapustę i ziemniaki z serem feta

2. Dominik Czeronek

I - Rolada wołowa z farszem z grzybów i suszonych śliwek, puree ziemniaczano-pietruszkowym, sosem własnym i kolorowymi marchewkami w winie.

SKŁADNIKI:

Na roladę:

-Ligawa wołowa 1 kg

-Grzyby portobello 200g

-Suszone śliwki 6 szt.

-Słonina 60g

-Ogórki kiszone 2 szt.

-Majeranek suszony

-Sól 1 łyżeczka

-Pieprz 1 łyżeczka

-Musztarda Dijon 1 łyżeczka

-1 szalotka

-2 ząbki czosnku

-wino czerwone 70 ml

sos

-Ścinki z mięsa 200g

-białe wino 100 ml

-liście laurowe 3 szt.

-ziele angielskie 3 szt.

-pietruszka korzeń 1 szt.

-1 szalotka

-3 ząbki czosnku

- masło 80g

-śmietanka 60ml

-woda 300ml

-szczypta soli

-szczypta pieprzu

Puree ziemniaczano-pietruszkowe:

-ziemniaki 3 szt.

-pietruszka korzeń 1szt.

-śmietanka 30% 400ml

-szczypta soli

-szczypta pieprzu

-skórka z połowy cytryny

MARCHEWKI:

-kolorowe marchewki 5

-Miód lipowy 1 łyżka

-Wino czerwone 100ml

-Ocet winny czerwony 30ml

-Bulion warzywny 100ml

-Sok z połowy cytryny

-szczypta soli

Wykonanie

Rolada:

Ligawę rozklepać na bardzo cienki jeden płat i posmarować musztardą.

Na patelni podsmażyć szalotkę, czosnek i grzyby pokrojone w kosteczkę. Po 5 minutach dodać masło i podlać winem. Następnie dodać suszone śliwki na pół. Wszystko smażyć przez kilka minut aż większość płynu odparuje. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Farsz wyłożyć na płaty mięsa, oraz pokrojone w paseczki ogórki i słoninę. Całość zawinąć i obsmażyć na oliwie po 3 minuty z każdej strony. Następnie zawinąć w folie aluminiową i piec w piekarniku w 185 stopniach przez 30-40 minut.

sos

Ścinki z mięsa, warzywa pokrojone w gruba kostkę, szalotkę oraz czosnek przesmażyć na dużym ogniu przez 10 minut. Następnie dodać liście laurowe, ziele angielskie i wszystko zalać winem. Po 10 minut redukowania wina, dodać wodę i redukować przez kolejne 30 minut. Na koniec dodać masło i śmietankę. Doprawić solą i pieprzem.

Puree

Ziemniaki oraz pietruszkę pokroić w grubą kostkę, zalać śmietanką i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Następnie dodać masło, sól, pieprz oraz skórkę z cytryny i wszystko zblendować na gładką masę.

Marchewki

Marchewki przekroić w pół i podsmażyć na maśle przez 5 minut, następnie dodać miód, wino i ocet i wszystko gotować przez kolejne 10 minut. Po tym czasie dolać bulion i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Na koniec skropić wszystko sokiem z cytryny i doprawić solą.

Na desce ułożyć roladę. Sos przelać do sosjerki, puree przełożyć do miseczki i udekorować koperkiem. Marchewki ułożyć na głębokim talerzu i posypać posiekana natką pietruszki. Wszystkie dodatki ułożyć na desce wokół rolady.

3.Bartłomiej Głowacki

I - Rolada Wołowa z podrobami, ogórkiem i popcornem z gryki.

Składniki

Rolada wołowa z podrobami

-300g polędwicy wołowej

-200 g cienko pokrojonego boczku

- 200 g ligawy

-200g słoniny

- Cebula

-200g borowików

-100g wątróbki wieprzowej

-100 borowików

-4 ogórki kiszone

-50g suszonych grzybów

-Tymianek

-250 g mąki

-180g masła

-125ml wody

-100ml śmietany kwaśnej

-100g kaszy gryczanej palonej

-100g posiekanego szczypioru.

-200g jabłek

-50 g porzeczek

-200g kalarepy

Wykonanie

Suszone grzyby zalewamy 200ml wody i gotujemy. Borowiki z posiekaną w kostkę cebula przesmażamy na patelni i dodajemy wątróbkę pokrojoną na dużą kostkę.

Boczek układamy na folii a na nim rozklepane plastry polędwicy wołowej. Mielimy słoninę oraz ligawę, dodajemy do niej farsz z grzybów i wątróbki i mieszamy ze świeżym pieprzem i sola. Na głębokim oleju prażymy grykę aż się rozwinie. Ogórki kroimy w paseczki i układamy na polędwicy. Posypujemy prażona grykę. Wykładamy farsz i zawijamy roladę. Przesmażamy ja na patelni na obu stronach po 2 min i wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 st. na czas 30 min.

Robimy ciasto parzone w standardowy sposób i dodajemy do niego szczypiorek. Przekładamy do worka cukierniczego i wypuszczamy kluseczki o długości około 3 cm. Gotujemy i przesmażamy na oleju z tymiankiem.

Jabłka i kalarepę ścieramy na tarce i dodajemy cukier, sok z jednej cytryny i czerwone porzeczki

Do wywaru z suszonych grzybów dodajemy kwaśną śmietanę, sól, pieprz i podgrzewamy razem.

Kluski przekładamy do miseczki, sałatkę przekładamy do miseczki, wykładamy roladę. Sos grzybowy przekładamy do sosjerki. Tłuszcz z rolady przekładamy do drugiej sosjerki. Pozostałą prażoną grykę przekładamy do malej miseczki.

4. Wiktoria Wilkanowicz

Rolada wołowa z grzybami i gruszką z purée ziemniaczanym i sosami z czerwonej porzeczki i karmelizowanej marchewki

Składniki rolada:

-polędwica wołowa,

-1 opakowanie boczku w plastrach,

-2 łyżki musztardy,

-4 pieczarki,

-5 borowików,

-2 gruszki,

-100 ml białego wina wytrawnego,

-łyżka cukru,

-szczypta pieprzu

-szczypta soli,

-gałązka świeżego rozmarynu,

-gałązka świeżego tymianku,

-150 gram boczku w kawałku

puree:

-0,5 kg ziemniaków,

-200 ml mleka,

-100 ml śmietanki 30%,

-2 łyżki masła,

-szczypta soli

sos z czerwonej porzeczki

-100 gram czerwonej porzeczki,

-łyżka cukru,

-50 ml białego wina,

-szczypta soli

-odrobina soku z cytryny,

-gałązka rozmarynu

dodatki:

-2 marchewki,

-łyżka masła,

-łyżka cukru

Wykonanie

Na oliwie smażymy pokrojone w kostkę grzyby z rozmarynem. Solimy i pieprzymy, podlewając odrobiną wina. Odkładamy farsz na bok. Mięso pokroić w plastry i rozbić. Następnie posolić, popieprzyć i poukładać plastry na sobie, jeden na drugim. Wyłożyć mięso boczkiem, posmarować musztardą. Na osobnej patelni smażymy gruszki, dodajemy wino, a kiedy odparuje zdejmujemy patelnię z gazu. Wcześniej przygotowany farsz z grzybów kładziemy na roladę. Obok układamy gruszki i zawijamy ciasno całość. Roladę smażymy z każdej strony na patelni do zarumienienia. Na koniec wkładamy roladę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.

purée:

Ziemniaki gotujemy, odcedzamy wodę i zalewamy mlekiem. Po odparowaniu mleka dodajemy masło, śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej oraz sól do smaku.

sos:

Porzeczki wrzucamy na suchą patelnię i posypujemy cukrem. Następnie wlewamy białe wino i czekamy do odparowania. Na koniec dodajemy gałązkę rozmarynu i szczyptę soli. Skrapiamy cytryną i dokładnie mieszamy.

marchewki:

Przekrawamy marchewki na pół, smażymy na maśle do uzyskania złotego koloru w międzyczasie posypując cukrem.

Na talerz wykładamy purée, marchewki oraz roladę, a obok do miseczki sos. Dekorujemy pietruszką oraz rozmarynem.

5. Kuba Tomaszczyk

I - Rolada wołowa z kluskami śląskimi i sosem oraz białą, młodą kapustą

Składniki

Rolada:

-1kg polędwicy wołowej

-300g boczku

-2 pieczarki portobello

-1 cebula

-Gałązka tymianku

-1 musztarda francuska

-20g smalcu z gęsi

-Sól, pieprz

Kluski:

-400g ziemniaków

-100g skrobi ziemniaczanej

-50g masła

-1 jajko

-Sól

Kapusta:

-1 główka białej kapusty

-50g słoniny

-30 ml octu jabłkowego

-50g koperku

-30g cukru

-Sól, pieprz

Sos:

-Resztki z polędwicy wołowej

-1 marchewka

-1 pietruszka

-1 szalotka

-Biała cześć pora

-2 ząbki czosnku

-20g smalcu z gęsi

-100ml wytrawnego, czerwonego wina

-50g masła

-Sól, pieprz

-Gałązka tymianku

Wykonanie

Rolada:

Polędwicę wołową oczyszczamy. Przekrawamy w połowie na wzdłuż.

Uklepujemy mięso na centymetrowy płat. Smarujemy całość musztarda francuską, międzyczasie przesmażamy pokrojony w kostkę boczek, po 4 minutach dodajemy pokrojona cebule i portobello. Smażymy z dodatkiem tymianku i przyprawiamy. Gdy nasz farsz będzie zarumieniony wykładamy go na polędwice i zawijamy w roladę. Roladę obtaczamy w mące, przywiązujemy sznurem i przesmażamy z obu stron po ok. 5 minut, po czym wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 20-25 minut. Po tym czasie wyciągamy roladę z piekarnika i kroimy ją kawałki.

Kluski:

Ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Tak przygotowane gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu ugniatamy ziemniaki przez praskę i dodajemy do nich masło, skrobię i jajko. Całość mieszamy i z masy formujemy kuleczki. Następnie gotujemy kluski do momentu wypłynięcia na powierzchnie wody. Odcedzamy i hartujmy je zimną wodą.

Sos:

Wszystkie składniki na sos przesmażamy na patelni i zalewamy je winem. Po odparowaniu płynu dodajemy ok. 200ml wody. Całość redukujemy i na koniec emulgujemy masłem.

Kapusta:

Kapustę siekamy w paski, a następnie gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 6 minut. Po ugotowaniu odcedzamy. Na patelni przysmażamy pokrojoną w kostkę słoninę i dodajemy do niej kapustę oraz przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Na koniec posypujemy posiekanym koperkiem.

Roladę kroimy I wykładamy na talerz. Obok kładziemy Kluski. Następnie wykładamy kapustę. Na koniec polewamy całość sosem.

6. Ela Stróżyńska

I - Rolada wołowa z musztardą Dijon, słoniną oraz ogórkiem kiszonym, jabłkiem z majerankiem, marchewką i cebulą oraz z kapustą słodko-kwaśną, kluskami śląskimi z tymiankiem I sosem warzywno-grzybowym

Składniki:

Rolada:

-4 grubsze plastry wołowego mięsa

-Dwa ogórki kiszone

-Pół marchewki

-Jedno jabłko

-50g słoniny

-Ćwiartka cebuli

-Łyżka majeranku

-Sól, pieprz

-Musztarda dijon

-Smalec

-150g mąki

Bulion:

-Marchewka

-Korzeń pietruszki

-3/4 pora

-Pół cebuli

-Ścinki mięsa wołowego

-Jabłko

-2 garści suszonych grzybów

-Ziele angielskie

-Liść laurowy

-Natka pietruszki

Sos:

-wywar z rolady,

-100 ml śmietanki 30%,

-200 gram grzybów suszonych

Kluski:

-0,5 kg ziemniaków,

-1,5 łyżki ziemniaczanej,

-1 jajko,

-garstka tymianku,

Kapusta:

-pół główki młodej kapusty,

-20 dag słoniny,

-sól do smaku,

-pieprz do smaku,

-łyżka cukru,

-łyżka octu winnego

Wykonanie

Mięso rozklepujemy tworząc prostokąt. Słoninę kroimy w cienkie plastry i wklepujemy w mięso. Całość solimy i pieprzymy oraz całość pokrywamy musztardą. Układamy pokrojone w paski ogórki kiszone, marchew, cebulę. Na osobnej patelni podsmażamy na odrobinie smalcu pokrojone w kostkę jabłka. Doprawiamy je solą, majerankiem i przekładamy na roladę. Całość zwijamy i formujemy roladę. Obtaczamy w mące i obwiązujemy roladę dratwą, aby się nie rozwaliła. Na patelni rozpuszczamy smalec i obsmażamy z każdej strony tak, aby zamknęła. Podlewamy wywarem i dusimy. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Przykrywamy patelnię i wkładamy do piekarnika na ok. 15-20 minut. Po tym czasie wyciągamy roladę i kroimy.

Bulion:

Kroimy warzywa i kawałki mięsa. Całość wrzucamy do garnka i podsmażamy, po czym zalewamy wodą. Do tego dodajemy grzyby i dusimy ok. 30 minut.

Sos:

Wywar pozostały po usmażeniu rolady przecedzamy i przelewamy na patelnie, aby odparował. Do wywaru dolewamy śmietany 30% i dusimy przez ok. 1 minutę.

Kluski:

Ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Tak przygotowane gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu ugniatamy ziemniaki przez praskę i dodajemy nich skrobię i jajko. Całość mieszamy i z masy formujemy kuleczki. Następnie gotujemy kluski do momentu wypłynięcia na powierzchnie wody. Odcedzamy po ugotowaniu.

Kapusta:

Kapustę kroimy w piórka, a następnie gotujemy w osolonej wodzie ok. 6 minut. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy pokrojoną w kostkę słoninę i topimy do momentu powstania skwarek, po czym wlewamy je do kapusty, dolewamy octu winnego oraz przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Sos przelewamy do sosjerki. Mięso układamy na desce. Kapustę przekładamy do miseczki, a kluski na talerz.

7. Zofia Masny – Klimczak

I - Rolada wołowa z „czarnymi” kluskami śląskimi i sałatką z młodych ziemniaków, rzodkiewki i świeżego koperku.

Składniki

-1 kg rozbefu wołowego

-10 plastrów cienkiej słoniny

-25 dag boczku wędzonego

-2 łyżki musztardy ostrej

-4 ogórki kiszone

-1 cebula

-ok. 10 suszonych podgrzybków

-5 łyżek masła

-5 gałązek świeżego rozmarynu

-łyżka świeżo zmielonego pieprzu

-łyżeczka pieprzu

-mąka do oprószenia

-dwie łyżki oleju

kluski

-1 kg ziemniaków na kluski

-4-5 łyżek skrobi ziemniaczanej

-1 jajko

-½ łyżeczka soli

Sałatka

-500 gram młodych ziemniaków

-pęczek rzodkiewki

-4 ogórki kiszone

-5 łyżek śmietany

-mały pęczek koperku

-sól do smaku

-pieprz

Wykonanie

rolady:

Mięso kroimy w plastry, rozklepujemy i wklepujemy kawałek w kawałek tworząc jeden płat mięsa.

Mało rozpuszczamy i aromatyzujemy rozmarynem. Smarujemy mięso masłem rozmarynowym i musztardą. Układamy bardzo cienkie plastry słoniny. W drobną kostkę kroimy boczek, ogórki kiszone, cebulę, namoczone w gorącej wodzie suszone grzyby. Mieszamy i wykładamy na mięso. Obtaczamy w mące. Smażymy na oleju. Przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.

Sos przygotowujemy na bazie wywaru, który powstał w naczyniu po roladzie. Płyn redukujemy, dolewamy wodę z grzybów, czerwone wino i redukujemy. Na koniec dodajemy łyżkę masła i 2 łyżki śmietanki 36 %.

kluski

½ kg ziemniaków ścieramy na tarce kładziemy na sitko. Resztą ziemniaków gotujemy, solimy. Lekko studzimy. Jak starte ziemniaki lekko poczernieją odciskamy wodę, mieszamy z ugotowanymi ziemniakami. Dzielimy masę ziemniaczaną na cztery równe części, wyciągamy jedną cześć, dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną. Formujemy kluski wrzucamy do gotującej osolonej wody. Kiedy wypłynął na wierzch gotujemy jeszcze ok 1 minuty i wyjmujemy z wody.

sałatka:

Młode ziemniaki gotujemy, kroimy na połówki (jeżeli są naprawdę małe zostawiamy w całości) kroimy rzodkiewkę w dość grube kostki, szalotkę w piórka, ogórki w kostkę. Dodajemy śmietanę, koperek, całość mieszamy.

Roladę kroimy w plastry, kluski polewamy sosem. Obok w miseczce wykładamy sałatkę.

8. Filip Wałek

Glazurowana rolada z boczku, rostbefu, słoniny z farszem grzybowo-jabłkowym i ogórkiem kiszonym, z kaszą pęczak, karmelizowanymi marchewkami w miodzie i sosem miodowo-musztardowym

Składniki:

-500 g rostbefu

-200 g boczku wędzonego w plastrach

-200 g słoniny

-200 g pieczarek

-50 g suszonych borowików

-Łyżeczka rozmarynu

-Łyżeczka soli

-Łyżeczka pieprzu

-50 g musztardy francuskiej

-2 ząbki czosnku

-2 cebule białe

-1 łyżka oliwy

-200 g kaszy pęczak

-100 g masła

-100 g marchewek kolorowych

-100 ml miodu

-100 ml wina białego

-Szczypiorek z cebulki dymki

Wykonanie

Rostbef pokrywamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem na grubość ok 3 minimetrów w kształt podłużnego prostokąta. Smarujemy rostbef musztardą francuską. Tniemy słoninę na cienkie plastry i pokrywamy nim rostbef. Do rozgrzanego garnka z oliwą wkładamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek na 5 minut. Wrzucamy pokrojone pieczarki i namoczone borowiki. Dodajemy rozmaryn i wszystko smażymy przez 10 minut. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Masę przekładamy do blendera i dorzucamy 2 obrane jabłka pokrojone w kostkę, następnie blendujemy wszystko na drobne kawałki. Masę przekładamy na słoninę i rozprowadzamy na całej powierzchni. Na środku kładziemy ogórki kiszone pokrojone wzdłuż na ćwiartki, jeden przy drugim na całej długości mięsa. Zwijamy roladę i owijamy ją plastrami boczku. Kładziemy na patelni i smażymy z każdej strony przez 1 minutę. Patelnię wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 195 stopni C na 15 minut.

Kaszę pęczak gotujemy przez 20 minut, aby była al dente. Odcedzamy, przesypujemy do miseczki i dodajemy 50 g masła oraz łyżeczkę soli i łyżeczkę pieprzu.

Na rozgrzaną patelnię wkładamy 50 g masła i miód. Gdy się rozpuści wkładamy marchewki i karmelizujemy przez 10 minut. Przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu.

Na rozgrzaną patelnię wkładamy ścinki mięsa wołowego i słoniny, 1 marchewkę i 1 cebulę. Smażymy przez 10 minut. Zalewamy białym winem i odparowujemy wino aż zostanie ok 1/5 objętości. Przecedzamy płyn do garnka. Dodajemy miód i 2 łyżki musztardy francuskiej oraz 50 g masła i wszystko mieszamy. Przyprawiamy sos szczyptą soli i pieprzu. Na desce kładziemy roladę. Obok kładziemy miskę z kaszą pęczak i miseczki z marchewkami i sosem. Roladę glazurujemy miodem z masłem z marchewek używając pędzla. Roladę posypujemy szczypiorkiem z dymki.

9. Bartosz Nowak Rolada z królika z plackami z kaszy gryczanej, glazurowanymi burakami i sosem grzybowo-śmietanowym. Składniki -1 królik (ok. 1kg) -Boczek (16 plasterków, 200g) -Buraki (5 sztuk, ok. 400g) -Grzyby suszone (100g) -Kasza gryczana palona (300g) -Cebula (2 sztuki, 200g) -Por (1 sztuka, 150g) -Marchew (2 sztuki, 200g) -Pietruszka (1 sztuka, 100g) -Oliwa z oliwek (5 łyżek, 100ml) -Wino wytrawne (100ml) -Syrop klonowy (50g) -Ocet winny (25ml) -Ziele angielskie (4 sztuki) -Liść laurowy (4 sztuki) -Pieprz ziarnisty (4 sztuki) -Śmietanka 36% (100g) -Jajka (4 sztuki) -Koperek (pęczek) -Pietruszka (pęczek) -Tymianek (pęczek) -Szczypiorek (pęczek) -Czosnek (3-4 ząbki) -Tymianek suszony (1 łyżeczka) Wykonanie: Wywar: Z królika odcinamy przednie łapy, potem królika luzujemy (wycinamy żebra, kręgosłup i kości ze skoków). Przesmażamy na oliwie wszystkie odpadki na jasnobrązowy kolor, dodajemy na patelnię pokrojoną na 8 części cebulę, oraz pokrojone w grube krążki pora (zostawiamy ok. 10cm białej części), marchewki i pietruszkę, dodajemy ząbek czosnku . Zalewamy wodą do przykrycia, gotujemy na średnim ogniu. Mus: Mielimy pierś z kurczaka oraz 4 plastry boczku. Przekładamy do blendera. Dodajemy jajko, szczyptę soli i pieprzu oraz przesiekany pęczek koperku i pietruszki. Blendujemy do połączenia składników. Osobno kroimy w grubszą kostkę podroby królika, łączymy je poza blenderem z musem. Możemy ugotować małą próbkę musu, żeby sprawdzić doprawienie. Buraki: Z buraków odcinamy stwardniałą część, dzielimy na 4 i gotujemy w wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru, soli i octu. Na patelni redukujemy wino (tak by pozostała połowa jego objętości). Dodajemy syrop klonowy i redukujemy do powstania gęstej konsystencji. Dodajemy ugotowane buraki, 2 ząbki czosnku i kilka gałązek tymianku i odtaczamy buraki w glazurze. W razie potrzeby doprawiamy, następnie zdejmujemy z ognia i przekładamy do miski. Rolada: Na desce układamy boczek (tak aby plaster nachodził lekko na kolejny). Posypujemy pieprzem, układamy mięso z królika. Jeśli są miejsca, w których mięso jest dużo grubsze niż w innych możemy rozciąć mięso, albo odciąć kawałek i przełożyć w inne miejsce. Na środek wykładamy „wałek” z musu (o średnicy ok. 2 cm). Zwijamy roladę, następnie zawijamy ciasno w folii aluminiowej. Rozgrzewamy piekarnik w opcji grill w temperaturze 240 stopni. Wkładamy królika, zapiekamy przez 5 minut. Następnie odwracamy i pierzemy z drugiej strony również 5 minut. Obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 10 minut. Następnie wyciągamy roladę z folii i dopiekamy do złotej barwy boczku. Soki z mięsa przelewamy do sosu (patrz niżej). Sos: Grzyby suszone zalewamy ok. 300 ml wody, zagotowujemy, odstawiamy na bok. Kiedy całość wystygnie wyjmujemy grzyby na sito, natomiast wywar stawiamy na ogniu i redukujemy do pozostania ok. 100 ml esencjonalnego wywaru grzybowego. Dodajemy do wywaru grzybowego ok. 200 ml wywaru z królika, redukujemy, dodajemy śmietanę oraz soki pozostałe z pieczenia mięsa. Redukujemy do uzyskania gęstej konsystencji. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Placuszki: Kaszę gotujemy ok. 5 minut dłużej, niż mówi instrukcja na opakowaniu, odcedzamy, studzimy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy posiekane w kostkę cebulę i pora, blanszujemy aż będą przejrzyste. Dodajemy łyżeczkę suszonego tymianku. Dodajemy do przestudzonej kaszy. Kiedy masa będzie już chłodna dodajemy jajka, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, formujemy okrągłe placki i układamy je na patelni. Smażymy kilka minut z każdej strony, do wyraźnego zbrązowienia, następnie przekładamy (najlepiej na tej samej patelni) do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika, pieczemy ok. 10 minut. Gotowe kotleciki przekładamy na talerz i posypujemy szczypiorkiem. Na talerz układamy kotlecik, na niego plaster rolady, obok buraki. Dodajemy sos.

1.Dominik Czeronek

I - Zębacz na parze z kremem z białych szparagów, musem z pieczonej czerwonej papryki, marynowanymi szparagami i oliwą koperkową.

Składniki

Zębacz:

-300 g zębacza

-Szczypta soli

-Szczypta pieprzu

-1- łyżka oliwy

Krem z białych szparagów:

-300 g białych szparagów

-450 ml śmietanki 30%

-50 g masła

-Pół łyżeczki soli

-Szczypta pieprzu

-1 łyżka soku z cytryny

Mus z pieczonej czerwonej papryki:

-3 papryki czerwone

-1 łyżka oliwy

-Pół łyżeczki soli

-Pół łyżeczki pieprzu

-1 łyżka soku z cytryny

Marynowane szparagi:

-3 szparagi zielone

-2 szparagi białe

-50 ml wina białego

-2 łyżki octu winnego

-3 łyżki cukru

-80 ml wody

-Szczypta soli

-3 liście laurowe

-3 ziarna ziela angielskiego

Oliwa koperkowa:

-1 duży pęczek koperku

-100 ml oleju z pestek winogron

-Pół łyżeczki soli

Wykonanie

Zębacz:

Rybę oczyścić ze skóry i z ości, następnie zamarynować w oliwie i przyprawach. Piec na parze przez 15-20 minut.

Krem z białych szparagów:

Szparagi obrać i odkroić końcówki. Podsmażyć na maśle przez 2 minuty, następnie zalać śmietanką i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec doprawić przyprawami i zblendować na gładką masę.

Mus z pieczonej papryki:

Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i przekroić na pół, następnie ułożyć na blaszce, polać oliwą, obsypać przyprawami i piec w 220 stopniach przez 25 minut. Upieczona paprykę obrać ze skóry i zblendować na gładką masę wraz z sokiem z cytryny.

Marynowane szparagi:

Zielone i białe szparagi pokroić w cienkie plastry. Całą resztę składników zagotować i zalać zalewą szparagi.

Oliwa koperkowa:

Wszystkie składniki zblendować na gładką masę i przecedzić przez bardzo drobne sitko.

Na głębokim talerzu wyłożyć krem z białych szparagów. Na środku kremu położyć dwie łyżki musu z papryki, na musie z papryki położyć kawałek ryby. Na rybie ułożyć po kilka plastrów marynowanych szparagów. Wszystko skropić oliwą koperkową i udekorować dowolnymi świeżymi ziołami.

2. Bartłomiej Głowacki

I - Zębacz na parze z kremem z białych szparagów, musem z pieczonej czerwonej papryki, marynowanymi szparagami i oliwą koperkową.

Składniki

Zębacz:

-300 g zębacza

-Szczypta soli

-Szczypta pieprzu

-1 łyżka oliwy

Krem z białych szparagów:

-300 g białych szparagów

-250 ml śmietanki 30%

-50 g masła

-Pół łyżeczki soli

-Szczypta pieprzu

Mus z pieczonej czerwonej papryki:

-3 papryki czerwone

-1 łyżka oliwy

-Pół łyżeczki soli

-Pół łyżeczki pieprzu

Marynowane szparagi:

-3 szparagi zielone

-2 szparagi białe

-2 łyżki octu winnego

-3 łyżki cukru

-80 ml wody

-Szczypta soli

Przygotowanie

Zębacz:

Rybę oczyścić ze skóry i z ości, następnie zamarynować w oliwie i przyprawach. Piec na parze przez 15-20 minut.

Krem z białych szparagów:

Szparagi obrać i odkroić końcówki. Podsmażyć na maśle przez 2 minuty, następnie zalać śmietanką i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec doprawić przyprawami i zblendować na gładką masę.

Mus z pieczonej papryki:

Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i przekroić na pół, następnie ułożyć na blaszce, polać oliwą, obsypać przyprawami i piec w 220 stopniach przez 25 minut. Upieczona paprykę obrać ze skóry i zblendować na gładką masę wraz ze śmietanką.

Marynowane szparagi:

Zielone i białe szparagi pokroić w cienkie plastry. Całą resztę składników zagotować i zalać zalewą szparagi.

Na głębokim talerzu wyłożyć krem z białych szparagów. Na środku kremu położyć dwie łyżki musu z papryki, na musie z papryki położyć kawałek ryby. Na rybie ułożyć po kilka plastrów marynowanych szparagów. Udekorować Majerankiem, pietruszką i pachnotką i koprem.

3. Jakub Tomaszczyk

Zębacz na parze z musem z białych szparagów i musem z papryki z marnowanymi szparagami

Składniki:

Zębacz:

-300g zębacza

-Oliwa z oliwek

-Sól, pieprz

Mus z szparagów

-5 białych szparagów

-500ml mleka

-200ml śmietanki 30%

-50ml śmietanki 36%

-Sól, pieprz

Mus z papryki

-2 papryki

-50ml oliwy z oliwek

-20ml śmietanki 36%

-Sól, pieprz

Marynowane szparagi

-3 szparagi zielone

-1 szparag biały

Na marynatę

-100ml wina białego wytrawnego

-100ml octu jabłkowego

-100ml wody

-40g cukru

-Ziarna pieprzu

-Ziele angielskie

-Liść laurowy

-Skórka z cytryny

Oliwa koperkowa

-100ml oliwy z oliwek

-1 pęczek koperku

-Sól

Wykonanie

Zębacz:

Rybę oczyścić z skóry i ości, następnie przyprawić. Rybę skropić oliwą i wstawić do piekarnika w trybie pary i piec przez 15 minut.

Mus z szparagów:

Szparagi obrać i wstawić do gotowania na mleku i śmietance 30%, posolić i gotować do miękkości. Następnie wyjąć szparagi i zblendować z śmietanką 36%. Na koniec przetrzeć przez sitko i przyprawić

Mus z papryki:

Paprykę opalić na palniku, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 200C na 10 minut. Paprykę włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po 10 minutach wyjąć i obrać z skóry i oczyścić z błon i pestek. Paprykę zblendować z śmietanką, przetrzeć przez sito na koniec przyprawić

Marynowane szparagi.

Wszystkie składniki z marynaty zagotować z rondelku. Szparagi pokroić w paski na mandolinie, następnie zalać marynatą. Marynujemy przez 30 minut, następnie wyciągamy i suszymy ręcznikiem papierowym.

Oliwa koperkowa.

Oliwę podgrzać do 45C, następnie zmiksować koperek i oliwę w blenderze kielichowym. Na koniec przelać przez sito.

Mus z szparagów wlać na talerz, na to wlać łyżkę musu z papryki, na to wyłożyć zębacza. Obok ryby wyłożyć szparagi i skropić oliwą, wszystko ozdobić świeżymi ziołami

4. Zofia Masny- Klimczak

Zębacz na parze z musem z białych szparagów i musem z papryki z marnowanymi szparagami

Składniki:

Zębacz:

-300g zębacza

-1 łyżka oliwy z oliwek

-Sól

Mus z szparagów

-10 białych szparagów

-500 ml mleka

-50 ml śmietanki 36%

-Sól, pieprz

Mus z papryki

-2 papryki czerwone

-1 papryka żółta

-5 łyżek oliwy z oliwek

-Sól, pieprz

Marynowane szparagi

-3 szparagi zielone

-2 szparagi białe

Na marynatę

-100 ml wina białego wytrawnego

-100 ml octu winnego

-100 ml wody

-40 g cukru

-Ziarna pieprzu

-Ziele angielskie

-Liść laurowy

Oliwa koperkowa

-100 ml oliwy z oliwek

-1 pęczek koperku

-Sól

Sposób przygotowania:

Zębacz:

Rybę oczyścić z skóry i ości, następnie przyprawić. Rybę skropić oliwą i wstawić do piekarnika w trybie pary i piec przez 15-20 minut.

Mus z szparagów:

Szparagi obrać i wstawić do gotowania na mleku i śmietance 36%, posolić i gotować do miękkości. Następnie wyjąć szparagi i zblendować dodać masło. Dodać sół i pieprz do smaku.

Mus z papryki:

Paprykę opalić na palniku, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 210 stopni C ok. 10 minut, aż skóra będzie czarna.Paprykę włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po 10 minutach wyjąć i obrać z skóry i oczyścić z błon i pestek. Paprykę zblendować dodać oliwę z oliwek sól i pieprz.

Marynowane szparagi.

Wszystkie składniki z marynaty zagotować z rondelku. Szparagi pokroić na bardzo cienkie plastry, następnie zalać marynatą. Marynujemy przez 30 minut, następnie wyciągamy i suszymy ręcznikiem papierowym.

Oliwa koperkowa.

Oliwę podgrzać do 45C, następnie zmiksować koperek i oliwę w blenderze kielichowym. Na koniec przelać przez sito.

Sposób podania

Mus z szparagów wlać na talerz, na to wlać łyżkę musu z papryki, na to wyłożyć zębacza. Obok ryby wyłożyć szparagi i skropić oliwą, wszystko ozdobić świeżymi ziołami.

5. Daniel Władymirow

I - Zębacz na parze z musem z białych szparagów i musem z papryki z marynowanymi szparagami

Składniki:

Zębacz:

-300g zębacza

-1 łyżka oliwy z oliwek

-Sól

Mus z szparagów

-10 białych szparagów

-500 ml mleka

-Sól, pieprz

Mus z papryki

-4 papryki czerwone

-Masło 30 gr

-Sól, pieprz

Marynowane szparagi

-3 szparagi zielone

-2 szparagi białe

Na marynatę

-1 Cytryna

-20 ml octu winnego

-20 g cukru

Oliwa koperkowa

-200 ml oliwy z oliwek

-1 pęczek koperku

-Szczypta soli

Wykonanie

Zębacz

Rybę oczyścić z skóry i ości, następnie przyprawić i wstawić do piekarnika w trybie pary i piec przez 10-15 minut.

Mus z szparagów:

Szparagi obrać i wstawić do gotowania na mleku posolić i gotować do miękkości. Następnie wyjąć szparagi i zblendować dodać masło. Dodać sół i pieprz do smaku.

Mus z papryki:

Paprykę opalić na palniku, aż skóra będzie czarna. Paprykę włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po 10 minutach wyjąć i obrać z skóry i oczyścić z błon i pestek. Paprykę zblendować dodać masło sól i pieprz.

Marynowane szparagi.

Szparagi kroimy bardzo cienko w krążki i skrapiamy cytryna , octem cukrem i solą i marynujemy ok 30 min.

Oliwa koperkowa.

Oliwę podgrzać do 55C, następnie zmiksować koperek i oliwę w blenderze kielichowym. Na koniec przelać przez sito.

Mus z szparagów wlać na talerz, na to wlać łyżkę musu z papryki, na to wyłożyć zębacza. Obok ryby wyłożyć szparagi i skropić oliwą, wszystko ozdobić świeżymi ziołami.

6. Wiktoria Wilmanowicz

I - Ryba zębacz na musie z białych szparagów, oliwą koperkową i musem z czerwonej papryki z marynowanymi szparagami

Składniki

ryba:

-600 gram ryby zębacza,

-sól dla smaku,

-pieprz dla smaku

Składniki mus szparagowy:

-300 gram białych szparag,

-200 ml mleka,

-100 ml śmietany 30%,

-szczypta soli,

-szczypta pieprzu

mus paprykowy:

-2 papryki,

-łyżka masła,

-szczypta soli,

-szczypta pieprzu,

-łyżka śmietany

marynowane szparagi:

-3 sztuki białych szparag,

-3 sztuki zielonych szparag,

-sok z 1 cytryny,

-łyżka octu,

-pół szklanki oliwy,

-szczypta soli,

-szczypta pieprzu,

-odrobina bazylii

oliwa koperkowa:

-100 ml oliwy,

-szczypta pieprzu,

-szczypta soli,

-łyżka koperku

Wykonanie

Kawałki ryby posolić i popieprzyć, a następnie wstawić do piekarnika z funkcją pary na 15 minut.

mus ze szparag:

Ugotować Szparagi w mleku, odcedzić, dodać śmietankę, sól oraz pieprz. Na sam koniec zblendować.

mus paprykowy:

Paprykę pokroić na 4 części, podpiec w piekarniku do zarumienienia. Zdjąć z niej skórkę. Połączyć paprykę z przyprawami, śmietanką oraz masłem i dokładnie zblendować.

szparagi:

Na sam początek przygotować marynatę mieszając ze sobą ocet, sok z cytryny, oliwę oraz przyprawy. Szparagi przekroić wzdłuż i włożyć do marynaty na minimum 30 minut.

oliwy koperkowej:

Zmieszać oliwę z wszystkimi przyprawami.

Na talerz wyłożyć mus z białych szparagów, polać oliwą koperkową, następnie położyć mus paprykowy. Na wierzch położyć rybę i marynowane szparagi. Udekorować ziołami.

7. Ela Stróżyńska

Zębacz podany na kremie ze szparagów, musie z czerwonej papryki z oliwą koperkową

Składniki:

Zębacz:

-Jeden filet zębacza

-Pęczek kopru

-Pół cytryny

-Sól, pieprz

Mus z papryki:

-3 papryki czerwone

-2 łyżki oliwy

-Łyżka soli

-Łyżka śmietany 36%

Krem ze szparagów:

-Pęk białych szparagów

-200ml śmietanki 30%

-200ml mleka

-50 ml wody

-2 łyżki masła

-Łyżeczka soli

-Szczypta pieprzu

Oliwa koperkowa:

-200ml oliwy

-Pęczek koperku

-Łyżka soku z cytryny

-Szczypta soli

Sposób przygotowania:

Zębacza:

Z fileta ściągamy skórę. Wykrawamy trzy różne kawałki. Posypujemy solą i pieprzem. Układamy na naczyniu do gotowania na parze. Obok wykładamy cytrynę, koperek i szparagi. Wsadzamy do piekarnika ustawionego na tryb gotowania na parze i gotujemy przez 15 minut.

Musu paprykowego:

Paprykę kroimy na 8 części. Układamy na papierze do pieczenia. Polewamy oliwą i posypujemy solą. Tak przygotowaną paprykę wkładamy do piekarnika ustawionego na najwyższą temperaturę i pieczemy do miękkości. Po upieczeniu odstawiamy do przestygnięcia, a następnie ściągamy skórę. Wkładamy paprykę do blendera i dodajemy śmietany i soli. Miksujemy składniki na gładką konsystencję i przecieramy przez sito.

Kremu:

Szparagi obieramy. Miękką część kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Wlewamy mleko, śmietankę i wodę oraz solimy i pieprzymy. Gotujemy szparagi do miękkości. Miękkie szparagi wyciągamy i przekładamy do blendera. Do tego dodajemy śmietankę i masło. Całość blendujemy i przecieramy przez sito.

Oliwy koperkowej:

Do blendera wrzucamy wszystkie składniki na oliwę i miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Na miskę układamy sito, a na wierzch kawalątek ręcznika papierowego, po czym wlewamy masę i czekamy aż oliwa wycieknie do miski.

Do głębokiego talerza wlewamy krem ze szparagów, a na środek wykładamy łyżkę musu z papryki. Na mus wykładamy kawałek ryby i marynowane szparagi. Całość przystrajamy ziołami i polewamy oliwą koperkową.

Pozostałe wiadomości