Masterchef

Zobacz przepisy z 12. odcinka Masterchefa!

Masterchef

MasterChef: Serowa przygoda Eli i Bartosza

1 Bartosz Nowak I Raviolo con uovo z czarną truflą, palonym masłem i chipsem z szałwii

II Pierś z gołębia z sosem winogronowo-balsamicznym na bazie demi glace z gołębia, piklowane winogrona z wątróbką królika w panierce z orzechów

I Raviolo con uovo z czarną truflą, palonym masłem i chipsem z szałwii

Składniki (na 6 porcji)

Makaron: -Mąka 0 (300g) -Jaja kurze (3 sztuki) -Sól (duża szczypta, 3-5g) Nadzienie: -Ricotta (250g) -Czarna trufla (30g) -Parmigiano reggiano DOP (100g) -Sól (duża szczypta, 5g lub więcej do smaku) -Skórka z cytryny Liście szałwii -Gałka muszkatołowa (1 sztuka) -Masło (100g) Wykonanie: Ravioli: Składniki na makaron umieszczamy w dzieży robota planetarnego, włączamy najpierw na bardzo niskie obroty, żeby nie rozsypać mąki, następnie możemy zwiększyć obroty. Wyrabiamy ciasto ok. 8-10 minut, następnie odkładamy na 30 minut, aby odpoczęło. Następnie wałkujemy je na cienki płat (w przypadku maszynki do makaronu na drugie najcieńsze ustawienie) i wycinamy kola o średnicy około 12 cm. Na środek szprycujemy okręgami farsz, zostawiając miejsce w środku na żółtko. Wkładamy żółtko, przyklejamy drugi płat ciasta, uwalniając całe powietrze. Następnie mniejszym ringiem docinamy raviolo, gotujemy 3 minuty w mocno osolonej wodzie. Odcedzamy. Farsz: Ricottę – jeśli jest wilgotna – odcedzamy na sitku, następnie łączymy ze startym parmezanem, startą truflą, skórką z cytryny i solą. Następnie przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy na koła z makaronu. Chips z szałwii: Na rozgrzany olej wrzucamy liście szałwii. Kiedy przestaną się uwalniać pęcherzyki przekładamy szałwię na ręcznik papierowy. Palone masło: Do rondelka przekładamy masło. Podgrzewamy na niskiej mocy palnika, aż zacznie się pienić i delikatnie zbrązowieje i nabierze orzechowego aromatu. Pilnujemy, aby nie przypalić masła, gdyż stanie się gorzkie. Na głęboki talerz wykładamy raviolo, polewamy palonym masłem, na wierzch ścieramy świeżą truflę oraz układamy chips z szałwii. II Pierś z gołębia z sosem winogronowo-balsamicznym na bazie demi glace z gołębia, wątróbka królika w panierce z orzechów włoskich, piklowane winogrona Składniki (na 6 porcji) -Gołąb (3 sztuki) -Wątróbka z królika (300g) -Orzechy włoskie (100g) -Szałwia (kilka listków) -Sól (szczypta) -Jajko (1 sztuka) -Winogrona białe (20 dużych sztuk) -Ocet z białego wina (250ml) -Cukier (2 łyżki, 50g) -Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker (1 laska) https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html -Goździki (2 sztuki) -Kolendra w ziarnach (1 łyżeczka ziaren, 15g) -Marchew (1 sztuka, 150g) -Cebula (1 sztuka, 150g) -Seler naciowy (4-5 gałązek, 50g) -Wytrawne czerwone wino (500ml) -Jałowiec (kilka kulek) -Ziele angielskie (kilka kulek) -Czarny pieprz w kulkach (4-5 kulek) -Winogrona ciemne (400g) -Aceto balsamico di Modena DOP (200ml) -Miód (50g) -Olej do smażenia o wysokim punkcie dymienia (100ml)

Wykonanie: Porcjowanie gołębia i demi glace: Jeśli gołąb ma głowę – odcinamy ją i wyrzucamy. Czyścimy z piór. Wycinamy piersi, po czym usuwamy podroby (najlepiej zachować je do innego dania). Pozostałe korpusy dzielimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na małej ilości oleju do wyraźnego zarumienienia. Następnie dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa, podsmażamy. Dodajemy ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowiec, zalewamy wszystko czerwonym winem i redukujemy, aż pozostanie około 100ml płynu na średnim ogniu. Cedzimy przez sito, zbieramy tłuszcz. Sos winogronowo-balsamiczny: Do garnka wlewamy sok wyciśnięty z winogron i ocet balsamiczny w równej proporcji. Dodajemy około łyżki miodu, redukujemy. Kiedy płyn zredukuje się do ¼ wyjściowej objętości łączymy go z demi glace. Redukujemy oba sosy do powstania lepkiej konsystencji. Wątróbka: Do blendera wkładamy szałwię i orzechy, mielimy je tak, aby jeszcze pozostały w drobnych kawałkach. Dodajemy szczyptę soli, przekładamy na płaskie naczynie. Wątróbkę oczyszczamy, przekładamy do miski, dodajemy roztrzepane jajko. Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy go. Kiedy olej będzie już gorący obtaczamy wątróbkę w orzechach z szałwią i układamy na oleju. Nie ruszamy, aby orzechy mogły się przykleić. Smażymy po 3 minuty z każdej strony. Wątróbka powinna pozostać różowa w środku. Winogrona: Winogrona przecinamy na pół, wyjmujemy pestki. W rondelku zagotowujemy składniki marynaty. Kiedy już się zagotują zdejmujemy z ognia, dodajemy winogrona, zostawiamy do wystygnięcia. Pierś z gołębia: Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, rozgrzewamy. Gołębia solimy i układamy na patelni od strony skóry. Smażymy po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, następnie zdejmujemy i pozwalamy mięsu odpocząć przez około 5 minut. Po przeciwnych stronach talerza układamy po kilka połówek winogron, obok nich wątróbkę (również przeciętą na pół). Pierś z gołębia przecinamy na pół i również układamy po przeciwnych stronach talerza, w wolnych miejscach. Na środek talerza wylewamy sos.

2 Elżbieta Stróżyńska

I Savoiardi z kremem kakaowym i czerwoną porzeczką.

II Spaghettoni all’etrusca

I Savoiardi z kremem kakaowym i czerwoną porzeczką.

Składniki krem:

-1 litr mleka

-7 żółtek (180 g)

-350 g cukru

-80 g mąki pszennej

- Laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html

-starta skórka z połowy miagawy

-30 g Czarnego Kakao Intense Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/kakao/ciemne-kakao-dr-oetkera.html

-250 ml Alkermes

-80 g cukru

-250g czerwonej porzeczki

Składniki ciastko:

-70g białek

-62g cukru

-45g żółtek

-62g mąki

-1 Szczypta soli

Sos:

-250 g czerwonej porzeczki

-50g cukru

-100 ml likieru

Wykonanie krem:

Podgrzewamy mleko z wanilią i skórką cytrynową. Ubijamy żółtka z cukrem. Dodajemy stopniowo mąkę, ciągle mieszając. Do gorącego mleka dodajemy żółtka z cukrem, cały czas mieszając na małym ogniu. Podgrzewamy, aż krem zgęstnieje. Gdy krem zgęstnieje, dzielimy na dwie równe części. Do jednej połowy dodajemy kakao i mieszamy, aż wszystko się połączy. Kremy odstawiamy do przestygnięcia. Przykrywamy folią spożywczą lub aluminiową, dociskając folię do powierzchni kremu, aby nie stwardniał.

Wykonanie sos :

Na patelnię z cukrem dodajemy porzeczki,czekamy , aż owoce puszczą sok. Dodajemy odrobinę likieru i dusimy do momentu, aż alkohol odparuje.

Wykonanie Savoiardi:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka powoli i stopniowo ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier i ubijamy. Dodajemy żółtka i ubijać, aż składniki się połączą. Powinniśmy otrzymać gęstą, puszystą jajeczną masę. Do masy dodajemy powoli przesianą mąkę i bardzo delikatnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto nakładamy do rękawa cukierniczego. Formułujemy ciastka na blasze o wymiarach 2cm szerokości 1cm wysokości. Pieczemy w 200° przez 6 min.Odstawić do wystygnięcia.

Podanie:

Savoiardi wykładamy na talerz, dodajemy krem kakaowym I wykładamy na niego konfiturę z czerwonej porzeczki.

II Spaghettoni all’etrusca

Składniki da 4 osób:

-200 g maki 00

-200 g maki durum Semolina

-sól

-woda

-2 garści semoliny do oprószenia blatu

Składniki na sos:

-3-4 ugotowane jajka

-5-6 ząbków czosnku

-1 garść pietruszki

-liście mięty i bazylii

-Ser parmezan

-oliwa z oliwek extra vergine

-sól i pieprz

-Orzech nerkowca

Wykonanie

Makaron:

Do miski przesiewamy obydwie mąki, dodajemy szczyptę soli, wodę i wyrabiamy ciasto, do

momentu, aż będzie jednolite i elastyczne. Owijamy je ściereczką kuchenną i odkładamy

na ok 20 min. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy ciasto, wycinamy długie paski i za pomocą dłoni i formujemy spaghettoni.

Sos:

Jajka, ząbek czosnku, pietruszkę, mięte i bazylię drobno siekamy i przekładamy do miski

Dodajmy oliwę i mieszamy do otrzymania płynnego sos. Doprawiamy solą, i pieprzem.

Spaghettoni gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i łączymy z sosem. Orzechy prażymy na suchej patelni i siekamy.

Makaron wykładamy na talerz, oprószamy tartym serem, posypujemy orzechami i podajemy

3. Filip Wałek

I Ravioli z farszem z krewetek z sosem pomodoro i tostowanym pomidorkiem cherry

II Saltimbocca z grillowaną marchewką i ziemniakiem z sosem szałwiowym

I Ravioli z farszem z krewetek z sosem pomodoro i tostowanym pomidorkiem cherry

Składniki:

-150g mąki zero

-30g semoliny

-2 jajka

-200g krewetek świeżych z głowami

-20g anchois

-100 ml białego wina wytrawnego

-4 ząbki czosnku

-2 gałązki bazylii

-700g passaty pomidorowej

-100 ml oliwy

-sól,pieprz

Wykonanie

Sos pomodoro:

Wlewamy oliwę do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu przez 5 minut. Wlewamy do oliwy passatę oraz 2 ząbki czosnku w całości oraz gałązki bazylii. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oliwy i rozgrzewamy. Na patelnię wrzucamy pokrojone w pół pomidorki cherry i tostujemy przez 5 minut.

Ravioli:

Łączymy mąkę i semolinę w dużej misce. W środku robimy zagłębienie do którego wkładamy jajka i szczyptę soli. Widelcem miksujemy jajka a następnie stopniowo łączymy jajka z mąką. Po połączeniu składników przekładamy masę na stolnicę i ugniatamy przez ok. 10 minut do uzyskania gładkiej masy. Ciasto owijamy w folię spożywczą i odkładamy na 30 minut do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 0,5 mm. Na ciasto kładziemy łyżeczkę farszu jedno obok drugiego pozostawiając 3 cm przerwy. Nakładamy drugie ciasto i dociskamy w przerwach miedzy farszem. Wykrawamy ringiem ravioli i dociskamy palcami brzegi. Ravioli gotujemy w solonej wodzie do wypłynięcia.

Farsz:

Na patelnię wlewamy oliwę oraz drobno pokrojony czosnek i anchois. Włączmy ogień pod patelnią i podgrzewamy na małym ogniu przez 10 minut rozdrabniając składniki łyżką. Obieramy krewetki pozostawiając głowy, które wrzucamy do sosu. Dodajemy wino i podnosimy temperaturę do średniej. Odparowujemy wino, aż pozostanie ¼ objętości. W tym czasie zgniatamy głowy krewetek aby puściły więcej soku i ściągamy z ognia. Ogonki krewetek siekamy na małą kostkę. Dodajemy do patelni pokrojone ogonki i odkładamy patelnię.

Na okrągłym talerzu układamy płaską łyżkę pomodoro. Na sosie układamy ravioli. Obok kładziemy pomidorka cherry. Ozdabiamy listkiem pietruszki.

II Saltimbocca z grillowaną marchewką i ziemniakiem z sosem szałwiowym

Składniki:

-300g filetu z cielęciny

-5 plastrów szynki parmeńskiej

-100 ml oliwy

-100g masła

-10 liści szałwii

-5 małych marchewek

-200g ziemniaków

-2 gałązki rozmarynu

-2 ząbki czosnku

-50 g mąki

-Sól ,Pieprz

Wykonanie:

Warzywa

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę grubości 4 cm. Do garnka z osoloną wodą wkładamy ziemniaki i marchewki i gotujemy przez 20 minut. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i masła. Dodajemy gałązkę rozmarynu i 2 ząbki czosnku. Wrzucamy warzywa i smażymy przez 5 minut obracając co 1 minutę.

Saltimbocca:

Filet cielęcy kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Solimy i pieprzymy. Po jednej stronie kotleta kładziemy plaster szynki parmeńskiej, a po drugiej oprószamy mąką. Na rozgrzanej patelni umieszczamy łyżkę masła i liście szałwii. Po rozpuszczeniu masła na średnim ogniu smażymy mięso od strony mąki przez 5 minut, a następnie przekładamy na stronę szynki i smażymy 2 minuty, po czym ponownie odwracamy. Dolewamy wino i redukujemy je do ¼ objętości. Ściągamy kotlety z patelni, a patelnię z ognia. Na patelnie wkładamy łyżkę zimnego masła i mieszamy do rozpuszczenia masła.

Na płaskim talerzu układamy kotlet z szynką u góry. Obok kładziemy warzywa. Polewamy na środku sosem. Ozdabiamy liściem szałwii.

4. Dominik Czeronek

I Mini lasagne z sosem rybnym” Cacciucco”

II Sakiewki z makaronu nadziewane ricottą i pistacjami z sosem cytrusowym.

I Mini lasagne z sosem rybnym” Cacciucco”

Składnik:

makaron:

-200 g mąki typu zero

-2 jajka

wywar rybny:

-500ml wody

-ścinki z ryb

-100 ml białego wina

-3 liście laurowe

sos Cacciuco:

-3 średnie kalmary

-2 małe dorady

-ok 15 szt małży

-200 ml wywaru rybnego

-2 łyżki koncentratu pomidorowego

- ok 15 pomidorków koktajlowych

-3 liście szałwii

-2 ząbki czosnku

-1 łyżeczka suszonego chilli

-80 ml oliwy

-100 ml białego wina

-Sól ok 1 łyżeczka

-pieprz gruboziarnisty ok ¼ łyżeczki

Wykonanie

Dorady i kalmary oczyszczamy i filetujemy. Ścinki ryb wkładamy do garnka z liśćmi laurowymi, zalewamy wodą oraz winem i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.

Następnie z mąki i jajek zagniatamy ciasto na makaron przez ok 15 minut, zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczęcia na 30 minut. Następnie na głęboką patelnie wylewamy oliwę i smażymy na niej drobno posiekany czosnek oraz płatki chilli przez ok 1 min, podlewamy całość dwoma chochlami wywaru rybnego oraz wlewamy całe wino białe.

Następnie dorzucamy liście szałwii oraz kalmary pokrojone w paski ok 1 cm grubości. Całość przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidorki koktajlowe przekrojone w pół oraz małże i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem przez ok 5 minut.

Po tym czasie te małże które się nie otworzyły, wyrzucamy i doprawiamy całość jeszcze solą i pieprzem. Z ciasta na makaron wałkujemy płaty jak na lasagne o grubości ok 2 mm. Z takich płatów wycinamy kwadraty o szerokości 8x8 cm. Takie kwadraty gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty.

Na talerzu układamy kolejno płat makaronu, następnie sos, płat makaronu, sos, płat makaronu i sos, na samej górze układamy małże.

II Sakiewki z makaronu nadziewane ricottą i pistacjami z sosem cytrusowym.

Składniki:

makaron:

-200g mąki typu 0

-2 jajka

nadzienie:

-200 g ricotty

-skórka z pomarańczy

-skórka z limonki

-1 żółtko

-70 g cukru pudru

-50 g pistacji

sos:

-2 jajka

-2 żółtka

-sok i skórka z 1 pomarańczy

-sok i skórka z 1 cytryny

-80 g masła

-110 g cukru

-2 mandarynki

Wykonanie

Z mąki i jajek zagniatamy ciasto na makaron przez ok 15 minut, zawijamy w folię i odstawiamy do odpoczynku na 30 minut. W misce mieszamy razem składniki na sos i ubijamy wszystko na kąpieli wodnej przez ok10-15 minut aż masa delikatnie zgęstnieje. Taki sos odkładany do lodówki. Następnie siekamy pistacje nie za drobno i mieszamy wraz ze wszystkimi składnikami do nadzienia. Makaron wałkujemy na płaty o grubości ok.1mm. Z takich płatów wycinamy kwadraty o szerokości ok 11x11 cm. Taki kwadrat układamy w kokilce żaroodpornej. Do środka wkładamy ok 2 łyżki farszu, brzegi makaronu smarujemy delikatnie wodą i zamykamy na kształt sakiewki. Pieczemy w 200 stopniach ok. 15 minut. Wyciągamy z kokilek ok 5 minut po wyciągnięciu z piekarnika.

Na talerzu układamy jedną sakiewkę, obok polewamy sosem i posypujemy cukrem pudrem.

5. Kuba Tomaszczyk

I Tagiatelle z sosem grzybowym

II Roladka z wątróbki i cukinii z sosem mięsnym

I Tagiatelle z sosem grzybowym

Składniki:

-5 jajek

-500 g mąki 0

-Sól

Sos

-Ricotta bufallo 200g

-Borowiki 100 g

-Czosnek 1 ząbek

-Oliwa z oliwek 20 ml

-Pancetta 50g

-Wino białe wytrawne 100 ml

-Pecorino 50g

-Szczypta soli

-Szczypta pieprzu

Wykonanie

Makaron

Mąkę wysypujemy na stolnicę, w środku formujemy wgłębienie do którego wrzucamy jajka i szczyptę soli. Mieszany jajka widelcem a następnie ugniatamy do uzyskania jędrnego ciasta. Zawijamy w folie i odstawiamy do odpoczęcia. Po 30 minutach wałkujemy ciasto do uzyskania grubości 1 mm między czasie podsypując mąką. Składamy makaron i kroimy w paski o szerokości 8 mm. Wrzucamy do osolonej i gotującej się wody, makaron wyciągamy w momencie gdy wypłynie na górę.

Sos

Grzyby oczyszczany i kroimy w kostkę. Przesmażamy na oliwie, po 2 minutach dodajemy potarty czosnek, pokrojoną pancette i przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy wszystko się przyrumieni podlewamy winem i redukujemy. W momencie wyparowania większości płynu wyciągamy i mieszamy z ricottą i pecorino. Na patelni łączymy makaron z sosem i dodajemy wody z gotowania makaronu.

Makaron zwijany w rulon i podsypujemy potartym pecorino

II Roladka z wątróbki i cukinii z sosem mięsnym

Składniki:

Roladka

-Wątróbka z kurczaka 500g

-Cebula 2 szt

-Cukinia 2 szt

-Wino czerwone wytrawne 150 ml

-Ocet balsamiczny 50 ml

-Masło 40 g

-Oliwa z oliwek 30 ml

-Tymianek gałązka

Sos

-Szponder wołowy

-Kości wołowe

-Cebula 1 szt

-Marchew 1 szt

-Seler naciowy 2 łodygi

-Czosnek 1 ząbek

-Rozmaryn gałązka

-Oliwa 30 ml

-Masła 50 g

-Czerwone wytrawne wino 100 ml

-Sól, pieprz

Wykonanie

Roladka

Cukinie wykrawamy na mandolinie na cienkie paski i skazany na patelni grillowanej z odrobiną oliwy. Wątróbkę oczyszczamy a cebule kroimy w piórka następnie przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanej patelni z oliwą. Po 6 minutach podlewamy winem i octem balsamicznym, dodajemy tymianek i gotujemy. Gdy większość płynu odparuje polowe wątróbki miksujemy z dodatkiem masła. Na foli spożywczej układamy cukinie w harmonijkę na nią rozsmarowujemy zmiksowaną wątróbkę, na to dajemy całe kawałki wątróbki i cebule. Roladkę szczelnie zawijamy i odkładamy do odpoczynku.

Sos

Na oliwę podsmażamy szponder i kości. Gdy się przyrumieni dodajemy pokrojone warzywa z rozmarynem. Następnie dodajemy czosnek i przyprawimy. Po 3 minutach podlewamy winem. Gdy wino się zredukuje dolewamy wody i gotujemy około godziny. Po tym czasie odsączamy płyn i emulgujemy go zimnym masłem do uzyskania gęstego płynu.

Roladkę kroimy i układamy na środku talerza i podlewamy sosem

6. Zofia Masny-Klimczak

I Szpinakowe Ballanzoni

II Seriola z sosem szafranowym podana z faszerowanymi kwiatami cukinii ricottą i krewetkami.

I Szpinakowe Ballanzoni

Składniki

makaron:

-200 g mąki 00

-200 g semoliny

-3 jajka

-50 g liści szpinaku

-Duża szczypta soli

Farsz:

-200 g ricotty

-200 g mortadeli z pistacjami

-50g liści szpinaku

-50g tartego sera parmigiano reggiano

-2 łyżki bułki tartej

-1 jajko

-Sól, Pieprz

-Gałka muszkatołowa

-5 plastrów specku

-6 liści szałwii

-5 łyżek masła

Wykonanie:

Na patelnię wrzucamy szpinak do zwiędnięcia. Połowę szpinaku zostawiany do farszu, połowę blendujemy z 3 jajkami na gładki płyn.

Mąki mieszamy, robimy wgłębienie wlewany jajka ze szpinakiem szczyptę soli mieszamy powoli widelcem zabierając płyn do środka. Wykładamy na blat i wyrabiamy ręcznie na gładkie ciasto makaronowe. Zawijamy w folię wkładamy do lodówki na godzinę.

Resztę szpinaku siekamy, mortadelę kroimy w drobna kostkę, mieszamy z resztą składników na farsz.

Ciasto na makaron rozwałkowujemy ręcznie lub w maszynce do makaronu na płaty. Wykrawamy kwadraty o boku 5-6 cm. Nakładamy na środek małe kulki farszu i składamy po przekątnej formując trójkąt. Przeciwległe końce sklejamy i nadajemy kształt jak w polskich uszkach, powinny być jednak sporo większe. Układamy na blacie mocno oprószonym semoliną. Gotujemy w dużej ilości wrzącej i osolonej wody przez ok. 4-6 min. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy liście szałwii i pokrojony w paseczki. Ta patelnie przekładamy nasze makaronowe pierożki, podlewamy kilkoma łyżkami wody. Wykładamy na talerz polewamy masłem ze speckiem i posypujemy parmiggano reggiano.

II Seriola z sosem szafranowym podana z faszerowanymi kwiatami cukinii ricottą i krewetkami.

Składniki:

-5 filetów z serioli

-10 kwiatów cukinii

-500 gram Ricotty

-10 krewetek gamberii w pancerzach

-3-4 ząbki czosnku

-0,5 l oleju

-pyłki szafranu

-100 ml śmietanki 36%

-1 szklanka białego wina

Wykonanie:

  1. 1Seriole lekko solimy

Ricottę odsączamy na sitku, krewetki kroimy w dość małe kawałki, mieszamy z solą i pieprzem, napełniamy farszem kwiaty cukinii, wcześniej wyjmując z niej pręcik. Smażymy na głębokim tłuszczu do zarumienienie. Odkładamy na papier by się odsączył tłuszcz.

Przygotowujemy wywar na pancerzach z krewetek dodajemy białe wino i redukujemy wywar, dodajemy pręciki szafranu, kiedy nabierze szafranowego koloru przecedzamy i dodajemy śmietankę.

Na łyżce oliwy smażymy seriole.

Wykładamy rybę na talerz, polewany sosem szafranowym i układamy faszerowane kwiaty cukinii.

Pozostałe wiadomości