Sprawdź przepisy w 1 odcinku nowej edycji Masterchefa!

Masterchef
Masterchef 11 odcinek 1
Masterchef 11 odcinek 1
Sprawdź, co ugotowali kucharze w eliminacjach do 11. edycji Masterchefa!

1 Paweł Banach

Smażony halibut z puree z białych warzyw w towarzystwie białego szparaga na skarmelizowanej gruszce

Składniki:

  • Halibut – 150 gram
    • 2 szczypty pieprzu,
      • szczypta soli,

        Składniki purée:

        • 2 pietruszki,
          • pół selera,
            • 1 cebula,
              • 200 gram kalafiora

                Składniki szparagi:

                • 4 białe szparagi,
                  • pół łyżeczki soli

                    Składniki do skarmelizowanej gruszki:

                    • 1 gruszka,
                      • 2 łyżeczki masła,

                        Przygotowanie Halibuta:

                        Osuszyć filet z halibuta, dodać łyżeczkę oliwy z oliwek posypać dwiema szczyptami grubo zmielonego, czarnego pieprzu pozostawić na godzinę. Na patelnie wlać olej i smażyć rybę z każdej strony po około 5 min zaczynając od strony skóry.

                        Przygotowanie purée:

                        Pietruszkę i seler pokroić w większą kostkę, cebule w drobną kostkę. Kalafior podzielić na mniejsze części. Na patelnie wylać łyżkę oleju, zeszklić cebule, dodać seler, pietruszkę i kalafior – tak smażyć na małym ogniu przez 10 min, przełożyć do garnka i wlać 200 mln wody przykryć i tak gotować przez 20 min do odparowania wody odstawić do przestudzenia. Ugotowany kalafior, pietruszkę i seler zblendować , do okrągłej foremki na patelni z olejem wyłożyć kalafior, seler i pietruszkę i w tej foremce podsmażać po 3 min z każdej ze stron.

                        Przygotowanie szparagów:

                        wlać pół litra wody do garnka osolić i do zagotowanej wody dodać szparagi i gotować na wolnym ogniu gotować 15 min.

                        Przygotowanie gruszki:

                        Gruszkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle przez 10 min.

                        Podanie:

                        Na talerz wykładamy usmażoną rybę, ostrożnie wykładamy z foremki purre, ułożyć szparagi na skarmelizowanej gruszce, ozdobić listkiem mięty

                        2 Wiktoria Kwapisz

                        Halibut zapiekany z beszamelem i szparagami z puree bazyliowym.

                        Składniki halibut:

                        • filet z halibuta,
                          • 20 gram masła,
                            • szczypta soli,
                              • szczypta pieprzu

                                Składniki purée:

                                • 4 różyczki kalafiora,
                                  • ¼ selera,
                                    • 2 pietruszki,
                                      • bazylia 7 listków,
                                        • Mleko 2 łyżki,
                                          • łyżeczka soli,
                                            • pół łyżeczki pieprzu ziołowego,
                                              • Cebula 20 gram

                                                Składniki beszamel :

                                                • 50 gram masła,
                                                  • 3 łyżki mąki,
                                                    • mleko 250 mln
                                                      • łyżeczka gałki muszkatołowej,
                                                        • łyżeczka soli,
                                                          • pół łyżeczki pieprzu

                                                            Szparagi:

                                                            • białe szparagi 150 gram

                                                              Przygotowanie halibut:

                                                              Rybę nacieramy solą, pieprzem, smażymy na maśle 30 s z każdej strony. Do naczynia żaroodpornego wkładamy rybę, zalewamy ja beszamelem i dokładamy podgotowane szparagi, całość zapiekamy w piekarniku 12 min w 190 stopniach.

                                                              Przygotowanie beszamel:

                                                              Do roztopionego gorącego masła dodajemy mąkę i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji, dolewamy partiami mleko wciąż mieszając, na koniec dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

                                                              Przygotowanie purée:

                                                              Podsmażamy cebulę na maśle, gotujemy kalafior, seler i pietruszkę w osolonej wodzie, po ugotowaniu warzyw blendujemy je wraz z cebula i mlekiem na gładka masę, pod koniec dodajemy świeżą bazylię, sól, pieprz i ponownie miksujemy.

                                                              Przygotowanie szparagi:

                                                              Szparagi podgotowujemy 5 min w słonej wodzie.

                                                              Podanie:

                                                              Na talerz wyłożyć purée ozdobione bazylią, obok umieścić halibuta i polać beszamelem.

                                                              3. Przemysław Wawrzyczek

                                                              Halibut czarny z tymiankiem, purée z kalafiora z koperkiem, surówka z selera i gruszki z pudrem z czarnej porzeczki

                                                              Składniki halibut:

                                                              • filet z Halibuta czarnego 150 gram
                                                                • pół łyżeczki soli
                                                                  • szczypta pieprzu
                                                                    • łyżka oleju
                                                                      • 3 gałązki tymianku

                                                                        Składniki surówki:

                                                                        • pół dużego selera,
                                                                          • jedna gruszka,
                                                                            • szczypta pudru z czarnej porzeczki
                                                                              • szczypta soli,
                                                                                • szczypta pieprzu,
                                                                                  • odrobina cukru

                                                                                    Składniki purée:

                                                                                    • mleko 750 ml
                                                                                      • cukru pół łyżeczki
                                                                                        • szczypta soli
                                                                                          • szczypta pieprzu
                                                                                            • cały kalafior
                                                                                              • szczypta suszonego koperku

                                                                                                Składniki oliwa tymiankowa :

                                                                                                • 4 łyżki oliwy,
                                                                                                  • 6 gałązek tymianku,
                                                                                                    • szczypta soli
                                                                                                      • szczypta pieprzu

                                                                                                        Przygotowanie Halibuta:

                                                                                                        Natrzeć olejem halibuta, posypać solą i pieprzem, smażyć 2 minuty z każdej ze stron, dodać tymianek i włożyć do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni na 8-10 min.

                                                                                                        Przygotowanie surówki:

                                                                                                        Seler i gruszkę zetrzeć na tarce, dodać sól, cukier, pieprz i puder z czarnej porzeczki.

                                                                                                        Przygotowanie purée:

                                                                                                        Kalafiora gotować w mleku z cukrem i solą do miękkości, a następnie zblendować, dodać pieprz i suszony koperek.

                                                                                                        Przygotowanie oliwy:

                                                                                                        Tymianek rozetrzeć w moździerzu razem z oliwą, do uzyskania konsystencji emulsji. Na sam koniec dodać sól, pieprz i wymieszać.

                                                                                                        Na talerz wyłożyć purée z kalafiora, a następnie na to położyć dorsza z ziołami. Tuż obok umieścić surówkę z selera i gruszki. Na sam koniec delikatnie skropić oliwa tymiankową.

                                                                                                        4 Beata Lament

                                                                                                        Puree z białych warzyw i gruszki na mleku ze smażonym halibutem, pierogi z serem białym i pastą truskawkowo-malinową

                                                                                                        Składniki halibut:

                                                                                                        • Filet z halibuta -120 gram
                                                                                                          • Szczypta soli
                                                                                                            • Szczypta pieprzu
                                                                                                              • Łyżka oleju

                                                                                                                Składniki puree:

                                                                                                                • 3 różyczki kalafiora
                                                                                                                  • 2 białe szparagi
                                                                                                                    • 2 małe pietruszki
                                                                                                                      • Pół małego selera
                                                                                                                        • 1 Gruszka
                                                                                                                          • Mleko – pół szklanki
                                                                                                                            • Łyżeczka soli
                                                                                                                              • Łyżeczka cukru
                                                                                                                                • Łyżeczka pieprzu

                                                                                                                                  Pierogi składniki :

                                                                                                                                  • mąka – szklanka,
                                                                                                                                    • pół szklanki gorącej wody,
                                                                                                                                      • 1 łyżeczka oleju,
                                                                                                                                        • Biały ser – 100 gram,
                                                                                                                                          • 4 łyżeczki truskawek w proszku ,
                                                                                                                                            • 2 łyżeczki malin w proszku,
                                                                                                                                              • łyżeczka cukru,
                                                                                                                                                • łyżka masła

                                                                                                                                                  Przygotowanie purée:

                                                                                                                                                  Gotujemy seler, kalafior, białe szparagi, pietruszkę w osolonej wodzie i mleku z cukrem, po zagotowaniu blendujemy, dodajemy pieprz.

                                                                                                                                                  Przygotowanie halibut:

                                                                                                                                                  Halibuta solimy i pieprzymy z każdej strony, smażymy na łyżce oleju po 3 minuty z każdej strony.

                                                                                                                                                  Na talerz wykładamy puree i usmażonego halibuta

                                                                                                                                                  Przygotowanie pierogi:

                                                                                                                                                  Mąkę mieszamy z wodą i olejem, zagniatamy na sprężyste ciasto, odstawiamy na 15 min do lodówki, następnie rozwałkowujemy ciasto formułując z niego kołka: mieszamy biały ser z proszkiem z malin i truskawek i cukrem, następnie lepimy pierogi wkładając farsz do środka.

                                                                                                                                                  Gotowe pierogi wrzucamy do gorącej wody, po wypłynięciu wyciągamy i podsmażamy na łyżce masła.

                                                                                                                                                  5. Ilona Kalina

                                                                                                                                                  Smażony halibut na palonym maśle z purée z białych warzyw z dodatkiem kurkumy, sosem słodko -kwaśnym i szparagami

                                                                                                                                                  Składniki halibut ( x 4 na 4 porcje) :

                                                                                                                                                  • filet z halibuta,
                                                                                                                                                    • 50 gramów masła,
                                                                                                                                                      • szczypta soli,
                                                                                                                                                        • szczypta pieprzu

                                                                                                                                                          Składniki purée:

                                                                                                                                                          • połowa selera,
                                                                                                                                                            • 2 średnie pietruszki,
                                                                                                                                                              • główka kalafiora,
                                                                                                                                                                • 1 cebula,
                                                                                                                                                                  • pół łyżeczki czosnku w proszku,
                                                                                                                                                                    • pół szklanki śmietany 36%,
                                                                                                                                                                      • pół łyżeczki kurkumy,
                                                                                                                                                                        • soli do smaku

                                                                                                                                                                          Składniki sos:

                                                                                                                                                                          • Gruszka,
                                                                                                                                                                            • Pół łyżeczki buraka liofilizowanego w proszku,
                                                                                                                                                                              • Pół łyżeczki malin liofilizowanych w proszku,
                                                                                                                                                                                • 3 łyżki octu winnego czerwonego,
                                                                                                                                                                                  • 2 łyżeczki cukru,
                                                                                                                                                                                    • 50 gramów masła

                                                                                                                                                                                      Składnik białe szparagi:

                                                                                                                                                                                      • 3 szparagi,
                                                                                                                                                                                        • 50 gram masła do smażenia,
                                                                                                                                                                                          • sól i pieprz do smaku

                                                                                                                                                                                            Przygotowanie purée:

                                                                                                                                                                                            Seler, pietruszkę i kalafior gotujemy w wodzie do miękkości, podsmażamy cebulkę na maśle i dodajemy do ugotowanych warzyw wraz z czosnkiem w proszku, śmietaną i kurkumą oraz reszta masła. Następnie blendujemy na gładka masę, pózniej gotujemy puree, aż zredukuje się do upragnionej konsystencji, dodajemy soli do smaku. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na maśle przez 2 min dodając ocet, cukier i pokrojoną w kostkę gruszkę. Dusimy, aż warzywa staną się miękkie, po czym dodajemy cukier, maliny i buraka w proszku.

                                                                                                                                                                                            Przygotowanie ryby:

                                                                                                                                                                                            Halibuta przyprawiamy solą i pieprzem, po czym smażymy od strony skóry przez 2 min, następnie przerzucamy na drugą stronę i smażymy kolejne 2 min, wyłączamy palnik pod patelnią i zostawiamy przez następne 2 min żeby doszedł.

                                                                                                                                                                                            Szparagi kroimy na pół, smażymy na oleju z dodatkiem masła, aż będą al Dente. Dodajemy sól do smaku.

                                                                                                                                                                                            Na talerz wykładamy puree, układamy na nim szparagi z sosem, na samą górę kładziemy halibuta, skórą do góry, przystrajamy ziołami.

                                                                                                                                                                                            6.Tomasz Honisz

                                                                                                                                                                                            Comber z królika na maśle z karmelizowaną gruszką ,puree z białych warzyw i palonym szparagiem

                                                                                                                                                                                            Składniki comber:

                                                                                                                                                                                            • comber z królika 1 sztuk,
                                                                                                                                                                                              • szczypta pieprzu,
                                                                                                                                                                                                • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                  • odrobina oliwy

                                                                                                                                                                                                    Kasza:

                                                                                                                                                                                                    • kasza pęczak 100 gram,
                                                                                                                                                                                                      • pół łyżeczki czarnuszki,
                                                                                                                                                                                                        • 1 łyżeczka masła

                                                                                                                                                                                                          Purée:

                                                                                                                                                                                                          • korzeń selera
                                                                                                                                                                                                            • Korzeń pietruszki,
                                                                                                                                                                                                              • 1 łyżka masła,
                                                                                                                                                                                                                • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                  • szczypta pieprzu

                                                                                                                                                                                                                    Gruszka:

                                                                                                                                                                                                                    • 50 gram gruszki,
                                                                                                                                                                                                                      • 1 łyżka cukru,
                                                                                                                                                                                                                        • szczypta płatków chili,
                                                                                                                                                                                                                          • łyżeczka świeżej, posiekanej mięty,

                                                                                                                                                                                                                            Sos:

                                                                                                                                                                                                                            • Cebula biała 1 sztuka,
                                                                                                                                                                                                                              • kości z królika,
                                                                                                                                                                                                                                • pół łyżeczki czerwonego pieprzu,
                                                                                                                                                                                                                                  • 3 liście laurowe,
                                                                                                                                                                                                                                    • 5 ziarenek ziela angielskiego,
                                                                                                                                                                                                                                      • 50 gram gruszki,
                                                                                                                                                                                                                                        • łyżeczka octu winnego,
                                                                                                                                                                                                                                          • 1 łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                            Szparagi:

                                                                                                                                                                                                                                            • szparag biały 3 sztuki,
                                                                                                                                                                                                                                              • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta pieprzu,
                                                                                                                                                                                                                                                  • łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie combra:

                                                                                                                                                                                                                                                    Oczyść mięso z błon a korpus z królika wykorzystaj do sosu. Mięso zamarynować w pieprzu, soli i oliwie, a następnie zostawić na 30 minut. Rozpuścić masło, podsmażyć szparagi przez około 5 minut i dodać zamarynowane mięso. Smażyć przez 4 minuty z każdej ze stron.

                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie purée:

                                                                                                                                                                                                                                                    Obierz warzywa białe i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, a następnie zblenduj, dodaj łyżkę masła, a na sam koniec dopraw pieprzem i solą.

                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie kaszy:

                                                                                                                                                                                                                                                    Kaszę ugotować w osolonej wodzie 20 minut. Ugotowaną kaszę podpraż na rozpuszczonym maśle z odrobina czarnuszki.

                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie sosu:

                                                                                                                                                                                                                                                    Obierz i pokrój cebulę , podsmaż na maśle , dodaj liść laurowy , pieprz, gruszkę, pozostałości z kości z królika i podsmaż całość na maśle. Następnie podlej wodą i duś na patelni przez około 20 minut. Na koniec dodaj masło i przecedzic przez sito.

                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie gruszki:

                                                                                                                                                                                                                                                    Rozpuść cukier na patelni, pokrój gruszkę w kostkę i skarmelizuj. Na koniec dodaj świeżą mięte i płatki chilli.

                                                                                                                                                                                                                                                    Na talerzu zrób łezkę z purée, posyp kaszą. Ułóż warzywa. Na górę comber z królika. Polej sosem i udekoruj karmelizowaną gruszką z miętą.

                                                                                                                                                                                                                                                    7. Bartłomiej Głowacki

                                                                                                                                                                                                                                                    Halidorsz konfitowany w oleju

                                                                                                                                                                                                                                                    Redukcja z białych warzyw:

                                                                                                                                                                                                                                                    • 3 średnie pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                                      • 1 Seler,
                                                                                                                                                                                                                                                        • 2 cebule,
                                                                                                                                                                                                                                                          • 5 gwiazd anyżu,
                                                                                                                                                                                                                                                            • 5 Goździków,
                                                                                                                                                                                                                                                              • 2 liście laurowe,
                                                                                                                                                                                                                                                                • 10 listków szałwii świeżej,
                                                                                                                                                                                                                                                                  • 50 gram masła

                                                                                                                                                                                                                                                                    Ryba:

                                                                                                                                                                                                                                                                    • 200 gram halibuta
                                                                                                                                                                                                                                                                      • 0,5l oleju rzepakowego
                                                                                                                                                                                                                                                                        • 2 ziarnka kardamonu,
                                                                                                                                                                                                                                                                          • szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                            Majonez

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 jako,
                                                                                                                                                                                                                                                                              • 250ml oleju,
                                                                                                                                                                                                                                                                                • 25 ml mleka,
                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 15 gram liofilizowanego buraka,
                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 15 gram liofilizowanych oliwek,
                                                                                                                                                                                                                                                                                      • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 10 ml octu

                                                                                                                                                                                                                                                                                          Warzywa grillowane:

                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 1 Szparag,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 2 plastry selera

                                                                                                                                                                                                                                                                                              Puder:

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 1 gram Wasabi sproszkowanego,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 15 liofilizowany burak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie warzyw redukowanych:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Obieramy wszystkie warzywa kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Zalewamy 0,5 l wody i gotujemy 30min. Na koniec dodajemy przyprawy.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie ryby:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Rybę nacieramy skruszonym kardamonem oraz solą. Do garnka wlewamy 0.5l oleju i podnosimy temperaturę do 50 stopni. Wkładamy rybę na 20 min. Po wyjęciu ryby możemy na patelni grillowej podsmażyć skórę ryby.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie majonezu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Majonez ukręcamy z jaja i oleju dosalamy i dodajemy octu do smaku. Dzielimy majonez na 2 części. Do jednej dosypujemy zmielonego liofilizowanego buraka a do drugiego skruszone liofilizowane oliwki.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Redukcje z warzyw odlewamy gdy zredukuje się do około 100ml i dodajemy świeżą szałwie oraz 50 gram masła i mieszamy aż sos zgęstnieje.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Grillujemy warzywa na patelni grillowej .

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Wyciągamy rybę i układamy na warzywa. Dekorujemy majonezami smakowymi. Posypujemy pudrem ze zmieszanego wasabi i buraka.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  8. Marcin Olzacki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Comber z królika z pęczakiem, konfiturą z cebuli i smażonymi różyczkami kalafiora

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Comber:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - comber z królika 1 sztuka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 50 ml oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 2 gałązki tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 2 gałązki oregano

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - pół łyżeczki soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - pół łyżeczki pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - pół łyżeczki czosnku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Konfitura z cebuli:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 3 białe cebule

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 50 gram masła,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ łyżeczki soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 4 łyżeczki cukru,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 2 łyżeczki papryki,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 100 ml octu winnego,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - łyżeczka oleju

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Kasza pęczak:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - kasza pęczak 100g,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 40 gram masła,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ łyżeczki,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - obierki z ¼ selara

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 3 czubki szparaga białego,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Różyczki z kalafiora:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ kalafiora

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 15 ml oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ łyżeczki soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ łyżeczki curry,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta papryki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie konfitury:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Cebulę kroimy w piórka i smażymy na odrobinie oleju, lekko solimy żeby puściła soki, dodajemy masło, ocet winny i dusimy pod przykryciem około godziny. W trakcie duszenia pilnujemy konsystencji dodając wody.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie królika:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Królika marynujemy w całości z 2 gałązkami tymianku szczyptą soli, pieprzu i czosnku 40 minut. Następnie smażymy na oleju po 2 minuty z każdej strony. Kolejny etap to przełożenie z patelnią do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy 12 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na 5 minut odpoczynku.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie kaszy:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Pęczak gotujemy na wodzie z odrobiną soli z kilkoma skórkami selera i główkami szparaga, tak aby był al dente. Pod koniec dodajemy masło.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie różyczek z kalafiora:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Różyczki marynujemy w oliwie z szczyptą pieprzu i curry przez 20 minut. Następnie smażymy różyczki aż się lekko zarumienią.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Na talerzu układamy kopczyk z pęczaku (uprzednio wyjmujemy skórki selera i główki szparagów), wyjmujemy królika z piekarnika, oddzielamy od kości i układamy na pęczaku. Po bokach układamy różyczki z kalafiora i konfiturę z cebuli.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Smacznego!!!!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  _________________________________________________________________________________

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  9. Elżbieta Stróżyńska

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Comber z królika z puree z białych warzyw z gruszką, duszona gruszką z majerankiem i naleśniki z serem i truskawkami

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Comber:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -comber – 1szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -2 szczypty soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -szczypta pieprzu,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -2 łyżki oliwy,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -gałązka rozmarynu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Korzeń pietruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Pół średniego selera

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Pół średniego kalafiora

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -gruszka liofilizowana

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -pół litra mleka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -płaską łyżeczkę soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -szczypta pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Gruszka:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1 Gruszka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  3 gałązki świeżego majeranku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2 łyżki masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1 łyżka octu winnego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  ¼ wody

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Składniki do sosu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -3 łyżeczki malin liofilizowanych

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -2 łyżki masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -szczypta cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Składniki na naleśniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 0,5 kg mąki,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 0,5 litra mleka,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szklanka wody,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 3 jajka,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - ¼ szklanki oleju

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Składniki na farsz do naleśników:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - kostka białego sera,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - liofilizowane truskawki,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - żółtko,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - łyżka śmietany 36%,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 3 łyżki cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie Combra:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Comber wyczyścić i podsmażyć na łyżce masła z gałązką rozmarynu po 3 minuty z każdej strony i wsadzić do piekarnika na 180 stopni – piec 10 minut górę oraz dół. Kiedy mięso będzie gotowe ściągamy z patelni i odkładamy, aby odpoczęło. Następnie comber z królika na około 30 minut zamarynować w oliwie, soli, pieprzu i rozmarynie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Purée przygotowanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Do garnka włożyć pokrojony korzeń pietruszki, seler, kalafior, całość zalać mlekiem dodać szczyptę soli i pieprzu i ugotować do miękkości.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie gruszki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Gruszkę pokroić w gruba kostkę, zamarynować w occie, cukrze i majeranku na około 20 minut, a podlać delikatnie wodą i poddusić. Po odparowaniu wody dodać 2 łyżki masła i świeży majeranek. Dodać cukier i podsmażać do miękkości.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie sosu :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Do pozostałości, która znajduje się na patelni po Combrze dodajemy łyżeczkę octu winnego , gdy odparuje dodajemy łyżkę masła i liofilizowane maliny.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie naleśników:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Mieszamy produkty do ciasta i miksujemy na gładką masę. Do miski wkładamy twaróg, dodajemy żółtko, śmietanę, cukier, a następnie mieszamy, aby wszystkie składniki razem się połączyły. Naleśniki smażymy na odrobinie oleju do zarumienia, a później przekładamy farszem. Po złożeniu podsmażamy jeszcze na maśle do momentu uzyskania złotego koloru. Wierzch dekorujemy śmietanką kremówką połączona z porzeczką liofilizowaną oraz listkiem mięty.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Na talerz wykładamy puree z białych warzyw , wykładamy mięso i obok kładziemy przygotowaną gruszkę. Całość polewamy sosem i dekorujemy malinami liofilizowanymi.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  10. Julka Żelazowsk

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Filet z Halibuta z kremem z białych warzyw z oliwą Bazyli ową w towarzystwie szparagów

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Halibut:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - filet z Halibuta,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - duża szczypta soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Krem:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 100 gram kalafiora,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 100 gram pietruszki,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 100 gram selera,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 1 mała cebula,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - łyżka masła,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta suszonego czosnku,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta curry,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta papryki mielonej

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - liść laurowy,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - odrobina ziela angielskiego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Szparagi:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 2 szparagi

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Oliwa bazyliowa:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -łyżka oliwy,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - 3 gałązki bazylii,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta soli,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - szczypta pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie kremu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Cebulkę kroimy i smażymy aż się zeszkli, dodajemy pokrojonego selera, kalafiora i pietruszkę. Następnie zalewamy wodą, doprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym solą i pieprzem. Gdy warzywa zmiękną dodajemy curry, suszoną paprykę i czosnek niedźwiedzi. Na koniec wyciągamy liść laurowy i blendujemy.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie Halibuta:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Halibuta solimy i odstawiamy na 30 minut, a następnie smażymy go najpierw od strony skóry aż się zarumieni, przewracamy i smażymy jeszcze 4 minuty.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie Szparagów:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Szparagi podsmażamy na patelni z solą i gotowe.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Przygotowanie oliwy:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Mieszamy oliwę z solą, bazylią i pieprzem.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Na talerz wyłożyć krem z warzyw, a na to smażony filet i szparagi. Wykończyć oliwą startą w moździerzu z solą i bazylią.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  11. Wojtek Lutyński

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Pierogi z kaszą jęczmienna i twarogiem

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Składniki ciasto:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 0,5kg mąki,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 220 ml wody
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • szczypta soli
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 3 łyżki oleju

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Składniki na farsz:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • twaróg 150 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 cebula biała,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • kasza jęczmienna 100 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta soli
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • szczypta pieprzu
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • szczypta tymianku
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 6 listków mięta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 3 łyżki oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Przygotowanie ciasta:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Wymieszać wszystkie składniki, a następnie zagnieść ciasto i pozostawić je na 10-15 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Przygotowanie farszu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Na patelni na oliwie podsmażyć poszatkowaną drobno cebulę. Kaszę jęczmienną gotować w posolonej wodzie około 15-20 minut, a po ugotowaniu pozostawić pod przykryciem do momentu spłynięcia wody. Do miski wsypać ugotowaną kaszę, pokruszony twaróg, usmażoną cebulę oraz przyprawy.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ostatni krok to rozwałkować ciasto, wykroić krążki na pierogi, a następnie nadziać farszem, skleić i wrzucić do gotującej się, osolonej wody.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Gotować tak długo, aż wypłyną.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          12. Marek Badawika

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Halibut koperkowo-maślany na purée selerowo-kalafiorowym z białymi szparagami podany z sosem holenderskim i chipsem z gruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Składniki halibut:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 200 gram halibuta,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 100 gram masła,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • gałązka koperku,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 50 gram mąki,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 1 jajko

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 100 gram selera,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 100 gram kalafiora,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 10 gram masła,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 10 gram śmietany 36%,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta pieprzu ziołowego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Szparagi:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 100 gram szparagów
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • szczypta cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sos:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 3 żółtka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 80 gram masła sklarowanego,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • szczypta pieprzu czarnego,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta pieprzu ziołowego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Chips:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • plasterek gruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • szczypta cynamonu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • szczypta kardamonu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie halibuta:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Halibut osolony i posypany koperkiem smarujemy jajkiem i delikatnie obtaczamy w mące, następnie podsmażamy na maśle 3 minuty, a później pieczemy w piekarniku dodatkowe 3 minuty.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie szparagów:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Szparagi obieramy, gotujemy około 10 minut w wodzie z solą i cukrem.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie sosu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        3 żółtka mieszamy w misce nad gorąca wodą, dodajemy powoli sklarowane masło ciągle mieszając do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy pieprzem i solą.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie chipa:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Plasterek gruszki posypujemy cynamonem i kardamonem, a następnie pieczemy w piekarniku 60 minut na 100 stopniach.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Halibut kładziemy na purée obok umieszczamy szparagi, polewamy sosem i z drugiej strony ryby umieszczamy chips.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        13. Filip Wałek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Pierogi z twarogiem i kaszą pęczak z purée z białych warzyw, masłem szałwiowym oraz kalafiorem zapiekanym

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Składniki purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • korzeń pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 1 kalafior
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 50 gram masła
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 5 listków mięty,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 5 listków kolendry
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • szczypta pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Skladniki na ciasto na pierogi:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • mąka 150 gram,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 jajko,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 20 gram masła,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 40 ml wody

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Składniki na masło szałwiowe:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50 gram masła,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 5 gram szałwii

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Kalafior:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 20 gram masła,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • szczypta pieprzu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • łyżka oliwy z oliwek,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 2 cm stek z kalafiora

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Farsz do pierogów:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 1 cebula,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50 gram twarogu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • 50 gram kaszy pęczak,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • 1 łyżeczka pieprzu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 1 łyżeczka soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Przygotowanie ciasta na pierogi:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Mąkę, masło, jedno jajko i gorącą wodę zmieszać i zgniatanie do uzyskania jednolitej masy, a następnie odstawić do miski pod przykryciem na 20 minut. Następnie rozwałkować ciasto i wyciąć ringiem krążki z ciasta na pierogi.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Przygotowanie farszu:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Cebule poszatkować i smażyć na maśle. Zeszkloną cebulę odstawić do miski, dodać twaróg, sól, pieprz, i ugotowaną kaszę pęczak oraz jajko dla związania kaszy. Dodatkowo na koniec kilka poszatkowanych na drobno liści kolendry. Uzyskana masę dokładnie wymieszać tak, aby nie było grudek.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Farsz włożyć na krążki, a następnie zlepić pierogi.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Przygotowanie purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Korzeń pietruszki oraz ćwiartkę kalafiora gotować w osolonej wodzie, a gdy warzywa będą miękkie należy je zblendować dodając masło i dla smaku sól, pieprz, miętę do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Przygotowanie masła:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Masło roztopić na patelni (3 łyżki), dodać kilka liści szałwii, a następnie przelać masło przez sitko by pozbyć się liści.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Przygotowanie kalafiora zapiekanego:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Wykroić 2 cm krążek kalafiora, smażyć na maśle wy mieszanym z oliwą z obu stron po 1 minucie. Następnie, włożyć do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 15 min 180 stopni. Po wyciągnięciu posolić i popieprzyć dla smaku.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Na dużym talerzu położyć czubatą łyżkę purée, następnie przeciągnąć purée łyżką, aby powstał estetyczny kleks. Na purée ułożyć pierogi. Wokół skropić masłem szałwiowym i umieścić po kawałku kalafiora.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      14. Daniel Władymirow

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Halibut na purée z białych warzyw

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Składniki na purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 1 seler
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 1 korzeń pietruszki
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • pół litra mleka,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • szczypta soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • szczypta białego pieprzu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • szczypta gałki muszkatołowej,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Oliwa z bazylii:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 50 gram świeżej bazylii,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 50 ml oliwy z oliwek
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Pikle z cebuli:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 2 cebule czosnkowe,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • 75 ml octu winnego,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 50 ml wody,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • łyżeczka gorczycy,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • gwiazdka anyżu,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 2 sztuki goździków,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • liść laurowy,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        • łyżeczka soli,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          • 3 łyżeczki cukru,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Kalafior:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            • pół kalafiora,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              • pół łyżeczki mielone papryki,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                • odrobina oliwy z oliwek do skroplenia,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  • szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Halibut:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 100 gram halibuta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Do wyłożenia:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      • ¼ gruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie purée:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na mleku ugotować korzeń selera wraz z korzeniem pietruszki doprowadzając do miękkości, następnie zblendowac dodając łyżkę masła oraz szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu białego.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie oliwy bazyliowej:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Blendujemy bazylię jednocześnie dodając oliwę i uzyskania oczekiwanej konsystencji. Doprawiamy szczypta soli.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie pikli z cebuli:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ocet,sól, gorczyca, anyż, godzinki, liść laurowy zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, a następnie odstawiamy do ostudzenia. Piórka cebuli zalewamy zaletą i zostawiamy na minimum 30 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Przygotowanie Halibuta:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Halibuta usmażyć od strony skórki dociskając palcami tak aby pozostał płaski na patelni na oliwie z odrobiną łyżki masła około 3 minut. Posolić, popieprzyć. Później obrócić i smażyć około minuty.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kalafior:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kalafior zblanszować w posolonej wodzie i po około 5 minut włożyć do zimnej wody zatrzymując proces gotowania się. Osuszyć,a następnie różyczki kalafiora przekładamy do piekarnika skra pajac oliwą z oliwek i doprawiając solą i odrobiną papryki czerwonej. Pieczemy w 150 stopniach około 15 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na spód talerza wyłożyć purée z białych warzyw, na to położyć pikle z cebuli, dookoła oliwa bazyliowa, ana wierzch cebuli pokrojoną w paski gruszkę. Na wszystko halibut ozdobiony dwoma gałązkami tymianku.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1.Piotr Hermanowski

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Antrykot w sosie własnym z puree warzywnym

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - Antrykot 100 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -oliwa łyżeczka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -sól szczypta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -rozmaryn gałązka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -masło 10 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sos:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - 5 g masło

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -wywar warzywny 100 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -szczypta pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -szczypta liofilizowanych czarnych porzeczek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - 3 ml octu winnego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Puree:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Papryka 100 g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - 1 sztuka czerwonej cebuli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 sztuka marchwi

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -5 gram masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - łyżka śmietany

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek oczyszczamy z błon, zawijamy w folię spożywczą, formujemy i wkładamy do lodówki na 20 min., wyciągamy aby nabrał temperatury pokojowej, smarujemy delikatnie z dwóch stron oliwą i solimy, smażymy na patelni 2 min z każdej strony, masełkujemy na patelni z rozmarynem przez 3 min, wkładamy do pieca na 3 min, wyciągamy aby odpoczął.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sos:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na patelnię na której smażyliśmy steka dodajemy wywar warzywny wraz ze wszystkimi składnikami, redukujemy na patelni na koniec dodajemy masło.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Puree warzywne:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Warzywa obieramy i gotujemy do miękkości, przetrzeć przez sito, doprawić, dodać masło i śmietanę. Podgrzać w garnku i wyłożyć na talerz.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Magdalena Kowalczyk

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek z tuńczyka z puree z kapusty czerwonej i buraka oraz Crumble truskawkowe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek z tuńczyka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -200g steka z tuńczyka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -4 łyżki oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Szczypta pieprzu białego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka suszonej natki pietruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka suszonego koperku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Pół łyżeczki suszonej szałwii

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Puree z czerwonej kapusty i buraka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1/4 Główki kapusty czerwonej

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 burak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Kilka ziaren ziela angielskiego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżka cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -2 listki liścia laurowego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 łyżka mleka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Crumble Truskawkowe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -½ kostki schłodzonego masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -5 łyżek cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Szklanka mąki pszennej

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Garść truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżka cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marynujemy tuńczyka z oliwą i przyprawami i odstawiamy do lodówki. Steka smażymy na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony, po czym masełkujemy.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kapustę i buraka kroimy i gotujemy z zielem i liściem laurowym, solą i łyżką cukru. Następnie blendujemy warzywa z łyżką mleka i masła.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Łączymy zimne masło z mąką oraz cukrem. Kroimy truskawki w kostkę. Dodajemy cukier i wkładamy wszystko do kokilki nasmarowanej masłem. Do piekarnika na 180 stopni na 20 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Puree wykładamy na talerz, obok kładziemy przekrojonego steka z tuńczyka. Talerz udekorowany gałązkami majeranku, crumble wyciągamy z piekarnika i wykładamy kokilkę na talerz.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        3 Agata Pawłów

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Biszkopt z karmelizowanymi truskawkami

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -4 jaja

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -¾ szklanki mąki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -¾ szklanki cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Garść truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -50 gr cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Białka ubijamy z cukrem. Następnie wsypujemy powoli mąkę i mieszamy. Na wierzch dajemy garść pokrojonych truskawek. Wlewamy ciasto do blachy wyłożonej papierem do nagrzanego piekarnika 170 stopni. Pieczemy 35minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na patelni dajemy cukier, karmelizujemy go, wrzucamy truskawki.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Podanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kawałek biszkoptu układamy na talerzu obok karmelizowanych truskawek.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        4 Agata Haleta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek wołowy na maślanym puree z pieczonej papryki, pomidora i czerwonej cebuli z czerwoną kapustą, soczewicą i marchewką.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Stek wołowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Gałązka rozmarynu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Szczypta różowy pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Jedna łyżka oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Czerwona kapusta z soczewicą i marchewką

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -2 czerwone marchewki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -20 dag czerwonej kapusty

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -25 gram masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka octu winnego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -sok z połowy granata

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 pomidor

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 papryka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 czerwona cebula

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -100 gram masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka czosnku mielonego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Soczewica:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -50 g soczewicy czerwonej

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Liofilizowany burak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marchewka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Dwie małe marchewka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Oliwa i masło

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Dekoracja

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -6 listków świeżej bazylii

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -15 ziarenek granata

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek: marynujemy w rozmarynie różowym pieprzu i oliwie. Smażymy 2 minuty z jednej strony 2 minuty z drugiej pod koniec smażenia drugiej strony dodajemy zimne masło i polewamy nim smażącego się steka. Steka zdejmujemy z patelni i pozostawiamy na talerzu aby odpoczął. Masło i soki powstałe w wyniku smażenia pozostawiamy na patelni.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Czerwona kapusta: parzymy poszatkowaną kapustę na sitku nad garnkiem z gotującą się wodą. Następnie dusimy na patelni na maśle z octem winnym szczyptą soli, szczyptą pieprzu i sokiem z połowy granatu.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sos pomidorowo- parykowy: pieczemy paprykę w piekarniku 40 minut 185 stopni. Po upieczeniu jeszcze gorąca zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy. Pomidora parzmy wrzątkiem, ściągamy skórę i blendujemy. Paprykę po wystudzeniu wyciągamy z folii i ściągamy z niej skórę i kroimy w kostkę. Poszatkowaną czerwoną cebulę dusimy ze 100 gramami masła, zblendowanymi pomidorami i papryką. Po osiągnięciu miękkości cebuli wszystko blendujemy i przecieramy przez sito. Doprawiamy solą, pieprzem i mielonym czosnkiem.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Soczewica: soczewicę gotujemy prawie do miękkości w osolonej wodzie. Dusimy na maśle z liofilizowanym burakiem aż będzie miękka.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marchewka: marchewkę gotujemy na pół miękko. Dusimy na patelnii którą zostawiliśmy po usmażeniu mięsa.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykładamy na talerz kleks z puree w formie łódki. Na nim układamy czerwoną kapustę, soczewicę, posiekaną bazylię i ziarenka granatu. Obok puree układamy steka i 2 przekrojone wzdłuż czerwone marchewki. Cały talerz posypujemy liofilizowanym burakiem.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        5. Natalia Spychaj

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Gniazdko ptysiowe z konfiturą owocowo warzywną i śmietanką

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Składniki :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ciasto parzone

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -200 ml wody

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -120g masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -150g mąki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -3 jajka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Pół łyżeczki liofilizowanej gruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Pół łyżeczki liofilizowanego jabłka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Konfitura

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 mały burak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -3 łyżki granatu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -200g truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -2 łyżki cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -50ml wody

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanej maliny

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanej gruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanego jabłka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Śmietanka:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -250ml śmietanki 36%

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanej maliny

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanej gruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Łyżeczka liofilizowanego jabłka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        - cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -Żółtko

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -1 pomidor

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        -4 listki melisy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Topimy masło w wodzie, jak się zagotuje ściągamy z ognia i dodajemy mąkę. Ucieramy drewnianą łyżką i podsmażamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę studzimy. Przekładamy masę do miksera i pojedynczo dodajemy jajka i liofilizowane owoce. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na papier do pieczenia formując gniazdka. Pieczemy około 25/30 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojonego w kostkę buraka, oczyszczony granat i pokrojone w ćwiartki truskawki. Dosypujemy cukier i karmelizujemy. Kiedy owoce puszczą sok i zaczynają się karmelizować, zmniejszamy ogień, dolewamy wodę, liofilizowane owoce i dusimy. Na koniec odkrywamy i odparowujemy. Przelewamy owoce do wysokiego pojemnika, blendujemy. Na koniec przecieramy konfiturę przez sitko, żeby pozbyć się pestek granatu. Patelnię zostawiamy, gdyż będzie potrzebna do śmietanki.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ubijamy śmietankę z cukrem, dodajemy liofilizowane owoce. Na patelni po konfiturze karmelizujemy pomidora z cukrem i posiekanymi listkami melisy. Kiedy pomidor jest miękki blendujemy go i powoli dodajemy do śmietanki, ciągle miksując, tak żeby się nie zwarzyła. Dodajemy żółtko i miksujemy. Na koniec mieszamy powstałą masę z konfiturą, zostawiając jej około dwie łyżeczki- konfitura będzie potrzebna do dekoracji.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Podanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Do gniazdka wciskamy za pomocą rękawa kuchennego odrobinę konfitury. Na talerz wylewamy śmietankę, na której układamy gniazdko. Polewamy je konfiturą i posypujemy liofilizowanym jabłkiem i gruszką. Do dekoracji używamy granatu, truskawki, listków melisy i posypujemy talerz liofilizowaną maliną.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        6. Bartosz NowakStek antrykotu z puree z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli, kruszonką z soczewicy i odświeżającą salsą Składniki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Stek z antrykotu -Stek z antrykotu (200g) -Olej roślinny (20g)-Sól, pieprz (2g)-Rozmaryn, tymianek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Puree z kapusty czerwonej, czerwonej cebuli -Czerwona kapusta (1/4 główki)-Czerwona cebula (2 sztuki, ok. 100g każda) -Czerwony ocet winny (2-3 łyżki, 15-45g)-Cukier (łyżeczka, ok 10g)-Masło (50g)-Gwiazdka anyżu, 2-3 goździki, szczypta cynamonu -Sok z granatu (50 ml) -Woda (do konsystencji)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Kruszonka z soczewicy -Soczewica czerwona (250g)-Woda (pół litra)-Liść laurowy (2 sztuki)-Ziele angielskie (3-4 kulki)-Garam masala -Cynamon-Chilli mielone-Sól-Oliwa z oliwek (1-2 łyżki, 15-30g)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Salsa -Pół papryki czerwonej (ok. 150g)-Jeden pomidor (ok. 100g bez pestek) -Truskawki (3-4 średnie sztuki, 50g) -Pół czerwonej cebuli (ok. 50g)-Pestki granatu (3-4 łyżki)-Czerwony ocet winny (2 łyżki, 20g)-Oliwa z oliwek (1 łyżka)-Liście świeżej mięty i bazylii (5-10 listków)Wykonanie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Steka oczyszczamy z tłuszczu i błonek, obtaczamy w oleju. Rozgrzewamy patelnię na mocnym ogniu, solimy steka i kładziemy na rozgrzanej patelni. Zamykamy mięso z obu stron, zmniejszamy ogień i dopiekamy kilka minut z każdej strony, obracając co ok. minutę. Na koniec na patelnię wkładamy masło i zioła, bastujemy steka około 2 minuty, uważając, żeby masło się nie spaliło. Następnie odkładamy na bok, żeby stek odpoczął. Kapustę szatkujemy, cebulę kroimy w półplasterki. Szklimy na maśle, dodając przyprawy, cukier i ocet. Kiedy warzywa już zmiękną dodajemy sok z granatu. Przekładamy do kielicha blendera, wyjmując goździki i anyż. Blendujemy na gładką masę, w razie potrzeby dodając wody. Następnie przecieramy przez sito do garnka, zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, cukrem i octem. Soczewicę płuczemy kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda będzie przejrzysta. Następnie do garnka wlewamy około pół litra wody, dodajemy sól, liść laurowy i ziele angielskie. Zagotowujemy i gotujemy około 15 minut. Jeśli płyn za szybko odparuje, należy uzupełnić garnek wodą. Kiedy soczewica będzie już miękka wykładamy ją na blachę, skrapiamy oliwą, obtaczamy w przyprawach i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni na 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyjmujemy, kiedy soczewica jest chrupiąca i ma orzechowy aromat.Z pomidora i papryki wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w niezbyt grubą kostkę (bok ok. 20mm). W taką samą kostkę kroimy czerwoną cebulę oraz truskawki. Przekładamy składniki do miski, dodajemy pestki granatu, oliwę i ocet. Na koniec dorzucamy świeże zioła.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Na talerz wykładamy puree i rozciągamy je łyżką. Na puree układamy steka, obok łyżką układamy salsę. Dodajemy chrupiącą soczewicę. Całość przyozdabiamy ziołami.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Zofia Masny – Klimczak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Marynowany stek z tuńczyka w czerwonym pieprzu z sosem z czerwonej cebuli, pomidorami i paprykowym , podany z plackiem z soczewicy czerwonej, marchwi i czerwonej kapusty.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Składniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Stek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Stek z tuńczyka -200 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Łyżkę czerwonego pieprzu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -3 łyżki oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Gałązka tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Sos:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Czerwona cebula – jedna

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Czerwona papryka – jedna

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Pomidory – trzy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Oliwa z oliwek – 3 łyżki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Gałązka tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Sól ,Pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Placki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Pół szklanki czerwonej soczewicy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -4 czerwone marchewki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Ćwiartka czerwonej kapusty

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Ziele angielskie – 5 kulek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -4 liście laurowe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Łyżka octu winnego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Sok z granata – 5 łyżek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Jedna szalotka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Jedno jajko

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -3 łyżki mąki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          W moździerzu ucieramy czerwony pieprz, oliwę, sól i tymianek, po czym marynujemy w tym stek z tuńczyka, odstawiamy na godzinę, po czym smażymy na rozgrzanej patelni po półtorej minuty z każdej strony

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Na rozgrzany olej wrzucamy drobno pokrojona czerwona cebule do zeszklenia, na tarce ścieramy paprykę i pomidory bez skóry, dorzucamy na patelnie, dodajemy sól, pieprz i tymianek, redukujemy sos i przecieramy przez sito.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Czerwoną kapustę, ziele angielskie, liście laurowe, sok z granata zalać litrem wody i gotować, aż kapusta będzie miękka, na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy czerwona cebulę i podsmażamy do zeszklenia, dodajemy czerwona marchewkę pokrojona w kostkę, wsypujemy soczewicę, następnie zaczynamy dolewać wywar z czerwonej kapusty, aż soczewica i marchewka będą miękkie, dodajemy kapustę z wywaru, następnie studzimy, blendujemy na jednolitą masę dodajemy jedno surowe jajko i trzy łyżki maki pszennej ,następnie smażymy placki.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Na talerzu układamy placki, na nim stek z tuńczyka i polewamy tuńczyka sosem i ozdabiamy gałązką tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          8. Dominik Szymański

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Rostbef z burakami i sosem ostro- słodkim

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Składniki :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Rostbef z burakami

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Rostbef – 200 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Oliwa z oliwek – 3 łyżki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Gałązka rozmarynu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Sól,Pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -2 buraki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -¼ główki czerwonej kapusty

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Sos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Truskawki – 75 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Pół pomidora

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -¼ granata

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Śmietana 36 – łyżka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Pieprz czerwony w granulkach

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Pieprz czarny

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Papryka w proszku – pół łyżeczki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Gorczyca – pół łyżeczki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Gałka muszkatołowa – pół łyżeczki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          -Sól – pół łyżeczki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Rostbef marynujemy w oliwie z rozmarynem, solą i pieprzem, odstawiamy do lodówki na 15-20 min, po czym smażymy na oliwie z oliwek z każdej ze stron po 1 min, w trakcje smażenia dodajemy masło i rozmaryn, masełkujemy przez 1,5 min z obu stron.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ugniecione truskawki z pomidorem, wrzucamy do rondelka po czym gotujemy do wrzenia, dodajemy sól, gałkę muszkatołową, gorczycę, pieprz i mieszamy przez 30 sekund, zdejmujemy z ognia, blendujemy na gładka masę, po czym podgrzewamy dodając śmietanę, czekamy aż się zredukuje, po czym dodajemy czerwony pieprz. Buraki i czerwona kapustę gotujemy oddzielnie, dodajemy soli, po czym gotujemy do miękkości, wyjmujemy buraki i kapustę dodajemy masło i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15- 20 min, następnie blendujemy wszystko na gładka masę.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Na środku talerza robimy łezkę z puree, nakładamy pokrojony rostbef, dodając sos na brzegi talerza, przystrajamy ziołami.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Wiktoria Wilmanowicz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Stek z tuńczyka z puree z marchewki, granata, grilowana kapusta czerwona i konfitura z czerwonej cebuli i truskawek :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Składniki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Stek z tuńczyka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Stek z tuńczyka – 200 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Oliwa z oliwek – 10 mln

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Łyżka masła

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Gałązka tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Sól ,Pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Puree z marchewki i granata

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -3 małe marchewki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Oliwa z oliwek 10 mln

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Szałwia świeża – 3 listki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Sok z ¼ granata

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Masło – 30 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Sól ,Pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Konfitura z czerwonej cebuli i truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Jedna czerwona cebula

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -10 truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Ocet winny – 20 mln

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Cukier – łyżka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Sól – szczypta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Oliwa z oliwek – 30 mln

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            -Kapusta czerwona – plaster

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Wykonanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Na rozgrzanej oliwie, smażę z sola i pieprzem stek z tuńczyka po 3 min z każdej ze stron, następnie dodaję masło z tymiankiem i masełkuje .

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Marchewkę pokrojoną w plastry smażę na oliwię z dodatkiem szałwii , aż się zarumieni, następnie zalewam wodą do zakrycia i gotuje do miękkości, odlewam ¾ wody i blenduje na jednolitą masę, dodaje sok z granatu, masło, sól, pieprz, całość mieszam.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Pokrojoną w plastry czerwona cebula wrzucam na rozgrzana oliwę, smażę do miękkości, następnie dodaje pokrojone w plastry truskawki, całość gotuje na małym ogniu przez 30 min, dodaje ocet winny i doprawiam solą

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Plaster kapusty wrzucam na rozgrzana oliwę i smażę po 8 min z każdej ze stron, dodając sól i pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Na talerzu robię kleksa z puree, na nim układam steka z tuńczyka, całość polewam konfiturą z czerwonej cebuli i truskawek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Paweł Rosiak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Stek z antrykotu z karmelizowanymi marchewkami na salsie z czerwonej cebuli, marchwi i pomidorów z ciasteczkami z buraków

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Składniki:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Stek z antrykotu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Antrykot 150 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Gałązka rozmaryny

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Oliwa z oliwek – łyżka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Salsa:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Dwie czerwone cebule

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Jedna duża czerwona marchewka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -2 pomidory

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Gałązka rozmarynu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Ocet winny – łyżkę

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Sól ,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Cynamon – szczypta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Dwie małe czerwone marchewki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Ciasteczka z buraków

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Jedne burak

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Czerwona soczewica – 70 gram

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Jedno jajko

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              -Dwie łyżki mąki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Wykonanie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Stek zamarynować w oliwie rozmarynie i odłożyć na 30 min, grillować od 2 do 3 min z każdej ze strony, wbić termometr, przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do uzyskania temperatury 59 wewnątrz steka.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Czerwoną cebulę pokroić w piórka, marchewkę pokroić w bardzo drobną kostkę, pomidory sparzyć i obrać ze skórki, jednego z nich pokroić , na rozgrzany olej wyłożyć cebulę, marchew i pokrojonego pomidora doprawić solą i pieprzem, smażyć około 5 min, dodać ocet winny, listki rozmarynu i drugiego pomidora pokrojonego w grubą kostkę, smażyć 1 min i odstawić.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Ugotować soczewicę do miękkości, pokroić buraki w drobna kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju, po 2 -3 min dodać soczewicę, smażyć 5 min na bardzo małym ogniu, zdjąć z patelni, wystudzić i posiekać, przełożyć całość do miski dodając jajko i mąkę wymieszać, smażyć na rozgrzanym oleju małe placuszki po 2 min z każdej strony

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Wyłożenie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Na talerz wyłożyć salsę na salsę kładziemy stek,dodajemy marchewki i ciasteczka z buraka, udekorować tymiankiem

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Dominik Czeronek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Stek z tuńczyka, puree z buraka i czerwonej kapusty z soczewicą i curry, sos czerwonej cebuli, occie winnym i pieczonych warzywach

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                SKŁADNIKI:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Stek z tuńczyka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Stek z tuńczyka 200g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Szczypta pieprzu czerwonego

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Łyżka oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Puree

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Burak czerwony 100g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Czerwona kapusta 100g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Pół czerwonej cebuli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Łyżka oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Masło 50g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Bulion warzywny 300 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Ocet winny czerwony 30 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Cukier 20g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Liofilizowana czerwona porzeczka 5g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Soczewica

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Soczewica czerwona 100g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Bulion warzywny 150 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Masło 40g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Szczypta curry

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Bazylia świeża

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Sos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Szalotka jedna

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Ocet winny 50 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Woda 50 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Masło 50g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Pomidory 2 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Papryka 2 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Natka pietruszki suszona 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Papryka w proszku 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                -Łyżka oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                PRZYGOTOWANIE:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Stek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Zamarynować w oliwie i przyprawach stek z tuńczyka. Stek smażyć na rozgrzanej patelni polanej oliwą oraz masłem po 1,5 minuty z każdej strony. W czasie smażenia polewać roztopionym masłem z patelni.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Puree

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                W garnuszku podsmażamy poszatkowaną kapustę z czerwoną cebulą, burakami. Podlewamy bulionem. Doprawiamy przyprawami i octem winnym, następnie dusimy doprowadzając buraki do miękkości. Następnie blendujemy, przecieramy przez sitko i dodajemy masło.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Sos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Na patelni rozgrzanej z oliwą smażymy szalotkę, dolewamy octu winnego i wody. Całość redukujemy przez dwie minuty. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni i wsadzamy do niego pokrojoną paprykę oraz pomidory polane oliwą oraz doprawione przyprawami. Po ok 20 minutach, gdy warzywa się upieką całość biedujemy i przecieramy przez sito. Następnie dodajemy do zredukowanych składników z patelni oraz mieszamy całość.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Soczewica

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Soczewicę przysmażamy na rozgrzanej patelni z masłem ok. 1 minutę oraz dodajemy przyprawy. Następnie stopniowo dolewamy bulion. Gotujemy do momentu gdy soczewica będzie al dente.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Wydanie :

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Najpierw nakładamy stek na talerz. Następnie po dwóch stronach talerza nakładamy soczewicę. Jedna łyżka puree z buraka obok soczewicy. Sos podany obok steka. Na górze natka pietruszki.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Kuba Tomaszczyk

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Stek z tuńczyka panierowany w czarnuszce z orientalnym ryżem oraz z salsą paprykową i pesto bazyliowo-kolendrowym

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  SKŁADNIKI:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Stek z tuńczyka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Stek z tuńczyka 200g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Czarnuszka 40g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Pieprz czerwony szczypta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Liofilizowana czarna oliwka 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Masło 20g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Orientalny ryż

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Ryż dziki 150g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Woda 300 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Duża szczypta soli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Curry 20g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Gałązka tymianku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Masło 50g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Szczypta chilli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Salsa paprykowa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Papryka czerwona 1 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Pół pęczka kolendry

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Szczypta chilli

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Oliwa ( nie wiem ile )

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Cukier 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Sok z granatu 20ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Pesto bazyliowo-kolendrowe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Kolendra pół pęczka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Bazylia pół pęczka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Oliwa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Pół cebuli czerwonej

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  -Ocet czerwony 10 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  PRZYGOTOWANIE:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Stek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Stek z tuńczyka kropimy w kształt prostokąta. Robimy w osobnym naczyniu panierkę z czarnuszki, liofilizowanej oliwki i pieprzu wcześniej zmiażdżonego w moździerzu. Panierujemy tuńczyka z każdej strony i zawijamy go w folię aluminiową w kształt roladki. Stek wkładamy do lodówki. Po ok. 30 minutach wyciągamy go i odpakowujemy. Rozgrzewamy na patelni masło i smażymy tuńczyka z każdej strony po ok. 2 min.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Ryż

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Do garnka wlewamy wodę oraz solimy. W momencie zagotowania wrzucamy ryż i delikatnie mieszamy. Gotujemy ok. 20 minut. Po tym czasie odcedzamy ryż z wody i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem oraz przyprawiamy wraz z ziołami. Na koniec dodajemy masło.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Pesto bazyliowo-kolendrowe

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Blanszujemy zioła oraz hartujemy je w zimnej wodzie. Następnie wrzucamy do naczynia wszystkie składniki i blendujemy na gładką masę.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Salsa paprykowa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Kroimy paprykę na duże kawałki oraz doprawiamy ją przyprawami i oliwą. Do nagrzanego piekarnika wstawiamy warzywo na ok. 20 minut. Po upieczeniu paprykę obieramy ze skóry i kroimy ją z malutką kostkę. Tak samo kroimy cebulę oraz szatkujemy zioła. Wszystkie składniki łączymy ze sobą.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  PODANIE:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Na talerz nakładamy w dwóch miejscach ryż oraz polewamy punktowo pesto. Kroimy tuńczyka w paseczki i nakładamy go na środek talerza. Po bokach nakładamy salsę oraz dekorujemy cebulką.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Mariusz Paluszewski

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Stek z polędwicy na konfiturze z cebuli i pomidorów z dodatkiem truskawek, frytki z marchewki podane z sosami — czosnkowym i pietruszkowym

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    SKŁADNIKI:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Stek

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Stek z polędwicy 200g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Ziele angielskie 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Łyżka oliwy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Gałązka rozmarynu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Konfitura

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Cebula czerwona 1 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Pomidor 1 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Truskawki 2 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Masło 20g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Ocet winny czerwony

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Cukier 10g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Frytki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Marchewka 1,5 szt.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Szczypta suszonej papryka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Woda 500 ml

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Łyżeczka papryki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Majonez

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Dwa żółtka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Olej rzepakowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Ocet winny

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sos czosnkowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Dwie łyżki majonezu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Dwie łyżki śmietany

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Łyżeczka suszonego czosnku

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Piec gramów cukru

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sos pietruszkowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Dwie łyżki majonezu

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Łyżka śmietany

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -Dwie łyżeczki pietruszki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    -sól,pieprz

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Przygotowanie

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Polędwica

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Polędwicę oczyścić z błon i włożyć do miski z oliwą oraz przyprawami i ziołami. Mięso marynować ok. 1 godziny w misce przykrytej folią spożywczą. Po zamarynowaniu wyłożyć na nagrzaną patelnię grillowa z tłuszczem wylanym z marynaty. Smażyć po 4 minuty z każdej strony. Po tym czasie dołożyć masło z gałązką rozmarynu i polewać stek tłuszczem. Nastawić piekarnik na 180 stopni i po nagrzaniu włożyć stek z patelni do naczynia żaroodpornego i włożyć do piekarnika na ok. 5 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sos pietruszkowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Łączymy dwie łyżki majonezu z łyżką śmietany dodajemy suszoną pietruszką oraz sól i pieprz i cukier.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sos czosnkowy

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Łączymy dwie łyżki majonezu z łyżką śmietany dodajemy suszony czosnek oraz sól i pieprz i cukier.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Konfitura

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Kroimy cebulę z piórka i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z masłem. Pomidory obieramy ze skórki i wyciągamy gniazda nasion po czym kroimy i dodajemy do cebuli smażonej na patelni. Drobno kroimy dwie truskawki i również dodajemy do smazoących się warzyw. Przyprawiamy całość i dodajemy łyżkę octu winnego. Smażymy do momentu, aż konfitura będzie miała odpowiednią konsystencję.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Frytki z marchewki

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Marchewkę obieramy i kroimy na drobne paseczki. Podgotowujemy marchewki ok. 15-20 minut. Po tym czasie odcedzamy warzywa na sitku i układamy na naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Smarujemy całość z oliwą i czarnuszką oraz doprawiamy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Majonez

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Oddzielamy białka od żółtek do miski i rózgą roztrzepujemy na jednolitą konsystencję zółtko. W międzyczasie, nadal mieszając, dodajemy oliwę i już po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodajemy łyżkę octu winnego i doprawiamy solą i pieprzem.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Podanie:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Na talerzu układamy łyżkę konfitury, na którą nakładamy wysmażonego steka, który posypujemy solą himalajską. Obok układamy frytki z marchewki oraz wykładamy sos do oddzielnych naczyń, które układamy na sajdzie. Dekorujemy gałązką rozmarynu i ziarnami czerwonego pieprzu.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    podziel się:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Szokujące wydarzenia w The Traitors. Zdrajcy!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Szokujące wydarzenia w The Traitors. Zdrajcy!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Które imię brzmi po ukraińsku jak wyrażenie "do ust"? Krzysztof miał szansę na pół miliona złotych
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Które imię brzmi po ukraińsku jak wyrażenie "do ust"? Krzysztof miał szansę na pół miliona złotych

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    To będzie najmocniejszy odcinek "Kuchennych rewolucji" w historii!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Kuchenne Rewolucje

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    To będzie najmocniejszy odcinek "Kuchennych rewolucji" w historii!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    TVN Warner Bros. Discovery z 14 nagrodami na World Media Festivals 2024
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    TVN Warner Bros. Discovery z 14 nagrodami na World Media Festivals 2024

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Znamy już pierwszych finalistów 15. edycji programu "Mam Talent!"
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Znamy już pierwszych finalistów 15. edycji programu "Mam Talent!"

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Skazana 3: Alicja na pogrzebie Serafina. Czy pokona Hepnera? Streszczenie 2. odcinka
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Skazana 3: Alicja na pogrzebie Serafina. Czy pokona Hepnera? Streszczenie 2. odcinka

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Aktualności

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!