Niebo w gębie, czyli dowolność dań!
Iga Mosiołek – Kuś
Pierogi z jabłkami
Składniki:
Na ciasto
- 600g mąki pszennej
- 400ml wrzącej wody
- 60g masła
Na farsz:
- 3 jabłka
- 2 laski wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker 6 łyżeczek cynamonu mielonego z Indonezji Dr.Oetker
- 6 łyżek śmietanki 18%
Do dekoracji
- 3 plasterki jabłka
Wykonanie:
Jabłka kroimy w kostkę i gotujemy na wolnym ogniu z cynamonem, cukrem pudrem i nasionkami z laski wanilii. Gotujemy do rozmiękczenia jabłek, a gdy tak się stanie, zdejmujemy je z ognia i blendujemy, aż powstanie paćka. Dodajemy śmietankę i mieszamy aż do ujednolicenia masy. Do misy miksera wsypujemy mąkę, do wrzącej wody dodajemy masło. Gdy się rozpuści, mieszankę wody i masła wlewamy do mąki i miksujemy na średnich obrotach dopóki ciasto nie będzie przylepiało się do palca lub szpatułki. Podsypujemy blat mąką i wykładamy na niego ciasto, wałkujemy, a potem wykrajamy kółka, na których środek nakładamy farsz. Połowę ciasta zawijamy do drugiego brzegu i zlepiamy końce, a potem nagniatamy je widelcem. Wkładamy pierogi do nagrzanej wody w garnku i gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię. Na talerz wkładamy plasterki jabłka, na nie trochę farszu, a na farsz odcedzone z wody pierogi. Na środek dajemy zioła.
- Hela Kłobucka
- Tartaletka z siódmego nieba
- Ciasto kruche:
- 300g mąki
- 200g masła
- 70g cukru
- 2 jajka
Jajka utrzeć z cukrem, połączyć z mąką zmieszaną z masłem (masło pokrojone w kostkę) i ugnieść na jednolitą masę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 15 minut. Piec w nasmarowanych masłem formach na tartaletki przez 15 do 18 minut w 180 stopniach.
Flambirowane jabłka:
- 1 jabłko
- 2 łyżki likieru
- 10g masła
Jabłka pokroić w kostkę, lekko przesmażyć na maśle i dolać likieru pomarańczowego podpalić i flambirować.
Ciasto cygaretkowe:
- 20g białka
- 20g mąki
- 20g cukru pudru
- 20g masła
Masło rozpuścić z cukrem pudrem, lekko wystudzić, dodać białko i mąkę. Wylać na matę silikonową, cienko rozprowadzić i piec przez 10 do 15 minut w 180 stopniach.
Opalana beza:
- 1 białko
- 1 łyżeczka cukru
- Białko ubić z cukrem, włożyć do rękawa cukierniczego.
Podanie:
Położyć tartaletkę na talerzu, ułożyć flambirowane jabłka, wycisnąć bezę, opalić opalarką i na wierzchu ułożyć chips z ciasta cygaretkowego. Przyozdobić miętą.
Powodzenia! ;)
Amelia Słupik
Polędwiczki wieprzowe z puree z batata oraz puree z selera i pietruszki z olejem koperkowym
Składniki:
- 1. polędwiczka wieprzowa 300 g
- 2. batat 1 szt.
- 3. seler 3/4 szt.
- 4. pietruszka 1 szt.
- 5. koper 4 łodygi
- 6. śmietanka 30% 150 ml
- 7. orzeszki macadamia
- 8. olej 50 ml
- 9. masło 50 g
- 10. świeży rozmaryn 1 gałązka
- 11. sól 1 łyżeczka
Wykonanie:
Polędwiczkę wieprzową oczyść z błonek i pokrój na 4-centymetrowe części, dopraw solą.
Obierz batat, seler i pietruszkę i pokrój w kostkę. Batata włóż do garnka, zalej śmietanką 75 ml i gotuj do momentu, aż zacznie wrzeć. Tę sama czynność powtórz, gotując pietruszkę i seler z resztą śmietanki. Ugotowanego batata zmiksuj blenderem do uzyskania gładkiej masy. Tę samą czynność powtórz z selerem i pietruszką.
Na patelni podgrzej 30 ml oleju do temperatury 80 stopni. W mikserze zmieszaj koper z podgrzanym olejem, do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie przelej przez sitko.
Na patelnię wlej 20 ml oleju, w momencie gdy będzie ciepła, włóż mięso i smaż je po obu stronach około minuty. Następnie zacznij masełkować, dodając rozmaryn przez około 30 sekund.
Ułożenie na talerzu i dekoracja:
Na talerz nałóż łyżkę puree z batata i obok pół łyżki puree z selera i pietruszki – rozmaż łyżką w zaokrągloną linię. Na puree nałóż mięso pokrojone w plasterki, zygzakiem nałóż olej koperkowy, a całość poza mięsem posyp posiekanymi drobno orzeszkami.
Adam Kominek
Podniebna uczta
Składniki:
- polędwica wołowa
- 3 ziemniaki
- 0,5 szklanki mleka
- garść bazylii
- garść pietruszki
- 4 buraki
- 3 szalotki
- gałka muszkatołowa
- masło
- pomidorki cherry
- kilka kwiatów jadalnych
- pieprz, sól do smaku
Przygotowanie:
Mięso pokrój w plastry. Obierz ziemniaki i je ugotuj. Weź bazylię, pietruszkę i mleko i zmiksuj na gładką masę. Ugotowane ziemniaki zblenduj. Pietruszkowo-bazyliowy płyn dolej do ziemniaków. Połącz na gładką masę. Dopraw gałką muszkatołową. Buraki obierz i zawiń w folię spożywczą. Włóż do nagrzanego wcześniej piekarnika w 200°C na 20 min. Sklaruj masło. Na maśle klarowanym smaż stek przez ok. 2 min z każdej strony. Dodaj masło i bastuj stek. Na tłuszczu, który został (jeśli będzie mało, to dolej trochę masła), podsmaż szalotkę. Buraka pokrój w kostkę i dodaj do niego cebulkę. Dopraw pieprzem i solą. Pomidorki cherry podsmaż na patelni. Purée nałóż na talerz. Dodaj sałatkę z buraka i stek na talerz. Udekoruj pomidorkami, kwiatami i listkami bazylii.
Antek Cieślik
Kolorowe chmury
Beza:
- 5 jajek
- cukier puder 3 łyżki
Krem:
- 250g serka mascarpone
- 125 ml śmietanki 36%
- cukier puder 3 łyżki
całe opakowanie (12g) cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
- świeża mięta
- sok z 1/4 cytryny
- Sos z owoców leśnych:
- 3 maliny
- 5 jeżyn
- 3 borówki
Dekoracje:
- maliny
- jeżyny
- borówki
- kwiatki ozdobne
- sos z owoców leśnych
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je ze szczyptą soli na sztywną masę. Następnie dodajemy do nich po łyżce cukru pudru. Jak białka będą ubite z cukrem, przekładamy je do rękawa cukierniczego i wyciskamy blaty na papier do pieczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 110 stopni i pieczemy, do momentu aż będą upieczone i gotowe w środku.
W czasie pieczenia bez przygotowujemy krem. Serek mascarpone ubijamy ze śmietanką. Po ubiciu dodajemy cukry i sok z cytryny, a potem siekamy miętę i dodajemy do miski. Wsadzamy do lodówki i… gotowe ;)
Sos z owoców leśnych:
Owoce blendujemy i dajemy do lodówki.
Bezy wyciągamy z piekarnika, wykładamy zimny krem, dodajemy owoce i polewamy delikatnie sosem z leśnych owoców. Na koniec dekorujemy talerz według własnego uznania ;)
Milena Orłowska
Tartaletki z kremem ananasowo-malinowym pod owocową chmurką
300g mąki
150g cukru
200g masła
2 żółtka
70g cukru
Na małych obrotach wymieszać mąkę z 150g cukru i masłem. W czasie gdy się miesza, utrzeć 2 żółtka i 70g cukru. Gdy wszystko się połączy, dodać do siebie obie masy i piec przez 15-18 minut w 180 stopniach.
Krem:
pół szklanki świeżych malin
szklanka świeżego ananasa
450 g serka mascarpone
2 kropelki czerwonego barwnika spożywczego w żelu Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dekoracje/barwniki-spozywcze/barwnik-spozywczy-czerwony-w-zelu.html
Zblendować maliny z ananasem i po łyżce dodawać serca mascarpone. Na koniec dodać dwa krople barwnika i wszystko wymieszać.
Do formy na tartaletki o średnicy 8 cm wyłożyć ciasto kruche. Upiec i lekko wystudzić. Po chwili dodać krem malinowo-ananasowy. Talerz ozdabiamy wg uznania, ja użyłam kwiatów jadalnych, świeżych owoców, musu z malin i płatków karmelu.
Adam Bujak
Makaron w sosie pomidorowym z krewetkami
Składniki na makaron:
2/3 szklanki mąki typ 500
1 jajko
około 1/3 szklanki ciepłej, ale nie gorącej wody
Przepis na makaron:
Mąkę usypać w wulkan, do środka wbić jajko i dodać trochę wody. Ugniatać i dodawać stopniowo wody do uzyskania jednolitego dobrze ugniecionego ciasta. Ciasto musi odpocząć od 10 do 30 minut – im dłużej, tym lepiej.
Rozwałkować na grubość 1-2 mm i pokroić na paski o szerokości 2-3 cm. Pozostawić do osuszenia na minimum 15 minut (jeśli jest możliwość to im dłużej, tym lepiej – nawet 12 godzin).
Makaron gotować w osolonej wodzie przez 3-5 minut (czas gotowania zależy od suchości makaronu).
Sos pomidorowy:
½ cebuli
2 ząbki czosnku
200 g pomidorków koktajlowych
½ średniego pomidora
sól, pieprz
Drobno pokroić czosnek i cebulę, podsmażyć na oliwie i maśle do zeszklenia cebuli, dodać pokrojonego w kostkę pomidora, pomidorki koktajlowe (przekroić na pół) dodać do sosu, gotować na małym ogniu przez 15-20 minut.
Krewetki:
6 szt. dużych krewetek (tygrysich)
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić czosnek i krewetki, smażyć około 3 minuty.
Oliwa ziołowa:
olej (nie oliwa z oliwek, bo oliwa jest gorzka)
pietruszka, koperek (dobór ziół jest dowolny, można zrobić z samej bazylii)
Oliwę podgrzać do około 45-60°C, wlać do blendera, dodać zioła, zmiksować na gładki zielony płyn, przelać przez sitko do miski.
Ugotowany al dente makaron dodać do sosu pomidorowego, dodać krewetki i wszystko razem wymieszać.
Podawać z bazylią, oliwą ziołową i startym parmezanem. Udekorować ćwiartką z cytryny.
Wojtek Czajkowski
Duet doskonały czyli stek i batat, który obala banały
stek wołowy około 150 g
pół batata
2 szalotka
1 figa
kostka masła,rozmaryn
3/4 szklanki świeżej żurawiny
1 mała pietruszka
1 szklanka oleju
kilka jeżyn
PRZYGOTOWANIE:
Puree z batata: Obieramy i gotujemy batata. Następnie go ugniatamy i dodajemy 1 łyżkę masła.
Stek: Odcinamy mały kawałek steka i kroimy na małe kawałki. Steka smażymy 4 minuty z każdej strony na maśle klarowanym. Następnie bastujemy steka masłem z rozmarynem i figą przez minutę i zdejmujemy z patelni.
Sos: Na tę samą patelnię dodajemy szalotkę, wlewamy czerwone wino i flambirujemy.
Chipsy z pietruszki: Pietruszkę tniemy na cieniutkie paseczki i smażymy na gorącym oleju, aż powstaną chipsy.
Frużelina: Żurawinę gotujemy, podlewając ją wodą, aż zacznie bulgotać. Pod koniec gotowania dodajemy cukier. Ciągle mieszamy, aby nie przywarła do garnka.
Wykładamy stek na talerz, na nim kładziemy chipsy z pietruszki, a obok układamy puree. Następnie mięso delikatnie polewamy sosem i nakładamy żurawinową frużelinę. Dekorujemy wybranymi owocami: jeżynami i figą oraz jadalnymi kwiatami. Smacznego!
Wiktoria Chmielewska
Ostrość z nieba
jedna pierś z kurczaka
pół małej dyni
¼ jabłka
1 ziemniak
ok. 3 plastry boczku
2 łyżeczki słodkiej papryki
ok. 5 łyżeczek ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
8 łyżek miodu
2 łyżeczki tymianku
połówka grejpfruta
ok 4. łyżki soku z marynowanego imbiru
Sposób przygotowania:
Nagrzewamy piekarnik na 200°C. Dynię polewamy oliwą i pieczemy przez 15 minut.
W międzyczasie przygotowujemy pierś z kurczaka: doprawiamy słodką papryką, solą i pieprzem. Na boczek posypujemy tymianek i zawijamy w niego pierś.
Wstawiamy kurczaka do pieca na 180 stopni (30 minut).
Upieczoną dynię blendujemy z jabłkiem na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem.
Umytego ziemniaka ścieramy na mandolinie na cienkie plastry, wkładamy do wody i płuczemy, aby pozbyć się skrobi.
Do garnka wlewamy olej, nagrzewamy do 100 stopni, a następnie smażymy w nim ziemniaki na chipsy. Po wyciągnięciu doprawiamy solą i ostrą papryką.
Sos: na patelnię wlewamy miód i roztapiamy go. Następnie dodajemy sok z grejpfruta, wodę z czerwonego imbiru i tymianek. Redukujemy, aż sos zgęstnieje.
Prezentacja:
Pierś z kurczaka kroimy w plastry o grubości 3 cm i układamy blisko środka. Puree układamy z prawej strony w kształt koła (możemy użyć okrągłej foremki). Na wierzch puree układamy czipsy z chili. Pierś polewamy sosem i naokoło talerza serwujemy łezki z sosu. Z imbiru układamy różyczki i ozdabiamy nimi danie dokoła.
Janek Rol-Szkaradziński
Niebiański makaron z owocami morza i boczkiem
Składniki na makaron:
200 g mąki pszennej typ 450,
2 żółtka,
1 całe jako,
2 łyżki wody,
1 łyżka oliwy,
6 kropli czerwonego barwnika spożywczego Dr. Oetker Dr.Oetkehttps://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
Sposób przędzenia makaronu:
Wszystkie składniki wyrobić (oprócz barwnika). Po lekkim wyrobieniu ciasta dodać barwnik, nadal wyrabiając do uzyskania jednolitego ciasta. Zafoliować i odłożyć do lodówki na 30 minut.
Składniki na sos:
krewetki,
kalmar,
wino białe wytrawne 150 ml,
śmietanka 30% 200ml,
2 szczypty soli,
2 szczypty pieprzu,
szczypta ziół prowansalskich,
szczypta gałki muszkatołowej,
sok z połowy cytryny,
masło 100g,
2 plasterki boczku wędzonego
Sposób przyrządzenia sosu:
10 g masła, obrane krewetki i pokrojonego w pierścienie kalmara wyłóż na rozgrzaną patelnię. Smaż, do momentu aż krewetki będą pomarańczowego koloru, a kalmary nie będą surowe. Dodaj wina i poczekaj, aż alkohol wyparuje (zredukuje się). Po odparowaniu dodaj resztę masła, dodaj wszystkie przyprawy oraz sok z cytryny. Lekko podgotuj, po czym zalej śmietanką. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie wyciągnij ciasto na makaron. Rozwałkuj na grubość około 3 mm. Następnie pokrój na paski według uznania. Przygotuj garnek z wodą i zagotuj ją. Do miski wsyp garść mąki i lekkim ruchem oprósz makaron w mące.
Następnie wrzuć makaron do gotującej się wody. Odcedź, jak będzie al dente. Połącz makaron z sosem. Boczek pokrój i podsmaż na patelni na skwarki.
Wyłóż na talerz, posyp boczkiem (można posypać parmezanem) i udekoruj listkami bazylii. Smacznego!
Martyna Daniszewska
Odwrotne myśli, czyli kruche ciasteczka z musami owocowymi, owocami, polewą z białej czekolady, kremem z mascarpone i z migdałami
Składniki:
125g mąki
75g masła
30g cukru pudru
1 jajko
2 garści malin+kilka do dekoracji
2 garści jeżyn+kilka do dekoracji
kilka borówek
50g białej czekolady
5 łyżek śmietanki 30%/36%
garść migdałów
5 łyżek mascarpone
2 łyżki cukru pudru
garść jadalnych kwiatków
Wykonanie:
Ciasto kruche:
Do misy miksera dajemy mąkę, cukier puder i masło pokrojone w kostkę. Zagniatamy ręcznie lub używamy robota kuchennego z końcówką do ciast kruchych. Dodajemy jajko i dalej zagniatamy, ale niezbyt długo. Odstawiamy do lodówki na ok. 20 minut. Przekładamy na dno foremek i pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w 180°C.
W jednym garnku podgrzewamy jeżyny a w drugim maliny. Czekoladę rozpuszczamy ze śmietanką. Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem.
Na ciasteczka układamy musy owocowe, kładziemy owoce i sypiemy dużą ilość kwiatków. Polewamy dookoła polewą z białej czekolady, którą posypujemy migdałami. Bierzemy łyżkę do nakładania lodów, a następnie kładziemy jedną gałkę kremu z mascarpone na talerz.
Ewa Ziemiańska
Tartaletki z jabłkami i musem mango
Kruche ciasto:
(na 5-6 tartaletek)
300g mąki
150g masła
70 g cukru
2 żółtka
Mus jabłkowy:
4 jabłka
2 łyżki cukru
Mus mango:
1 mango
150 ml śmietanki 30%
1,5 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Składniki na ciasto kruche zagnieść. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce przez 15 minut. Wysmarować foremki do tartaletek masłem, wyłożyć na nie ciasto i ponakłuwać ciasto widelcem. Podpiec w piekarniku 15 minut w 180°C.
Mus jabłkowy:
2 obrane jabłka zmiksować w blenderze, a pozostałe pokroić na małą kosteczkę. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojone jabłka, zalać musem i smażyć do miękkości, stopniowo dosypując cukier.
Mus mango:
Zmiksować obrane mango. Śmietankę ubić z cukrem pudrem, po czym delikatnie połączyć z musem.
Na upieczone, wystudzone tartaletki wyłożyć mus jabłkowy i mus mango. Udekorować świeżymi borówkami, kwiatami jadalnymi lub listkami świeżej mięty.
Karolina Malinowska
Malinowa chmurka
Ciasto kruche:
300 g mąki,
150 g masła,
50 g smalcu wieprzowego,
100 g cukru,
2 żółtka
Wszystko zagniatamy, wyrabiamy ciasto rękami. Wstawiamy owinięte w folię ciasto na 15 minut do lodówki. Następnie wyciągamy, rozwijamy z folii, wałkujemy. Foremki smarujemy masłem i wykładamy ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut, aż będą złocistego koloru.
Gdy ciasto się piecze, robimy krem patissiere:
3 żółtka
50 g cukru
szklanka mleka
1 laska wanilii z Wysp Pacyfiku https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
całe opakowanie (12g) cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/produkty-z-wanilia/laska-wanilii-z-wysp-pacyfiku-dr-oetkera.html
Żółtka ucieramy z cukrem. Zagotowujemy mleko w garnku z ziarnami wanilii i cukrem waniliowym, dodajemy stopniowo do utartych żółtek, dobrze mieszamy i gotujemy do uzyskania konsystencji budyniu.
Śmietana malinowa:
pół szklanki śmietanki 30%,
łyżka cukru,
10 malin
Śmietankę ubijamy z cukrem, dodajemy rozgniecione maliny, mieszamy.
Sos czekoladowy:
łyżka kakao,
łyżka mleka,
łyżka masła,
łyżka cukru pudru
Masło rozgrzewamy w rondelku, dodajemy cukier, kakao i mleko, mieszamy i gotujemy jeszcze chwilkę, cały czas mieszając, żeby zgęstniało.
Jak tartaletki będą upieczone, wyciągamy z piekarnika, studzimy i wyciągamy z foremek.
Wykładamy je na talerz, nakładamy do środka śmietanę, na wierzch kładziemy świeże maliny. Kremem i sosem polewamy dookoła tartaletek, posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy kwiatkami jadalnymi.
Tymek Walko
Stek z polędwicy wołowej, puree z białych warzyw, oliwa koperkowa, sos z czerwonego wina
Sos:
2 szalotki
wino czerwone wytrawne 300ml
2 łyżki masła
trawa cytrynowa 1szt.
tymianek świeży 3 gałązki
sól
Puree:
1 mały kalafior
1 pietruszka
pół selera
pół ziemniaka
łyżka masła
80ml śmietanki 30%
sól
Oliwa koperkowa:
olej słonecznikowy 200ml
1 pęczek koperku
Chipsy z pietruszki:
1 pietruszka
olej słonecznikowy 300ml
sól
Stek:
polędwica wołowa 250g
masło klarowane
rozmaryn 2 gałązki
główka czosnku
pół kostki masła
oliwa 1 łyżka
świeże zioła do dekoracji
sól
Przygotowanie:
Sos z czerwonego wina:
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dorzucić pokrojone w kostkę szalotki, dodać rozgniecioną nożem trawę cytrynową i tymianek, dolać wino, zaflambirować. Zredukować do objętości 100ml, posolić do smaku. Zdjąć z gazu, dodać łyżkę masła.
Puree z białych warzyw:
Kalafior, pietruszkę, seler i pół ziemniaka pokroić w kostkę i ugotować w posolonej wodzie. Odcedzić, dodać śmietankę i łyżkę masła. Zblendować, posolić do smaku.
Oliwa koperkowa:
Do blendera wlać olej, dodać pęczek koperku, zblendować. Przecedzić przez gazę, przelać do butelki.
Chipsy z pietruszki:
Pietruszkę pokroić w milimetrowe plastry, używając mandoliny. Rozgrzać olej, wrzucić plastry pietruszki, smażyć 4-5 minut do uzyskania złocistego koloru. Przełożyć na ręcznik papierowy, posolić.
Stek:
Na patelni rozgrzać oliwę, położyć posoloną z dwóch stron polędwicę. Smażyć z każdej strony od 4-6 min., dodać masło, rozmaryn i główkę czosnku przekrojoną na pół. Masełkować do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
Przełożyć na ręcznik papierowy na 6 min, obracając po 3 minutach.
Sposób podania:
Na talerz wyłożyć 3 łyżki puree, stek pokroić, położyć 3 kawałki obok puree. Nalać łyżkę sosu, dookoła ułożyć chipsy z pietruszki, polać oliwą koperkową i udekorować świeżymi ziołami.
Dodatek do dania:
mąka 1 płaska łyżka
woda 3 łyżki
olej słonecznikowy 3 łyżki
Składniki połączyć trzepaczką. Wylać na mocno rozgrzaną suchą patelnię. Smażyć do uzyskania lekko złocistego koloru. Przełożyć na ręcznik papierowy.
Tiul ułożyć na boku talerza.
Martyna Dziubińska
Zwariowany makaron z łososiem
MAKARON:
200g mąki
2 żółtka
1 jajko
łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać (ręcznie), gdy ciasto jest wyrobione, odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło. Potem podzielić je na kilka części i każdą rozwałkować, pokroić na paski. Gotować w posolonej wodzie.
ŁOSOŚ:
Łososia wyfiletować i odkroić skórę. Smażyć na oleju po 3-4 minuty z każdej strony, a na koniec smażenia masełkować. Przed podaniem pokroić łososia.
SOS:
50 ml oliwy z oliwek
ząbek posiekanego czosnku
kilka listków bazylii
Na patelnię wlać oliwę z oliwek, posiekany czosnek i listki bazylii i podsmażać przez 30 sekund.
Podanie dania:
Na talerz położyć makaron, polać go sosem i na to położyć pokrojonego łososia. Można ozdobić bazylią.
Mateusz Budzanowski
Comber z królika na zielonej łące z siankiem porowym
comber z królika
korzeń pietruszki (jeden duży lub dwa mniejsze)
2 gałęzie selera naciowego
pęczek koperku
pęczek natki pietruszki
0,5l wina białego
2 łyżki śmietany 18%
por
łyżka masła
2 kapki oleju
Obierz comber (odetnij mięso od kręgosłupa i wszystkie błonki i cienkie części mięsa, żeby została sama polędwiczka), pozyskane ścinki mięsa podsmaż na maśle i wrzuć do garnka. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony korzeń pietruszki i kawałki selera naciowego i przełóż do garnka z mięsem. Warzywa ze ścinkami zalej białym winem i gotuj na małym ogniu do zmiękczenia warzyw. Gdy warzywa będą miękkie, odcedź je i oddziel pozostałości mięsa. Warzywa zmiksuj z masłem na gładką masę. Do blendera włóż koperek i natkę pietruszki bez łodyg, dolej trochę podgrzanego do 45°C oleju i zmiksuj. Do ostudzonego sosu z wina dodaj śmietanę, wymieszaj i delikatnie podgrzej, uważając, żeby sos się nie zważył. Porozrywane białe części pora wrzuć do gorącego oleju i smaż, aż się zarumienią, następnie pora wyjmij na papier, by odsączyć nadmiar oleju. Comber usmaż na maśle, kiedy się zarumieni, przewróć na drugą stronę. Po usmażeniu na złoty kolor odsącz na ręczniku papierowym nadmiar masła.
Na środek talerza połóż łyżką kleks puree. Na nie połóż comber, obok połóż sianko. Wszystko pokrop sosem i oliwą. Talerz ozdób świeżymi ziołami. Smacznego!
Dominika Peek
Podchmurne tartaletki
Składniki na ciasto kruche:
300g mąki pszennej
200g masła
70g cukru
2 żółtka
Wykonanie:
Mąkę mieszamy z masłem, miksujemy w mikserze lub zagniatamy na stolnicy. Żółtka z cukrem mieszamy i dodajemy do mąki z masłem. Całość mieszamy i schładzamy w lodówce przez 20-30 min. Wałkujemy, wykładamy foremki ciastem i pieczemy w 180°C. Studzimy i wykładamy kremem.
Składniki na mus z jeżyn:
1,5 szklanki jeżyn
4 łyżki śmietany
1 łyżeczka cukru
Jeżyny z śmietaną i cukrem blendujemy i wykładamy na tartaletki.
Składniki na jabłka w karmelu:
1 jabłko
1-2 łyżek masła
2-3 łyżki cukru
Wszystko wrzucamy na patelnię i smażymy, aż jabłka zmiękną. Wykładamy na tartaletki.
Składniki na krem patissiere:
250ml mleka
1 laska wanilii z Wysp Pacyfiku Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
całe opakowanie (12g) cukru z Wanilią Bourbon z Madagaskaru z ziarenkami wanilii Dr.Oetker https://sklep.wszystkiegoslodkiego.pl/pieczenie-i-dekorowanie/dodatki-do-pieczenia/maki-i-cukry/cukier-z-wanilia-bourbon-dr-oetkera.html
50g cukru
1 łyżka mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 żółtka
łyżka masła
pół tabliczki białej czekolady
Wykonanie:
Mleko zagotowujemy z wanilią. Żółtka z mąkami i cukrami ucieramy na puszystą masę, w 3 partiach dodajemy gorące mleko. Mieszamy i kładziemy na gaz, energicznie mieszając do zgęstnienia. Przekładamy do miski, dodajemy masło i czekoladę. Mieszamy, studzimy i wykładamy.
Składniki na mus z malin:
pół szklanki malin
Maliny blendujemy i przelewamy przez sitko, następnie wykładamy na tartaletki.
Ułożenie:
Na talerz wykładamy tartaletki w „trójkąt”. Ozdabiamy jeżynami i jadalnymi kwiatami.
Włoskie przysmaki - ravioli
Iga Mosiołek - Kuś
Powtórka z rozrywki (klasyczne raviolo)
Na ciasto:
2 szklanki mąki
2 jajka
2 żółtka
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy z oliwek
Na farsz
1 opakowanie ricotty
3 łyżki parmezanu
2 łyżki startych orzechów włoskich
pietruszka natka
Farsz: Parmezan ścieramy na tarce, natkę pietruszki siekamy, dodajemy do miski z ricottą, wsypujemy orzechy i wszystko mieszamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
Ciasto: Składniki zagniatamy na jednolitą masę tak, żeby nie było widać mąki. Wałkujemy lub przepuszczamy przez maszynkę, musi być cienkie. Rantem robimy kółka w cieście. Na jedno kółko wyciskamy z rękawa cukierniczego gniazdo farszu. W gniazdo wbijamy żółtko, boki smarujemy roztrzepanym białkiem i przykrywamy drugim kółkiem z ciasta. Zlepiamy.
Gotujemy wodę na wrzątek, wrzucamy delikatnie ravioli, gotujemy 2-3 minuty. Wyciągamy i przekładamy na głęboki talerz. Ścieramy na wierzch parmezan i kładziemy kiełki.
Adam Kominek
Odważne raviolo
Składniki na ciasto makaronowe:
200 g mąki
2 żółtka
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki letniej wody
szczypta soli
Składniki na farsz:
Opakowanie serka ricotta
świeża bazylia
świeża pietruszka
orzechy włoskie
parmezan
1 żółtko (białko zostaw, przyda się)
Sól, pieprz do smaku
Dodatki:
pietruszka
koperek
olej
Przygotowanie:
Wyrób ciasto makaronowe. Odłóż do odpoczynku. Ricottę, bazylię, pietruszkę i parmezan wymieszaj razem. Orzechy upraż na patelni. Dodaj do masy i wymieszaj. Dopraw. Pietruszkę, letni olej i koperek włóż do blendera i zblenduj. Płyn przecedź przez sito. Powinien powstać gładki płyn. Ciasto na makaron cienko rozwałkuj i wykrój 2 równe kółka. Nałóż farsz i dodaj żółtko, nałóż drugie kółko i boki ugnieć widelcem. Włóż do osolonej, wrzącej wody. Gotuj ok. 2-3 min. Na talerz wyłóż raviolo, polej oliwą koperkową, posyp orzechami i startym parmezanem.
Amelia Słupik
Ravioli z farszem z serka ricotta i żółtka, z orzeszkami włoskimi, parmezanem i bazylią
Składniki:
mąka 200 g
jajka 1 szt
żółtka 5 szt
białka 1 szt
oliwa z oliwek 1 łyżka
serek ricotta 4, 5 łyżek
orzeszki włoskie 5szt
parmezan 2 łyżki
bazylia 4 listki
sól 1 łyżeczka
masło 50 g
Wykonanie:
Mąkę przesiej przez sitko na stolnicę, uformuj ją w wulkan z dziurką, do środka wbij jajko i 2 żółtka oraz wlej oliwę. Zacznij zagniatać od zewnątrz do środka, do czasu, gdy będzie to jednolita masa. Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na czas robienia farszu.
Do miski włóż ricottę, dodaj starty parmezan, starte orzechy laskowe i pokrojoną bazylię ze szczyptą soli. Wszystkie składniki wymieszaj.
Zagotuj wodę z odrobiną soli. Rozwałkuj ciasto na grubość 1 mm, ringami wytnij z nich koła o średnicy 7 cm. Wycięte koła posmaruj białkami. Nałóż farsz, robiąc koło bez wypełnienia i do środka wbij żółtko. Zakryj drugim kółkiem i sklej jak pierogi. Brzegi wciśnij widelcem zamoczonym w mące.
Tak przygotowane pierożki wrzuć na wrzącą wodę i gotuj od czasu wypłynięcia na wierzch 30 sekund, cały czas we wrzącej wodzie. Wyjmij ravioli na talerz.
Podanie:
Ravioli polej roztopionym masłem, oprósz startym parmezanem i orzeszkami, ozdób ziołami.
Mateusz Budzanowski
Zielone żółtko, czyli szpinakowe raviolo z płynnym żółtkiem, farszem z bazylii i parmezanu oraz masłem szałwiowym.
Ciasto szpinakowe
200g mąki pszennej
1,5 garści liści młodego szpinaku
2 całe jajka
2 żółtka
szczypta soli
Zblanszowany szpinak włóż do miksera, dodaj całe jajka, żółtka i zmiksuj na gładką masę. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób kopiec z dziurką i powoli dolewaj mieszaninę szpinakową, ciągle zagniatając. Jeśli ciasto będzie za mokre, dosyp trochę mąki. Ciasto wyrób dokładnie na gładką jednolitą masę.
Farsz
500g serka ricotta
10 posiekanych listków bazylii
2 łyżki tartego parmezanu
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Masło szałwiowe
kostka masła
10 listków szałwii
W rondelku rozpuść masło, dodaj listki szałwii i podgrzewaj chwilę, żeby masło uzyskało szałwiowy aromat.
Układanie:
Ciasto rozwałkuj na długi cienki placek. Przy pomocy ringu wytnij sześć kół. Farsz przełóż do worka cukierniczego i wyciskaj na środek trzech wyciętych okręgów, tworząc gniazda. Do tak przygotowanych gniazd włóż po jednym żółtku, uważając żeby się nie rozbiło. Przykryj delikatnie drugim okręgiem z ciasta i ostrożnie pozbądź się powietrza ze środka, dociśnij brzegi ciasta widelcem i wrzuć do posolonego wrzątku na 2-3 minuty. Po tym czasie wyłóż raviolo na talerz, polej masłem szałwiowym i udekoruj świeżymi ziołami. Smacznego!
Martyna Daniszewska
Bazyliowa wariacja
200g mąki
2 żółtka
1 jajko
1 łyżka oliwy
3 łyżki wody
2 Szczypty soli
125 g twarogu półtłustego
7 łyżek śmietany 22%
1 garść bazylii
kilka posiekanych orzechów
3 żółtka
3 plastry boczku
50 g masła
kilka listków szałwii
4 łyżki startego parmezanu
3 listki bazylii
Wykonanie:
Na stolnicę wsypujemy mąkę, robimy dziurkę i dajemy do środka żółtka i jajko, szczyptę soli i oliwę. Ugniatamy, a następnie dajemy ciasto do odpoczęcia na ok. 20 min. Wałkujemy ciasto, a następnie wycinamy ringami. Do twarogu i śmietany dodajemy bazylię i odrobinę soli oraz posiekane orzechy, a następnie blendujemy, aż listki bazylii znikną. Na wykrojone ciasto nakładamy farsz i wbijamy żółtko, zamykamy i zagniatamy dookoła widelcem. Gotujemy w gorącej wodzie przez ok. 3-5 min. Masło rozpuszczamy z szałwią w rondelku. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na masełku do chrupkości
Ułożenie na talerzu:
Na dnie głębokiego talerza wylewamy masło, kładziemy ravioli, posypujemy parmezanem oraz boczkiem, na wierzch kładziemy listek bazylii.
Antek Cieślik
Włoski wybuch
Nadzienie:
serek ricotta 250g,
garść orzechów włoskich,
garść pietruszki oraz bazylii,
łyżka parmezanu
sól, pieprz do smaku
Dekoracje:
orzechy,
parmezan,
bazylia,
szałwia
palone masło z szałwią
PRZYGOTOWANIE :
200g mąki wysypujemy na blat i robimy w nim dziurkę, wlewamy do niej 2 żółtka, 1 jajko, łyżkę oliwy z oliwek oraz szczyptę soli. Wszystko zagniatamy widelcem i wyrabiamy do połączenia składników, zawijamy w folię i odkładamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
Po odczekaniu wałkujemy ciasto na cienkie blaty, wykrawamy ringiem okrągły kształt, nakładamy przygotowane wcześniej nadzienie, wbijamy żółtko do środka i zakrywamy drugim kawałkiem ciasta. Brzegi zagniatamy widelcem i wkładamy do gotującej się, osolonej wody. Wyciągamy, jak ciasto będzie ugotowane, a żółtko jeszcze płynne. Wykładamy na talerz, dekorujemy palonym masłem z szałwią. Gotowe!
Martyna Dziubińska
Ravioli
Składniki na ciasto:
200g mąki
2 żółtka
1 jajko
łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
Wszystkie składniki razem wymieszać, wyrobić ciasto, odłożyć na 5 minut, żeby odpoczęło.
Farsz
ricotta
pietruszka
starty parmezan
Przygotowanie:
Ricottę pomieszać z pietruszką i startym parmezanem.
Ravioli
Ciasto rozwałkować i wyciąć kółka.Na każde kółko położyć farsz, na farsz żółtko i przykryć je drugim kółkiem. Włożyć do osolonej wody, gotować 3 minuty.
Helena Kłobucka
Poskromione raviolo
Ciasto do makaronu:
250g mąki Basi poznańskiej
2 żółtka
1 jajko
Mąkę wsypać do miski. Zrobić dziurkę i wlać jajka. Trzepać widelcem, aż ciasto zacznie się nawijać na widelec. Ugniatać, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Zrobić kulkę, zawinąć w folię spożywczą i pozostawić, żeby odpoczęło (nie do lodówki) 15 minut.
Farsz:
2 grzyby portobello
1 duża cebula
25 g masła
100 gram ricotty
garść kolendry
szczypta cukru, soli i pieprzu
Grzyby, cebulę i kolendrę drobno posiekać. Grzyby przesmażyć na maśle, dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zrobi się złota. Dodać troszkę cukru, soli i pieprzu. Wystudzić. Zmieszać w misce z ricottą i kolendrą. Włożyć do rękawa cukierniczego.
Sos:
1 grzyb
50 ml śmietanki 30%
10g masła
Pokroić grzyb w średnią kostkę i usmażyć na maśle. Dodać sól i pieprz. Dodać śmietankę. Zostawić na patelni
Raviolo:
3 żółtka
zrobione ciasto
ser grana padano
garść orzechów włoskich
Rozwałkować ciasto jak na makaron i wyciąć koła ringiem. Z rękawa cukierniczego wycisnąć farsz w kształcie miseczki. Do miseczki z farszu wlać całe surowe żółtko. Przykryć drugim kółkiem z ciasta, wyciągnąć ze środka powietrze i skleić dwie warstwy widelcem.
Gotować 2-3 minuty.
Podanie:
Ułożyć ravioli na głębokim talerzu. Polać sosem śmietanowo-grzybowym. Grzybki ułożyć na górze. Posypać startym na tarce parmezanem i orzechami. Przyozdobić talerz ziołami. Powodzenia!
podziel się: