- 1. Franek Lorenc
Przegrzebki z guacamole i smażonym kalafiorem
- 4 przegrzebki
- masło solone 100g
- pieprz, sól do smaku
Guacamole:
- jedno dojrzałe awokado
- jeden dojrzały pomidor
- jedna mała cebulka dymka
- cytryna 1szt.
- orzeszki pini 50g
- majonez 30g
Kalafior:
- olej rzepakowy 0,5l
- kalafior 1szt
- mąka orkiszowa 200g
- woda
Dekoracja: muszla
5 g masła dajemy na patelnię i rozpuszczamy, wrzucamy przegrzebki, doprawiamy i smażymy po minucie z każdej strony do zarumienienia. Masełkujemy, następnie ściągamy z patelni i wkładamy w papier na leżakowanie.
Obieramy awokado, kroimy w kostkę i mielimy na papkę. Pomidora i cebulkę kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy do papki z awokado, dodajemy łyżkę majonezu, wszystko mieszamy. Orzeszki pini blanszujemy, dodajemy do guacamole, skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie sczerniało.
Mąkę mieszamy z wodą tak, aby powstała konsystencja ciasta na pancakesy. Olej rozgrzewamy w rondlu do 210 stopni. Małe różyczki kalafiora maczamy w cieście, następnie smażymy do zarumienienia ciasta.
Na talerz wykładamy guacamole w muszli, przegrzebki układamy po drugiej stronie talerza, a kalafior układamy na środku.
Gaja Suchocka
Dorsz z puree z pomidora i migdałów, musem z chili, mango i mleka kokosowego, pieczonymi pomidorami i chipsem z topinamburu
- filet z dorsza 200g
- duży pomidor
- garść migdałów
- mango 1 szt.
- mleko kokosowe 100ml
- pomidorki koktajlowe 300g
- topinambur 100g
- kawałek papryczki chili
- sól do smaku
- limonka 1szt.
Dorsza przesmażyć na patelni na suchej patelni z obu stron. Połowę mango pokroić w plasterki i obłożyć nimi dorsza. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 10-15 minut. Drugą połowę mango pokroić w kosteczkę, włożyć do blendera razem z papryczką chili i mlekiem kokosowym, dodać troszkę soku z limonki, zblendować. Przelać przez sito. W piekarniku, w którym się piekł dorsz, pieczemy pomidorki koktajlowe ok. pół godziny, tak, żeby skórka zaczęła odchodzić. Pomidora pokroić i wyjąć pestki. Włożyć do blendera, dodać migdały, sok z limonki, doprawić solą, zblendować. Olej rozgrzać do 210 stopni, włożyć plasterki topinamburu, smażyć do uzyskania karmelowego koloru. Wyjąć pomidorki.
Na talerz wyłożyć puree, na to dorsza, pieczone 4 pomidorki najlepiej z gałązką. Obok dorsza dać mus z mango, w puree włożyć chips z topinamburu. Dorsza przyozdobić świeżym rozmarynem.
Mateusz Książko
Krewetki z puree warzywnym
- krewetki 300g
- sól, pieprz do smaku
- woda
- rozmaryn kilka gałązek
- marchewka 300g
- żelatyna 1 listek
- papryka 1szt.
- ogórek 1szt
- pietruszka 1szt.
- cebula 2szt.
Krewetki obrać, wypłukać. Włożyć na patelnię grillową i obsmażyć je. Zagrzać wodę z solą, pieprzem, rozmarynem, włożyć krewetki na minutę, gotować.
Pokrojoną w plastry marchewkę włożyć na patelnię grillową i ją przyrumienić.
Puree: Wszystkie warzywa ugotować w wodzie z solą, pieprzem i rozmarynem do miękkości. Wszystko zblendować. Listek żelatyny zamoczyć w wodzie. Do puree dodać sam listek, wymieszać i odstawić. Cebulę opalić palnikiem
Na talerz wyłożyć puree, na puree dać krewetki, obok cebulkę, świeżą pietruszkę, botwinkę, marchewkę grillowaną.
Sonia Rudolf
Brukselkowy koszmar, czyli dwie odsłony brukselki z dodatkami
- garść brukselki około 200g
- sól do smaku
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżka masła
- garść prażonych migdałów
- łyżeczka soku z cytryny
Brukselki gotujemy w osolonej wodzie ok. 7 minut. Wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem, żeby nie straciły koloru (część odkładamy). Kroimy je na ćwiartki. Na patelni rozpuszczamy masło. Brukselki wkładamy na patelnię, dodajemy sos sojowy, sok z cytryny oraz miód, mieszamy. Pod koniec dodajemy prażone migdały.
Pozostałe brukselki obieramy z listków. Listki opalamy opalarką, solimy po wierzchu
Kurczak:
- polędwiczka z kurczaka 200g
- 2 gałązki rozmarynu
- 20 g masła
Kurczaka smażymy na 10 g masła, smażymy aż się zarumieni, przekładamy na drugą stronę, smażymy do zarumienienia. Na tej samej patelni rozpuszczamy resztę masła, dajemy gałązkę rozmarynu, solimy i masełkujemy.
Popcorn z kaszy gryczanej:
- 2 łyżki kaszy gryczanej
- 300 ml oleju
- sól do smaku
Olej rozgrzewamy do 180 stopni, wsypujemy kaszę, wyjmujemy, jak się zarumieni. Solimy.
Z jednej strony talerza układamy brukselki z sosem sojowym (skrapiamy je jeszcze sokiem z cytryny) z drugiej brukselki palone, na środku talerza kładziemy kurczaka, a całe danie posypujemy popcornem z kaszy gryczanej. Opcjonalnie kurczaka też można skropić sokiem z cytryny.
Natalka Tokarska
Stek z antrykotu z puree z buraka, marynowanym burakiem i popcornem z kaszy gryczanej
Stek:
- kawałek antrykotu 200g
- sól, pieprz do smaku
- 50 g masła
- 2 ząbki czosnku
- rozmaryn gałązka
Antrykot przyprawić, włożyć na nagrzaną patelnię, smażyć po minucie z każdej strony. Wrzucić masło, rozmaryn i czosnek i masełkowac mięso ok. pół minuty z każdej strony.
Puree:
- 3 małe buraki
- sól, pieprz do smaku
- oliwa 30ml
- łyżka masła
Buraki owinąć folia aluminiową, do środka dać sól, pieprz i trochę oliwy. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ok. pół godziny. Gotowe buraki zblendować z masłem.
Marynowany burak:
- 100 ml octu winnego
- 2 łyżki cukru
- 20 ml wody
- duży burak
Ocet z cukrem i wodą wymieszać, buraka pokroić w cieniutkie plasterki, wrzucić do marynaty i odstawić na 20 minut.
Popcorn:
- 100 ml oleju
- kasza gryczana 50g
Olej nagrzać, wrzucić kaszę i smażyć 7 sekund.
Na talerz nałożyć puree, steka, marynowanego buraka i danie posypać popcornem z kaszy.
Ola Gądek
Pomidory suszone w ulepszonej wersji
- suszone pomidory 100g
- oliwa z oliwek 200ml
- pieprz do smaku
- pomidory świeże 2szt.
- 100 g mąki
- jedno jajko, jedno żółtko
- sól do smaku
- mak 20g
- orzeszki pini 20g
Mieszamy mąkę, jajko, żółtko i szczyptę soli, zagniatamy ciasto. Dajemy do folii spożywczej na 15-20 minut. Potem wałkujemy, wycinamy makaron tagliatelle. Gotujemy w wodzie 3-4 minuty. Odcedzamy. Jeśli makaron będzie się kleił, dajemy troszkę oliwy z oliwek, wody i soli. Pomidory suszone blendujemy z oliwą z oliwek, pieprzem i pomidorami świeżymi obranymi ze skórki. Podprażamy orzeszki pini. Na talerz wykładamy najpierw puree, na to makaron, posypujemy orzeszkami pini, makiem. Danie ozdabiamy liśćmi buraka i pietruszką.