Aktualności

MasterChef Junior: Zobacz przepisy na najlepsze desery z 7. edycji!

Aktualności

Powracają słodkie wspomnienia z 7. edycji MasterChefa Juniora! Chcesz zachwycić swoich bliskich idealnym deserem? Przepisy z programu zachwycą nawet najbardziej wymagające podniebienia! Zobacz i wypróbuj!

Eklerki Urszi!

Eklerki pistacjowe z maliną

Ciasto parzone: 125 g mleka 125 g śmietanki 30% 60 g oleju słonecznikowego 140 g mąki 3 jajka Piekarnik w trybie góra-dół nagrzej do 250°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub matą. Przygotuj sobie rękaw cukierniczy.

Mleko, śmietankę i olej zagotuj w garnuszku, po czym zestaw z ognia i dodaj przesianą mąkę. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę (powstanie z niej kula o konsystencji pasty, odchodzącej od ścianek i dna). Wyrobione w ten sposób ciasto przełóż do miski, wbijaj do niego jajka (pojedynczo, powoli) i mieszaj mikserem na niskich obrotach aż do połączenia składników. Wstaw blaszkę do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 180°C. Piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru. Chrupka: 225g białej czekolady 130g pasty pistacjowej, 15g oleju 137g chrupiących prazynek , Garść zmielonych pistacji

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź na silikonowej macie i pozostaw do zastygnięcia w zamrażarce. Malina: 200g malin mrożonych Pol łyżeczki pektyny Pol łyżeczki cukru pudru Łyżeczka pasty waniliowej

Malinę umieść w garnuszku z minimalna ilością wody na dnie aby się nie przypaliła. Pozwól jej się rozmrozić cały czas ja mieszając. Doprowadź do wrzenia po czym zblenduj. Pektyne wymieszaj z cukrem pudrem i wsyp do maliny bardzo energicznie mieszając rózga. Ponownie włącz palnik, dodaj cukier wanilinowy i całość doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Wyłącz palnik. Krem: 400g śmietanki 36% 3 łyżki pasty pistacjowej 2 łyżki cukru pudru 2x śmietan fix Śmiankę ubij ze zmiany fix oraz cukrem pudrem. Następnie delikatnie szpatułka dodaj paste pistacjowa i dokładnie wymieszaj.

Wyłożenie chrupki. Składanie deseru

Jan Rol-Szkaradziński

Semifeddo - lody XXL (Pasztet Jaśka)

Składniki:

  • 500 ml śmietanki 36%
  • 140 g cukru
  • 3 jajka
  • baza - maliny, biała czekolada, wanilia

Karmel:

  • 150 g cukru
  • 200 g śmietanki 36
  • 1 łyżka masła

Cukier rozpuść na patelni. Dodaj śmietankę i łyżkę masła. Zagotuj.

Przygotowanie semifreddro:

Podsmaż maliny z połową cukru. Odstaw. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z resztą cukru na parze. Białka ubij na sztywną pianę, to samo zrób ze śmietanką. Następnie połącz śmietankę z resztą składników, delikatnie mieszając. Włóż do zamrażarki na 2 godziny.

Panna cotta

  • 250 ml mleka
  • 250 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 10 g żelatyny dr Oetker
  • 50-80g cukru
  • laska wanilii dr Oetker

Sos malinowy:

  • 200 g malin
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Mleko, śmietankę, cukier i laskę wanilii zagotuj (do momentu aż cukier się rozpuści). W tym czasie zamocz żelatynę w zimnej wodzie. Gdy mleko i śmietanka ostygną, dodaj żelatynę. Wymieszaj. Przelej do naczyń. Odstaw do lodówki. Udekoruj sosem malinowym.

Helena Kłobucka

Panna Cotta: „Chmurkowa fantazja Heleny"

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 250 ml mleka 3,2%
  • 9 g żelatyny dr Oetker
  • Od 50 g do 80 g cukru
  • 1 laska wanilii dr Oetker

Zagotowujemy mleko ze śmietanką, laską wanilii i cukrem (wszystko musi być dokładnie wymieszane). Ściągamy z gazu i dodajemy namoczoną żelatynę. Przelewamy do kubeczków.

Odkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Sos mango i marakuja:

  • 6 łyżek pulpy z mango
  • 1 marakuja
  • ½ cytryny

Wszystkie składniki zagotować.

Podanie:

Panna Cottę wyciągnąć z kubka. Polać sosem, ozdobić miętą. Posypać skruszonymi bezikami.

Semifreddo: „Niebo w gębie"

  • 500 ml śmietanki 36%
  • 70 g cukru
  • 3 jajka
  • kostka białej czekolady
  • maliny,jagody
  • beziki

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z cukrem. W oddzielnej misce białka ubijamy na sztywną pianę, w kolejnej misce ubijamy śmietanę na sztywno. Do śmietany dodajemy utarte żółtka i ubite białka. Delikatnie mieszamy. Maliny przesmażamy na patelni z cukrem. Tak, żeby cukier się rozpuścił. Beziki kruszymy. Wszystko dodajemy do masy i mieszamy. Dolewamy ciekły azot i mieszamy. Wstawiamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia do lodówki na 2 godziny.

Kruszonka z białej czekolady:

Pokruszoną białą czekoladę wstawić do piekarnika na 180 stopni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut

Sos:

Mrożone maliny i mrożone jagody zagotować z cukrem. Kiedy puszczą sok, przecedzić przez sito. Postawić z powrotem na ogień, dodać skrobi i zagotować.

Podanie:

Lód pokroić w plastry, polać i przyozdobić talerz sosem. Na wierzchu posypać kruszonką z białej czekolady.

Wiktoria Chmielewska

Waniliowa chmurka semmifreddo

  • 2 jajka
  • 300 ml śmietanki 30% lub 36%
  • 35 g cukru
  • 150 g malin
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 50 g obranych migdałów
  • dodatkowo 1 łyżeczka śmietanki 30%
  • listki mięty do posiekania
  • 100 g białej czekolady
  • maliny i borówki do ozdoby

Żółtka oddziel od białek. Do miseczki wlej żółtka i cukier i ucieraj na parze. Śmietanę i białka ubij oddzielnie. Białko ubijaj na sztywno, natomiast śmietankę musisz wyczuć moment tuż przed uzyskaniem sztywnej masy. Do śmietany dodawaj utarte żółtka i delikatnie mieszaj szpatułką. Następnie dodaj białka i również delikatnie mieszaj szpatułką. Nerkowce upraż na suchej patelni i po ostygnięciu dodaj do wyrobionej masy. Zmrożone maliny delikatnie dodawaj do masy i wymieszaj, aby nie puściły soku. Przełóż do prostokątnej formy (najlepiej o wymiarach 28x10cm) lub innej jaką masz pod ręką. Wstaw do zamrażarki na około godzinę.

W tym czasie zrobimy ganasz z białej czekolady.

Do rondelka dodawaj jednocześnie 50 ml śmietanki i białą czekoladę. Podgrzej i mieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Zmiel migdały i dodaj jedną łyżeczkę śmietanki. Całość dokładnie wymieszaj.

Wyjmij zmrożone semifreddo, ułóż na dużym płaskim talerzu, posyp kruszonką migdałową i polej ganaszem. Ozdób listkami mięty.

Aksamitna panna cotta z jagodami

  • 100 ml mleka
  • 150 ml śmietanki 30 lub 36%
  • 5 g żelatyny w listkach dr Oetker
  • 50 g cukru
  • 1 laska wanilii dr Oetker
  • 50 g mrożonych malin
  • 100 g mrożonych jagód
  • 2 łyżki cukru
  • 5 g prażonego maku

Śmietankę, mleko i cukier wlej do rondelka, dodaj pestki z laski wanilii i zagotuj. Plasterki żelatyny namocz w zimnej wodzie, tak aby woda zakryła żelatynę. Rozmiękczoną żelatynę dodaj do ciepłej, ale nie gorącej śmietanki z mlekiem (najlepiej poniżej 36°C). Mieszaj do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Schłodzoną śmietankę wlej do szklanego naczynia i wstaw do lodówki na około godzinę.

W tym czasie przygotuj sos. Mrożone maliny i jagody połóż na patelni, zasyp cukrem i podgrzewaj do puszczenia soku. Następnie odcedź przez sitko z gazikiem, aby uzyskać sos bez kawałków owoców.

Schłodzoną panna cottę wyjmij delikatnie z pojemnika. Sosem udekoruj talerz, połóż panna cottę, polej sosem i ozdób owocami według własnej inwencji.

Wojtek Czajkowski

Panna cotta

  • 400ml śmietanki
  • 100 ml mleka
  • 10 g żelatyny dr Oetker
  • 70 g cukru
  • 1 laska wanilii dr Oetker

Mleko, śmietanę, wanilię i cukier zagotowujemy. Do wystudzonego płynu dodajemy namoczoną żelatynę i energiczne mieszamy. Nalewamy do foremek i ostudzamy w lodówce.

Crème brûlée

  • 250 ml śmietany
  • 1 laska wanilii dr Oetker
  • 4 żółtka
  • 80g cukru

Śmietanę zagotowujemy z cukrem i wanilią, żółtka ucieramy. Do żółtek powoli dolewamy płyn. Przelewamy do kokilek i pieczemy w kąpieli wodnej przez 50 minut w 110°C.

Sosy:

Karmelowy

  • 100g cukru
  • 100 ml śmietanki 30/36%
  • 2 łyżki wody
  • łyżka masła

Cukier rozpuszczamy na patelni (musimy uważać, aby się nie spalił). Jak już będzie rozpuszczony, ściągamy patelnię z gazu i wlewamy do niego śmietankę i wodę. Mieszamy do połączenia, a na koniec dodajemy masło.

Wiśniowy

  • garść mrożonych wiśni
  • 2 łyżki cukru
  • pół łyżeczki skrobi

Wiśnie gotujemy z cukrem. Gdy się rozpadną, przecedzamy przez sitko i dodajemy skrobię, energicznie mieszamy.

Owoce leśne

  • garść malin
  • garść borówek
  • garść jagód

Owoce blendujemy i przecedzamy przez sitko.

Smacznego!!!

Ewa Ziemiańska

Semifreddo orzechowo-waniliowe

  • 500 ml śmietanki 36%
  • 3 jajka
  • 70 g cukru
  • orzechy pekan i włoskie
  • czekolada mleczna
  • beziki
  • migdały
  • pasta waniliowa Dr Oetker

Śmietankę i białka ubijamy w osobnych miskach. Żółtka z cukrem na parze ucieramy. Posiekane orzechy prażymy z dwoma łyżkami cukru. Do śmietanki dodajemy utarte żółtka i pastę waniliową i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy ubite białka, orzechy, beziki i posiekaną czekoladę. Mieszamy i przelewamy do formy, którą wykładamy papierem. Gotowy deser wkładamy na 2 godziny do zamrażarki.

Sos karmelowy:

2-3 łyżki cukru rozpuszczamy na patelni i dolewamy pół szklanki śmietanki 36%.

Gotowy deser polewamy sosem i posypujemy posiekanymi orzechami.

Panna cotta jagodowa

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 250 ml mleka
  • 1 laska wanilii dr Oetker
  • pasta z wanilią dr Oetker
  • 70 g cukru
  • 9 g żelatyny w płatkach dr Oetker

Sos jagodowy

  • 200g jagód
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka wody

Mleko, śmietankę, cukier, laskę wanilii i pastę zagotować. Żelatynę namoczyć. Do zagotowanego mleka dodać namoczoną żelatynę i wlać do pucharków lub foremek.

Jagody podsmażyć, jak puszczą sok, dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę wody.

Zastygniętą panna cottę wyłożyć na talerz i polać sosem jagodowym i ozdobić listkiem mięty.

Adam Kominek

Crème brûlée

  • 4 żółtka
  • 250 ml śmietany 30 %
  • 1 laska wanilii dr Oetker
  • 80 g cukru

Śmietankę z ziarnami wanilii i cukrem zagotuj. Żółtka wymieszaj. Do żółtek przelej śmietankę, cały czas mieszając. Masę przelej do kokilek i piecz w piekarniku w kąpieli wodnej w temp. 115°C przez 55 minut. Po upieczeniu posyp lekko cukrem i opal opalarką. Udekoruj ulubionymi owocami.

Panna Cotta

  • 250 ml śmietanki 30 %
  • 250 ml mleka
  • 10 g żelatyny w plastrach dr Oetker
  • laska wanilii dr Oetker
  • 70 g cukru

Namocz żelatynę w wodzie. Wszystkie składniki, poza żelatyną, zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Nie gotuj. Przygotowaną masę przelej do form i odstaw do lodówki do stężenia.

Sos owoce leśne:

  • maliny
  • truskawki
  • borówki
  • cukier

Wszystkie owoce podsmaż na patelni, aż puszczą sok. W połowie dodaj cukier. Owoce przetrzyj przez sito.

Sos karmelowy:

  • cukier
  • masło
  • śmietanka 30 %

Cukier skarmelizuj na patelni, dodaj masło, zdejmij z ognia i dodaj śmietankę.

Smacznego!

Pozostałe wiadomości