Eklerki Urszi!
Eklerki pistacjowe z maliną
Ciasto parzone: 125 g mleka 125 g śmietanki 30% 60 g oleju słonecznikowego 140 g mąki 3 jajkaPiekarnik w trybie góra-dół nagrzej do 250°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub matą. Przygotuj sobie rękaw cukierniczy.
Mleko, śmietankę i olej zagotuj w garnuszku, po czym zestaw z ognia i dodaj przesianą mąkę. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę (powstanie z niej kula o konsystencji pasty, odchodzącej od ścianek i dna). Wyrobione w ten sposób ciasto przełóż do miski, wbijaj do niego jajka (pojedynczo, powoli) i mieszaj mikserem na niskich obrotach aż do połączenia składników.Wstaw blaszkę do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 180°C. Piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru.Chrupka: 225g białej czekolady 130g pasty pistacjowej, 15g oleju 137g chrupiących prazynek , Garść zmielonych pistacji
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź na silikonowej macie i pozostaw do zastygnięcia w zamrażarce.Malina: 200g malin mrożonych Pol łyżeczki pektyny Pol łyżeczki cukru pudru Łyżeczka pasty waniliowej
Malinę umieść w garnuszku z minimalna ilością wody na dnie aby się nie przypaliła. Pozwól jej się rozmrozić cały czas ja mieszając. Doprowadź do wrzenia po czym zblenduj. Pektyne wymieszaj z cukrem pudrem i wsyp do maliny bardzo energicznie mieszając rózga. Ponownie włącz palnik, dodaj cukier wanilinowy i całość doprowadź do wrzenia cały czas mieszając. Wyłącz palnik.Krem: 400g śmietanki 36% 3 łyżki pasty pistacjowej 2 łyżki cukru pudru 2x śmietan fixŚmiankę ubij ze zmiany fix oraz cukrem pudrem. Następnie delikatnie szpatułka dodaj paste pistacjowa i dokładnie wymieszaj.
Wyłożenie chrupki. Składanie deseru
Jan Rol-Szkaradziński
Semifeddo - lody XXL (Pasztet Jaśka)
Składniki:
- 500 ml śmietanki 36%
- 140 g cukru
- 3 jajka
- baza - maliny, biała czekolada, wanilia
Karmel:
- 150 g cukru
- 200 g śmietanki 36
- 1 łyżka masła
Cukier rozpuść na patelni. Dodaj śmietankę i łyżkę masła. Zagotuj.
Przygotowanie semifreddro:
Podsmaż maliny z połową cukru. Odstaw. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z resztą cukru na parze. Białka ubij na sztywną pianę, to samo zrób ze śmietanką. Następnie połącz śmietankę z resztą składników, delikatnie mieszając. Włóż do zamrażarki na 2 godziny.
Panna cotta
- 250 ml mleka
- 250 ml śmietanki 30% lub 36%
- 10 g żelatyny dr Oetker
- 50-80g cukru
- laska wanilii dr Oetker
Sos malinowy:
- 200 g malin
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Mleko, śmietankę, cukier i laskę wanilii zagotuj (do momentu aż cukier się rozpuści). W tym czasie zamocz żelatynę w zimnej wodzie. Gdy mleko i śmietanka ostygną, dodaj żelatynę. Wymieszaj. Przelej do naczyń. Odstaw do lodówki. Udekoruj sosem malinowym.
Helena Kłobucka
Panna Cotta: „Chmurkowa fantazja Heleny"
- 250 ml śmietanki 36%
- 250 ml mleka 3,2%
- 9 g żelatyny dr Oetker
- Od 50 g do 80 g cukru
- 1 laska wanilii dr Oetker
Zagotowujemy mleko ze śmietanką, laską wanilii i cukrem (wszystko musi być dokładnie wymieszane). Ściągamy z gazu i dodajemy namoczoną żelatynę. Przelewamy do kubeczków.
Odkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Sos mango i marakuja:
- 6 łyżek pulpy z mango
- 1 marakuja
- ½ cytryny
Wszystkie składniki zagotować.
Podanie:
Panna Cottę wyciągnąć z kubka. Polać sosem, ozdobić miętą. Posypać skruszonymi bezikami.
Semifreddo: „Niebo w gębie"
- 500 ml śmietanki 36%
- 70 g cukru
- 3 jajka
- kostka białej czekolady
- maliny,jagody
- beziki
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z cukrem. W oddzielnej misce białka ubijamy na sztywną pianę, w kolejnej misce ubijamy śmietanę na sztywno. Do śmietany dodajemy utarte żółtka i ubite białka. Delikatnie mieszamy. Maliny przesmażamy na patelni z cukrem. Tak, żeby cukier się rozpuścił. Beziki kruszymy. Wszystko dodajemy do masy i mieszamy. Dolewamy ciekły azot i mieszamy. Wstawiamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia do lodówki na 2 godziny.
Kruszonka z białej czekolady:
Pokruszoną białą czekoladę wstawić do piekarnika na 180 stopni na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut
Sos:
Mrożone maliny i mrożone jagody zagotować z cukrem. Kiedy puszczą sok, przecedzić przez sito. Postawić z powrotem na ogień, dodać skrobi i zagotować.
Podanie:
Lód pokroić w plastry, polać i przyozdobić talerz sosem. Na wierzchu posypać kruszonką z białej czekolady.
Wiktoria Chmielewska
Waniliowa chmurka semmifreddo
- 2 jajka
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 35 g cukru
- 150 g malin
- 50 g orzechów nerkowca
- 50 g obranych migdałów
- dodatkowo 1 łyżeczka śmietanki 30%
- listki mięty do posiekania
- 100 g białej czekolady
- maliny i borówki do ozdoby
Żółtka oddziel od białek. Do miseczki wlej żółtka i cukier i ucieraj na parze. Śmietanę i białka ubij oddzielnie. Białko ubijaj na sztywno, natomiast śmietankę musisz wyczuć moment tuż przed uzyskaniem sztywnej masy. Do śmietany dodawaj utarte żółtka i delikatnie mieszaj szpatułką. Następnie dodaj białka i również delikatnie mieszaj szpatułką. Nerkowce upraż na suchej patelni i po ostygnięciu dodaj do wyrobionej masy. Zmrożone maliny delikatnie dodawaj do masy i wymieszaj, aby nie puściły soku. Przełóż do prostokątnej formy (najlepiej o wymiarach 28x10cm) lub innej jaką masz pod ręką. Wstaw do zamrażarki na około godzinę.
W tym czasie zrobimy ganasz z białej czekolady.
Do rondelka dodawaj jednocześnie 50 ml śmietanki i białą czekoladę. Podgrzej i mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Zmiel migdały i dodaj jedną łyżeczkę śmietanki. Całość dokładnie wymieszaj.
Wyjmij zmrożone semifreddo, ułóż na dużym płaskim talerzu, posyp kruszonką migdałową i polej ganaszem. Ozdób listkami mięty.
Aksamitna panna cotta z jagodami
- 100 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30 lub 36%
- 5 g żelatyny w listkach dr Oetker
- 50 g cukru
- 1 laska wanilii dr Oetker
- 50 g mrożonych malin
- 100 g mrożonych jagód
- 2 łyżki cukru
- 5 g prażonego maku
Śmietankę, mleko i cukier wlej do rondelka, dodaj pestki z laski wanilii i zagotuj. Plasterki żelatyny namocz w zimnej wodzie, tak aby woda zakryła żelatynę. Rozmiękczoną żelatynę dodaj do ciepłej, ale nie gorącej śmietanki z mlekiem (najlepiej poniżej 36°C). Mieszaj do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Schłodzoną śmietankę wlej do szklanego naczynia i wstaw do lodówki na około godzinę.
W tym czasie przygotuj sos. Mrożone maliny i jagody połóż na patelni, zasyp cukrem i podgrzewaj do puszczenia soku. Następnie odcedź przez sitko z gazikiem, aby uzyskać sos bez kawałków owoców.
Schłodzoną panna cottę wyjmij delikatnie z pojemnika. Sosem udekoruj talerz, połóż panna cottę, polej sosem i ozdób owocami według własnej inwencji.
Wojtek Czajkowski
Panna cotta
- 400ml śmietanki
- 100 ml mleka
- 10 g żelatyny dr Oetker
- 70 g cukru
- 1 laska wanilii dr Oetker
Mleko, śmietanę, wanilię i cukier zagotowujemy. Do wystudzonego płynu dodajemy namoczoną żelatynę i energiczne mieszamy. Nalewamy do foremek i ostudzamy w lodówce.
Crème brûlée
- 250 ml śmietany
- 1 laska wanilii dr Oetker
- 4 żółtka
- 80g cukru
Śmietanę zagotowujemy z cukrem i wanilią, żółtka ucieramy. Do żółtek powoli dolewamy płyn. Przelewamy do kokilek i pieczemy w kąpieli wodnej przez 50 minut w 110°C.
Sosy:
Karmelowy
- 100g cukru
- 100 ml śmietanki 30/36%
- 2 łyżki wody
- łyżka masła
Cukier rozpuszczamy na patelni (musimy uważać, aby się nie spalił). Jak już będzie rozpuszczony, ściągamy patelnię z gazu i wlewamy do niego śmietankę i wodę. Mieszamy do połączenia, a na koniec dodajemy masło.
Wiśniowy
- garść mrożonych wiśni
- 2 łyżki cukru
- pół łyżeczki skrobi
Wiśnie gotujemy z cukrem. Gdy się rozpadną, przecedzamy przez sitko i dodajemy skrobię, energicznie mieszamy.
Owoce leśne
- garść malin
- garść borówek
- garść jagód
Owoce blendujemy i przecedzamy przez sitko.
Smacznego!!!
Ewa Ziemiańska
Semifreddo orzechowo-waniliowe
- 500 ml śmietanki 36%
- 3 jajka
- 70 g cukru
- orzechy pekan i włoskie
- czekolada mleczna
- beziki
- migdały
- pasta waniliowa Dr Oetker
Śmietankę i białka ubijamy w osobnych miskach. Żółtka z cukrem na parze ucieramy. Posiekane orzechy prażymy z dwoma łyżkami cukru. Do śmietanki dodajemy utarte żółtka i pastę waniliową i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy ubite białka, orzechy, beziki i posiekaną czekoladę. Mieszamy i przelewamy do formy, którą wykładamy papierem. Gotowy deser wkładamy na 2 godziny do zamrażarki.
Sos karmelowy:
2-3 łyżki cukru rozpuszczamy na patelni i dolewamy pół szklanki śmietanki 36%.
Gotowy deser polewamy sosem i posypujemy posiekanymi orzechami.
Panna cotta jagodowa
- 250 ml śmietanki 36%
- 250 ml mleka
- 1 laska wanilii dr Oetker
- pasta z wanilią dr Oetker
- 70 g cukru
- 9 g żelatyny w płatkach dr Oetker
Sos jagodowy
- 200g jagód
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Mleko, śmietankę, cukier, laskę wanilii i pastę zagotować. Żelatynę namoczyć. Do zagotowanego mleka dodać namoczoną żelatynę i wlać do pucharków lub foremek.
Jagody podsmażyć, jak puszczą sok, dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę wody.
Zastygniętą panna cottę wyłożyć na talerz i polać sosem jagodowym i ozdobić listkiem mięty.
Adam Kominek
Crème brûlée
- 4 żółtka
- 250 ml śmietany 30 %
- 1 laska wanilii dr Oetker
- 80 g cukru
Śmietankę z ziarnami wanilii i cukrem zagotuj. Żółtka wymieszaj. Do żółtek przelej śmietankę, cały czas mieszając. Masę przelej do kokilek i piecz w piekarniku w kąpieli wodnej w temp. 115°C przez 55 minut. Po upieczeniu posyp lekko cukrem i opal opalarką. Udekoruj ulubionymi owocami.
Panna Cotta
- 250 ml śmietanki 30 %
- 250 ml mleka
- 10 g żelatyny w plastrach dr Oetker
- laska wanilii dr Oetker
- 70 g cukru
Namocz żelatynę w wodzie. Wszystkie składniki, poza żelatyną, zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Nie gotuj. Przygotowaną masę przelej do form i odstaw do lodówki do stężenia.
Sos owoce leśne:
- maliny
- truskawki
- borówki
- cukier
Wszystkie owoce podsmaż na patelni, aż puszczą sok. W połowie dodaj cukier. Owoce przetrzyj przez sito.
Sos karmelowy:
- cukier
- masło
- śmietanka 30 %
Cukier skarmelizuj na patelni, dodaj masło, zdejmij z ognia i dodaj śmietankę.